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外卖帝国的一些潜规则

  外卖平台又双叒叕上热搜了。

  去年,《外卖骑手,困在系统里》一文揭开外卖系统的种种操作,把美团和饿了么推上风口浪尖。

  上月,《我被美团会员割了韭菜》一文质疑平台“大数据杀熟”,美团“定位缓存偏差”的回应,似乎不太令人满意。风波未平,美团又因取消支付宝渠道遭遇反垄断诉讼。

  上周,饿了么骑手韩某在配送途中不幸离世,死后因为4个订单未完成而被罚款。平台第一反应是以无劳动关系为由,不愿承担赔偿。

  大平台与民众的矛盾日益突出,频频上升至法律层面。问题的根源究竟在何处?平台与民众的关系又将走向何方?

  大平台下的众生

  走访了不同地区、不同类型的几家餐饮店以后,我们看到了大平台之下,商家生存的现状。

  上海徐汇区某大鼓米线加盟店店主告诉亿欧,每单美团外卖,平台会扣点21%,骑手配送扣点10%,支付手续费扣去0.4%,再算上每份优惠活动商家承担80%的优惠成本,一份原价40元的单子,到手往往只有20多元。

  碰上搞活动厉害的时候,一份原价50元的单子,到手只有15元,还要附赠小吃。“常常就是亏本买卖,连辛苦钱都赚不到。”

  更令他郁闷的是平台复杂的扣点规则,却无人询问、无从申诉。

  好几次一个25元的单子,他发现无论在美团还是饿了么平台上,都会出现扣点数不一样的情况,有时抽成21%,有时更高。对此,他打电话询问平台区域经理,得到的解释是,不管客单价多少,平台会有最低抽成费用,系统是严格按照算法执行。

  “算法又是什么呢?”他搞不清,“可是客户都爱用美团和饿了么,我们不得不上,没有选择。”

  开在写字楼中间,周边居民区在两公里开外,他的店面外卖月均营收2万,毛利率20%,在扣除人工、租金后,到手利润仅一两千。

  旁边一家新开的家常菜餐馆老板告诉亿欧,疫情期间餐厅生意冷清,遂选择在饿了么和美团同时上线外卖。美团给的条件是,如果只上美团一家,平台抽成21%,如果同时上线两个平台,抽成费率变为25%。

  他还发现,自家店上了别家平台后,在美团App上的排位大幅靠后,且配送范围由3公里缩减到2公里左右。对此,美团早在签订合同时打下了“预防针”:合同并未提及明确配送范围,且声明会依据商家投诉、物流情况作实时调整。

  “平台的话语权大,我们只能服从规则。”他感叹。

  不过,从江苏地区某三线城市网红火锅店店主那里,我们听到了不一样的答案。

  他表示,开业时入驻美团团购平台,花了1.5万的开店费,头两个月每天还有费用四五百的推广服务。1.5万,在三四线城市已能买下“豪华套餐”,美团会为店家制作详细的照片、视频上传,并承诺前期做排位推广。

  开业当天,这家火锅店就排起长队,甚至堵塞交通,需要当地交警维持秩序。

  他还透露,在上海同样品牌的网红火锅店,开店费2.5万起,如果要保持App排名靠前,每日营销费用在2万-3万。

  对网红店而言,前期平台的导流作用十分关键。能否扛得住前期巨额营销成本,在“过气”前回本,是这类店面存活的关键。

  就目前而言,没有过多外卖压力,他的这家1岁不到的火锅店与美团合作甚是愉快。

  大平台之下,什么样的商家能适应规则生存到最后?

  一些水面下的规则

  某餐饮平台内部工作人员,向我们透露了一些外卖平台的常用套路。

  原则上抽成比例会按照城市和地区划分,相同地区比例统一,个别连锁餐饮店会有比例优惠。比如上海地区平台统一抽成21%,三四线城市一般为17%。

  但在实际操作中,解释权完全掌握在大平台手中。

  2019年,多地爆料美团利用提费率、限流、缩减配送范围等手段,要求商家在美团和饿了么之间做“二选一”抉择。青海、海南、浙江、云南等地曾就此事立案调查,事后即使有关部门作出罚款处罚,美团依旧我行我素。

  疫情期间,美团被曝普涨佣金,让平时受尽“压迫”的商家忍无可忍,纷纷发声。

  重庆市数千家餐饮企业联合发出公函,呼吁美团减免佣金;河北餐饮协会向美团外卖发出公开信,希望其顾及商家艰难经营境地;四川南充市火锅协会则向当地政府举报美团提价、“二选一”等行为…

  作为后来者的饿了么,在市场份额上仅次于美团,涨价幅度却不逊色。据财经网报道,2018至2019年一年多时间,部分店主反映饿了么的商户费率已经从18%上涨到了24%,甚至有些店主称在饿了么平台的蜂鸟配送佣金已经高达26%。

  复产复工后,饿了么也上调了10%左右的非独家佣金比例。有商户反映,如果不与饿了么签署独家就要接受26个点抽成,做独家就是17个点。

  虽然最终这些矛盾,大多以和外卖平台的暂时和解收场,但实际上商家们的处境并没有得到根本改变。

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