特殊的2020年，线下流量受到影响，很多品牌在线上实现了二次爆发。
沪上阿姨，2020年外卖年营业额超10亿；甜啦啦，2020年外卖增长率超过200%；不少下沉市场小店，都获得了线上的巨大增量。
春节如何做好外卖？我找到了10个好学好用的技巧。
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线上爆发：有品牌2020年外卖超10亿
2020年，给饮品业上的最重要一课，就是对线上销量的重视。
先来看看这一年的外卖成绩单—— 沪上阿姨创始人单卫钧在万有饮力峰会上表示：“2020年，沪上阿姨线上外卖总营业额超过了10亿(外卖平台数据总和)，单店平均外卖订单量，实现了翻倍增长。”
去年备受关注的品牌7分甜，2019年的外卖是1.9亿，2020年的数据翻了3倍多，达到了6.6亿。
在下沉市场，这一年外卖的发展也很蓬勃。
主打下沉市场的甜啦啦，在今年有多家外卖万单店，2020年美团外卖营业额增长超过200%，甚至有8%的门店，线上营业额首次超过了线下。
此外，在四五线县城的一些小店，外卖的单量，也在今年得到了大幅提升。
春节将至，疫情的阴霾还未完全散去，外卖势必还会迎来高峰，如何打好这一仗？
我采访了多个品牌的外卖操盘手，仔细研究了平台的规则，总结出10个实用的外卖技巧。
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做好外卖，有10个实用技巧
1、先做好基础运营，让下单转化率≥行业水平
茶饮行业的外卖下单转化率维持在20%左右，也就是10人进入店铺页面，差不多有2人成交。
湖北十堰有个品牌，叫茶尖尖，只有10家门店，但老板却把下单转化率做到了39.2%，这就意味着，10人进店，约4人成交。
为了达到这个转化率，茶尖尖在外卖店铺的文案、图片上持续改版、测试、优化。
茶尖尖外卖店铺迭代前后对比
外卖年营业额超10亿的沪上阿姨，在2000家门店的体量下，平均下单转化率超过30%，高于行业整体水平10个百分点。相当于同样是10个人进店，沪上阿姨会比普通品牌多成交一次，日积月累，再加上2000家店的体量，最终呈现在营业额上，数字就比较可观了。
对一个饮品店来说，不管是做满减，还是做促销，都是为了给门店引流。 但如果门店的文案、图片、Banner、菜单等基础设置存在BUG，不能很好地转化，就只能陪跑，所以在曝光之前，至少把进店转化率提高到行业水平。
2、0.1元/杯的活动，利润从哪儿来？
“不做活动就没人进店，做活动就赔钱”，很多老板陷入了这样的死循环，怎么破? 茶尖尖今年杨枝甘露上新时，因为比其他品牌上的晚，很难获得关注度，直接采用0.1元/杯的劲爆价引流，但设置必须“同时点两杯”，相当于22.1元得两杯。
茶尖尖在保本的基础上，用了3周时间，把杨枝甘露单品的月销量做到1000单以上，获得了排名的提升。
沪上阿姨在外卖平台上，有一个销售的产品，9.9元/杯，但单点不够起送价，再加一杯正价饮品才能点，本质上和0.1元特价是一样的玩法。
单点不够起送价，加一杯正价饮品才能点，图为团购
3、满20减20，也能保本？
为了排名提升，很多饮品店做会做大额满减，导致很多老板卖得越多赔得越多，大额满减如何保本？可以试试这几个方法：
满减力度大，提高起送价
如果满减第一档设置满15减15的同时，提高起送价，顾客就需要凑单，比如起送价设置成30元，顾客最高也就是能享受到5折的优惠，依然有盈利的可能。
低毛利产品做单品促销
对于一些毛利低于50%的产品，可以设置为单品促销，与满减优惠不共享。
低毛利的产品，可以设置单品促销
4、设置满减优惠，有一套“公式”
满减额度小了排名上不去，额度大了利润伤不起，到底如何设置满减？其实有一套固定的公式。
先看2个起送价公式
设置起送价，主要考虑两个问题：单人场景还是多人场景、单杯价高还是低。以甜啦啦为例，单杯价格较低，而下沉市场往往“单杯就起送”，所以他们起送价使用了一个公式：起送价=平均单杯价 + 2至5元。
比如甜啦啦的客单价大约8元，起送价就设置10~13元。对顾客来说，单杯奶茶，再加一点小料就可以达到起送价。
起送价设置为10~13元
再看客单价相对高的沪上阿姨，门店很多都在一二线市场，重点发力两人至多人场景，他们的做法是：起送价=平均单杯价 x 2 - 2至5元，超越顾客的心理预期。
对大部分茶饮店来说，单人场景对顾客利好，但对商家利润影响大，如果新店需要引流，就可以降低起送价，如果单量稳定后，则可以将起送价提高。
满减设置几个档？
满减档一般是3个~4个， 分别满足单人场景、2人场景、3人场景。
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