主做前置仓1小时达生鲜电商的美团买菜，新近升级前置仓的仓配模式。
有市场人士告诉《商业观察家》，美团买菜于北京、上海、广州、深圳四个一线城市先后测试了大仓模式，时长超过一个月。近期，则准备将大仓模式推广至二线城市，首选武汉做测试。
01
逻辑
一般来讲，大仓模式与小仓模式在履约体验上没有太大的区别。都能基于数据将商品库存前置到离消费者近的地方做极速达到家配送。很多情况下，仓的大小主要根据周边住户和订单密度，以及是否有可选的低成本前置仓物业资源来决定。
但从小仓升级到大仓，在运营效率及经济性上可能会产生一定区别。
比如，在品类丰富度上，仓大、品项就多，美团买菜新升级的大仓（站点）面积很大， 主流仓型经营面积为800平米，此前美团买菜前置仓的经营面积大部分在300平米以下。在商品品项数上，也由早期的1500多支sku提升到4000多支sku。这样做的价值是，能做高客单价，更丰富的选择能让消费者一次买得更多，客单价就高，有更大机会覆盖到家成本。美团买菜也能经营更多生鲜非标品项，进而呈现出更明显的线上超市形态。
这显示的趋势可能是，极速达到家市场在持续成长，因为扩品一般会带来运营、周转效率的降低。一个仓只经营少数品项的效率肯定是要高于经营海量品项时的效率的。这个时候扩品，很可能说明订单量、用户量在增长，有更多的订单才能支撑起扩品后品项的动销与周转。
在经济性上，升级大仓也有优化，所需的仓内人力可能会减少。大仓经营的商圈半径会扩大，订单量和订单密度更高，那么，人效水平是会提升的。这对于生鲜非常重要，流量、订单量的增大有助于更快的周转，进而提升生鲜鲜度品质表现和毛利表现。
但相对应的是，商圈的扩大也可能会带来履约时效的调整。按美团买菜升仓后的运营表现来看，消费者下单，过往小仓10分钟内，就能“反应”。现在大仓模式的下单逻辑是下发－分拣－交接－配送，加在一起大概在40分钟内完成。
由此，这反应的可能是，市场的扩大让前置仓生鲜经营逻辑产生了一些变化：相对淡化最快速配送，而强化鲜度、毛利、品质时效、经济性表现。
这也符合生鲜经营逻辑，相比最快速送达，人们对生鲜更需要的是，鲜度时效品质要好，当然，履约品质也不能出现断层式下滑。那么，就需要把分散在小仓内订单集中起来，做高生鲜流量与周转，只有做高周转，才能保证生鲜鲜度等品质。
包括同样是现货交易逻辑的线下，像永辉超市最近改造既有大卖场门店为仓储店，价值之一就是，将原来分散在社区小业态门店的到家订单，集中转由仓储店来履约，进而能做高单仓流量与到家订单密度。
在效率上，大仓模式的效率也可能会提升。由于大仓覆盖的商圈半径会扩大，那么，对库存的精准预测能力会提升。过小的商圈要预估需求是非常困难的，生鲜损耗控制更难。
一些市场人士称，美团买菜大仓模型的测试表现，有两个明显变化——一是履约效率高了；二是订单量提升了10%左右。
02
组织
美团买菜业务2019年1月在上海开测。通过前置仓方式经营以蔬菜为核心、对标菜场商品结构的1小时达到家业务。
2019年7月，美团买菜也曾以武汉为首城测试“到站自提”模式。但测试1个月后，武汉站因为美团生鲜零售业务的拆分重组而闭站，“到站自提”切换为社区团购美团优选业务。
美团买菜试水“大仓”模式的背后，则是美团买菜业务组织管理架构的同步调整。
美团买菜事业部由此前的小象事业部更名而来，后者于2018年10月成立，此前由美团高级副总裁、S-team成员陈亮担任负责人。
基于店仓合一的小象生鲜连锁门店模式全面转向“专业前置仓”模式后，买菜事业部就成为美团对高线社区生鲜市场的业务发力重点。当时，美团买菜从上海、北京、广州、深圳到佛山、武汉等地，做了全国新城扩张持续推进计划。
2020年7月，美团组织调整，成立“优选事业部”，入局社区团购赛道。陈亮从小象生鲜（买菜事业部）的直接负责人转为间接主管，辛崇阳接管美团买菜事业部总经理，向陈亮汇报。陈亮主要精力被要求放在美团优选业务上。
仅仅一个月后，美团社区生鲜零售业务板块团队再次调整。辛崇阳不再负责美团买菜，被调去担任美团优选事业部总经理，向陈亮汇报。原美团到家综合部张晶调任负责美团买菜，向郭万怀汇报。美团买菜的汇报对象变了。
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