大润发发布的一份春节消费报告显示，波士顿龙虾（以下简称波龙）的销量同比去年增长超过2倍，苏州和广州的增幅达到10倍和6倍。永辉超市也告诉「电商在线」，春节期间永辉波龙销售同比增加了100%，浙江、安徽、四川、重庆、上海、江苏等省份区域销售都超过了去年。
作为餐桌上的气氛组选手，龙虾逢年过节总是卖得特别好。而波龙，似乎又是大海鲜中最具有网红气质和潜力的那一个。它的走红并非偶然：是进口海鲜，却又不像帝王蟹和澳洲龙虾那么贵，能把人们消费升级的门槛降得很低。
原本只有餐厅才吃得到的波龙，现在哪哪都不缺席：它不光是小县城婚宴的常驻选手，还是盒马、大润发、永辉、7Fresh、华润旗下blt等生鲜超市开业时的揽客招牌，伴随着超市的扩张继续下沉。
从数据上看，波龙是以一种蹿升姿态成为网红的。2009年前后，出口到中国的龙虾只占美国和加拿大出口总产值的1%。仅仅10年后，中国成了吃龙虾大国，分别吃掉了加拿大和美国出口龙虾产值的30%和20%。
中国人开始大量消费波龙，这当中发生了什么？
01
从1%到吃龙虾大国
打个不恰当的比方，阿拉伯人没有发明阿拉伯数字，只是它的传播者。波士顿龙虾也不产自波士顿，主要来自加拿大和美国缅因州。
波士顿龙虾这名字的由来，是因为大多数龙虾都在波士顿等贸易港被运往全球。它们生活在美洲东北部的海域，根据被捕捞起来的地方，要么叫加拿大龙虾，要么叫缅因龙虾。目前的中国市场，80%波龙都来自于加拿大。
过去，美国一直是加拿大龙虾最主要的客户，但2008年的金融危机后，这个大客户出现了经济问题，也让很多加拿大虾农失去了销路。寻找下一个大客户的过程中，加拿大发现了中国。为了挽留住正在卖掉渔船的渔民们，不少加拿大当地报纸开始宣传，码头卸货价仅几加元的龙虾在中国婚宴能卖到50加元（约260人民币）——开拓中国等国际市场成了一个解决销路的方案，写在了加拿大渔业厅的三年发展计划里。
和牛油果等大部分舶来食品在中国走红的路径一样，波龙也是在行业协会、经销商和营销人员们的推动下，乘着中国人消费升级的东风漂洋过海，配合宣扬健康营养的食谱，再加上新中产生活方式的魔法。
中国没有让加拿大人失望，不光在2019年吃掉了25000吨波龙，还将在2027年超过美国，成为全球龙虾最大的进口国（根据加拿大海洋渔业部的预测）。
但推广不是打个响指就成的事儿。来自加拿大的波龙，经过了10多年的几个阶段，才真正摆上了寻常百姓家的餐桌。
一项食材要在大众中推广，最先打通的环节总是掌勺的人。由厨师先对市场进行教育，告诉大家这个新鲜玩意得怎么做才好吃。因此，加拿大龙虾从最初针对专业买家的推广，进入酒店餐饮体系，经历厨师培训和菜式开发的洗礼后，在第一个三年计划结束时，出口量已经增长了970%。
这一步，仅仅只是让大家能在水产市场看到波龙、在更多饭店吃到波龙。波龙的销量曲线出现更陡峭趋势，还是因为走到了线上，并且和这几年不断下沉的生鲜超市们一起打开了低线市场。
02
相互成就的生鲜超市和波龙
波龙走进电商平台的时间可以追溯到2014年左右。当时，味库、獐子岛这些著名的水产品牌都在线上宣传自家波龙。2014年双11，波龙被称为天猫爆品，3天内卖了6000只。2019年双11，光獐子岛一家就在天猫卖出了11万只。
如今在天猫、京东、拼多多都开了旗舰店的味库，也通过盒马、美团、美菜等本地生活平台和社区拼团平台卖货。它不光在各家电商平台上都放着波龙的产地和烹饪方式，也会在直播中科普如何对比成人手臂判断波龙大小。
并非所有进口水产商都拥有这种直接应对消费者和线上运营的能力。因此，它们会与以自营模式为主的平台合作，成为供应商。如天猫超市和京东等电商平台会和供应商谈好采购价，再在自家平台中售卖。
早期的电商，承担了两重功能：对消费者的市场教育，并让波龙成为饭店之外也能吃到的食物。但很多人并不会主动在线上搜索波龙，真正让波龙变得更亲近可得的，是开在你家边上的超市们。
2016年前后，波龙集中出现在一二线城市的精品超市，麦德龙等国外商超品牌甚至更早。同年，盒马在上海金桥开出第一家盒马鲜生门店，一年后，永辉超级物种专门开了个卖龙虾的档口——波龙工坊，依靠波士顿龙虾和帝王蟹等大海鲜+堂食模式打出心智的超市，既宣传了自己的生鲜属性，也顺便给波龙的热度添了一把火。
2020年年底，中润发（原大润发super）分别在长春市和扬州市宝应县开张时，方圆几公里内的居民，手里几乎都拿到了一本纸质促销小册子，79元一只的波龙被印在了显眼处。
当它已经成为一线城市生鲜超市标配时，又伴随着大润发、永辉等超市们的开业拓展到下沉市场，还往往被当成揽客招牌，附上59元、79元一只的低价宣传。被称为“下沉版盒马”的中润发从去年年底开始大规模复制店铺，永辉也在今年春节前与波龙老家加拿大领馆商务处和加拿大新斯科舍省商务协会联合，在四川举办了直播卖波龙的营销活动。
超市大都是心理学高手，善于利用产品陈列和商品宣传暗示消费者，哪些是值得关注和购买的商品。养着鲜活虾蟹的水产池，总是店里人气最高的区域之一。这么多吸引人眼球的大海鲜之中，为什么大家都选择了波龙？
“波龙是大海鲜品类里价格最亲民并且常年稳定的供应产品”，永辉的波龙采购人员告诉「电商在线」，“其次相比其他国产生鲜产品，波龙客单价高，引人眼球，对于新店开业等招新有比较显著的效果。”
永辉2020年前三季度进口的2000吨龙虾卖了3亿元，尽管只是三个季度726.7亿元营收中的一小部分，但其销量同比增长达到55%，远高于同期永辉14.36%的增长和31.86%的净利增长。
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