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像西贝、外婆家这样的餐饮大品牌也被拉到线上，因为品牌力的影响，这些商家优势明显，用户也能够迅速积聚过去。这个逻辑类似于阿里巴巴扶植的淘品牌，当传统大品牌一一被搬到线上，而淘品牌并没有明显价格优势的时候，淘品牌就出现增长乏力，还会有一部分小商家在这种冲击面前消亡掉。
美团相关人士也曾对媒体回应，平台上纯外卖商家的存活率不足40%，实际情况只会比这个数字更悲观。
“摆在商家面前的是：不做外卖与推广，消费者都跑到别家去；做外卖，就可能有一大部分的利润被硬生生吃掉。”张新说道。
另外，在外卖品牌对平台的强依赖性的前提下，没有实体店的顾客粉丝累计，店铺的流量会越来越少，经营状态全部依靠平台来决定生死。“与实体餐饮相比，外卖品牌的粉丝基本上没有忠诚度，顾客缺少服务体验，粘性较低，不易形成全国品牌和打造自己的私域流量，这也是纯外卖品牌的存活周期只有2-3年的原因之一。”有专业人士表示。
原百度外卖生态链负责人王亚军早在2013年创造出外卖品牌“笨熊造饭”，获得过上千万融资，连锁店铺高达两百家，但依旧逃不过关店的结局。那时候的王亚军就想明白了一件事：“传统线下餐饮品牌才是第二代外卖浪潮的主力，纯线上餐饮品牌将被KO。”
外卖并不是一个暴利生意
如何平衡外卖与堂食的关系，成为餐饮从业者们的必修课之一。
在前不久的一次险峰CEO私董会上也谈到此类话题。在一位创始人看来，很多人会觉得外卖营业额占比过高，会被平台绑架，但其实这件事不是商家能够控制的，而是消费者决定的。
他认为，今天中国餐饮5万亿的市场规模，外卖大概占8000亿，平均下来，一家门店20~30%的外卖占比是合理的，说明适应了消费者的需求变化。但这件事是的选择权在顾客，不在商家，因为供给永远是充分的，不供给别人也会供，品牌要做的就是尽量去适应游戏规则。
也就是说，对于一个餐饮品牌而言，外卖和堂食的比例是多少才合理，本质可能还是要看消费场景的变化。
纯外卖会一直存在吗？“当然会一直存在。只是在当下这个阶段，纯外卖都会比较难受。”一位业内人士对铅笔道分析道，面临竞争，纯外卖的抵御抗风险能力太单薄，因为没有堂食基础，外卖平台的风吹草动都会对订单产生波动，从而对经营产生巨大的影响。现在这个阶段，纯外卖的死亡率无疑非常高。但是由于门槛较低仍然导致人们对它趋之若鹜。
平台抽点，推广成本提高后，加速了纯外卖洗牌周期。那些竞争弱小的品类直接会死掉，留下来的要么是因为品类好，要么是有明确盈利模型的纯外卖。
毕竟这么大的外卖市场总归能容得下一些纯外卖品牌，只是随着原本线下餐饮品牌发力外卖，留给纯外卖品牌的生存空间也越来越小。但是对于平台来说，这些线下品牌永远会拿平台当备胎，即便砍掉外卖，它们也能生存得很好。
担心与平台方过度绑定，有餐饮从业者的建议是发力小程序，其实这也是被瑞幸走通的一条路。咖啡新品牌Manner更是把小程序发挥到了极致，从创立之出，Manner就选择不做外卖，只有一个支持线上点单、到店自取的小程序。
如果未来小程序能跟美团和饿了么形成三强鼎立的局面，对于餐饮品牌来会是一件好事。总之也不必过度担心——做消费，产品力始终是第一位的，完全可以通过品牌抬升和店址质量，把利润结构做得更好。
但到配送环节又遇到新的问题。也有建议是自行配送，可在当前的技术条件下，美团这样的一体化平台已经是餐饮外卖的最佳解决方案，也是大部分消费者的最优选择。肯德基和麦当劳的自营配送服务，每单配送费高达9元，据说却仍然处于亏损状态。
“实际在本质上，餐饮外卖是一门客单价较低、营业利润率很低的生意，也就是普惠生意，无论对外卖平台还是商户均是如此。这不是一门暴利的生意，需要像曾经的线下餐饮一样先精耕细作。”一位从业者说道。
来源：铅笔道 文/韩希言 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 外卖 |
