除夕夜，是最具有仪式感的一个夜晚。
这一晚，家人们围坐一起，看春晚、发红包、吃年夜饭。最近，互联网大厂们为了红包暗自较劲，抖音分20亿，快手21亿，百度22亿，“就是比你多一亿”，看春晚抢红包成了新年俗。
但是在“吃”这一项上，一直保持着相对传统的习俗。直到今年，各地都在倡导“就地过年”，才让年夜饭这个主题发生了微妙变化，小范围聚餐成了一个新的关系场。
据饿了么数据统计，进入腊月，APP上“年夜饭”的搜索量同比上涨了4倍。唐宫、陶陶居、广州酒家等地方老字号都上架了年夜饭半成品礼盒。盒马、山姆、家乐福、华冠、大润发、罗森等零售商超也相继推出了年夜饭套餐。
盒马的数据显示，今年较去年新增了10%的餐食半成品新品。以新推出的年夜饭套餐为例，仅上海开售2周就已卖出了1000多份，其中约六成是4-6人的小份套餐，相关负责人预计，年前还能售出约4000-5000份。
一方面，酒楼的企业型年夜饭订单量在下降，取而代之的，是4-6人“小型年夜饭”的订单增加，年夜饭外卖化成趋势。另一方面，半成品、即食菜成为新潮流，各大商超、电商平台纷纷加入年夜饭赛道。
一场激烈的年夜饭争夺战已然打响。
年夜饭的新生意
1月27日，杭州亲橙里盒马门店内，正在进行一轮紧张的“年夜饭试吃”。
参与试吃的，是盒马年菜业务相关部门的员工。“去年大年三十这天，有3000多个家庭走进上海盒马门店购买年夜饭，大部分都选择了堂食。我们意识到，小家庭年夜饭场景是一个被忽视了的需求。”负责人许涵凯介绍。
今年，盒马首次推出“小家庭年夜饭”，主要以盒马工坊的热菜与半成品菜为主。2-3人的牛贺新春套餐，售价299元，4-6人的合家欢聚套餐，1288元。消费者在盒马APP下单预订，套餐会在除夕夜当天配送到家。
大润发在安徽、江苏、上海、浙江230多家门店陆续上架了19道半成品年菜，符离集烧鸡、双色八宝饭都挤入销量前五，单品价格20-80元不等。华冠超市则搬出熟食礼盒、生鲜半成品，现场搞起了试吃，辣子鸡丁、水煮鱼、黑椒牛柳是最受欢迎的菜品。
在淘宝上搜索年夜饭，销量最高的一道佛跳墙销量显示4.4万人收货，京东上，销量最高的则是如意三宝推出的一款年夜饭礼盒，评价数超过5300条。楼外楼、杏花楼、知味观都在天猫旗舰店推出了半成品年夜饭解决方案，包括十余种丰富的礼包，部分礼包你还能在叮咚买菜、每日优鲜上找到。
线下餐饮企业推出的大多是年夜饭套餐，「电商在线」致电上海陶陶居，新世界店负责人介绍，今年推出的年夜饭套餐分为4人、6人、8人、10人餐，价格从1168元到3918元不等。“年三十当天可以预定两个时间段，四点半到七点是一场，七点半到九点半是第二场。预定都需要预缴500元定金，这个是不退的，包厢用餐还需要另收10%的服务费。”
传统餐饮企业严阵以待，商超、电商平台这些新玩家则推标准化的年夜饭迎战，在永辉超市、大润发、盒马，这些商超都配备了线下堂食区，年菜现烧现卖，淘宝、京东等综合电商平台单独开辟出了年菜、年货专区，做起了年夜饭零售化。
争夺年夜饭的新玩家越来越多，但各家的起跑线并不相同。
大润发给出的菜单很多元，但全国所有的门店都是“统一标配”，年菜更像是大润发推出的一个系统化产品。而盒马主打老字号联名菜，在北京、上海、浙江每一个地方的年夜饭套餐都各不相同，杭州有张生记老鸭煲、知味观酱鸭；西安有德发长饺子馅、老孙家酱牛肉；上海有上海老饭店年夜饭套餐。电商平台们则更像餐饮企业们多铺的渠道，同一个年夜饭套餐被拿到多个平台“一鱼多吃”。
从面向人群来看，盒马集中在一二线城市，大润发则主打下沉市场。前者采取预售模式，菜品单价更高，套餐配菜不乏有鲍鱼、波士顿龙虾，但分量被做小，主打的是城市小家庭厨房。后者则主要走线下渠道，贩卖年菜单品，价格更为亲民，相对而言更像是用他乡风味给年夜饭“添菜”。电商平台又是另一个场，针对的是求方便的人群以及平台本身的粉丝。
半成品菜成新潮流
过去，年夜饭除了到店消费，在家自制以外，没什么别的场景。但今年，送菜到家的模式火速崛起。年夜饭能从线下搬到线上，走向零售化，关键在于菜的半成品。简单来说，就是"预加工过的食材"，食材全部切好、配料全部配好，你回家只需要简单加工就可以吃了。
绍兴一家食品加工厂告诉「电商在线」，半成品菜的需求确实在上涨。相关负责人李恒表示，“我们的业务包括做成品菜、半成品菜、团餐等，2019年半成品菜在我们的食品加工业务中还只占40%，今年这个数字已经达到了60-70%，成品菜的需求反而在下降。”
在李恒看来，这是因为消费者对食材的要求越来越高。以前做成品菜然后给到饭店，饭店直接加热即可，现在大家更喜欢有“灶火气”的食物，喜欢现烧的新鲜的。他表示，卖的最好的是牛肉片，属于半成品菜中的通品。一个月能卖30-50吨，靠这一个单品，加工厂月流水就能达到75万—125万。
李恒说，他们的客户中，餐厅、商超、电商平台都有，连社区团购也在接触。这其中，老字号餐厅的招牌菜要进工厂，成本相对更高。“工场所有的常规产品都要求一吨起订，但传统餐厅的招牌菜要想零售化，属于新品，会有研发成本，要么另算费用，要么就是要求两个月内销量必须达到20吨或一定的数量。”
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