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每日优鲜对食材取样进行核酸检测
对于安全的把控，叮咚买菜所采取的工序流程与每日优鲜类似。据叮咚买菜公关部相关负责人介绍，叮咚买菜对生鲜产品严格遵守品控“7+1”流程，从生产、采购、分选中心、加工过程、前置仓、巡检、分拣等各环节进行全方位品控。
“举例来说，我们是自建检测实验室，确保所有上线生鲜产品至少经过3道安全检测，包括农药残留、兽药残留、金属含量等多项检测。在各城市的果蔬总仓每天都会进行果蔬农残检测，一旦发现抑制率超标的直接拒收，水产方面也有独立实验室正常运作检测。另外，每周会统计出一周内扣分异常的供应商，请到总仓约谈室进行约谈并给限期改善，期限到达时，改善不达标的供应商，直接取消供应商资格。”
生鲜平台保证商品安全性的同时，消费者有时依旧会有溯源的需求。刘桂海表示，能否进行全流程的溯源主要取决于平台是硬性要求还是软性要求。例如，多点Dmall正在合作的麦德龙就有麦咨达可追溯体系，这对供应商来说上传整个供应链信息就是硬性要求。
据悉，麦德龙的麦咨达可追溯系统于2007年建立，采用食品安全国际标准，通过监测完整的供应链，可以做到全程信息透明化。顾客只需扫描麦咨达产品外包装上的追溯码，就能清楚知道从企业、产品、加工厂、原产地、检测与物流等六类信息。
“三文鱼事件”后的行业反思
虽说此次“三文鱼事件”属于偶发，不过对整个生鲜行业的影响并不小。
生鲜供应链管理与社区团购系统技术服务提供商蔬东坡的创始人容柏清认为，这次事件加速了整个生鲜配送、生鲜电商市场，以及批发市场的标准化和规范化进程，对于整个国民食品安全体制的建设是有促进意义的。“过去很多年，大家对于‘吃’这个事情更多关注点在于前端零售环节，忽视了后端供应链体系的建设。老话常说追本溯源、治病除根，想要杜绝类似事件发生，农产品流通规范化、标准化、可溯源等几个方面才是最核心的。”容柏清谈道。
刘桂海也持同样的态度。他指出，接下来会有三个方面的变化：
第一，至少北京的生鲜零售企业会在供应链建设和直采直供上加大力度，并重新思考自营和联营的模式问题；
第二，消费者对蔬果产品的追溯意识会变得更强，企业因此会加强数字化保证对流通环节的掌控；
第三，国家会更重视生鲜等民生用品的供应，生鲜行业也会继续推动全国物流、冷链体系的建设。
每日优鲜合伙人兼CFO王珺表示，从用户侧、商品侧、业态侧的发展趋势来看，有三个值得关注的深远变化。
首先，疫情让到家的需求进一步得到验证。以前的存量用户可能有些购买的品类和频次还没有完全沉淀，但经过疫情，大家的态度有了较为明显的转变。一旦线上平台成为一个用户30%甚至50%的“口袋深度”提供方时，基本上就开始取代线下业态了。很多成熟的用户更成熟了，还有很多过去不成熟的用户逐步变成熟了、粘性高了。
“结果上我们就能看到，疫情让用户一次购买的种类变多，一站式购物让用户未来更多地沉淀在这个平台。比如一些年轻用户以前只在每日优鲜买水果，现在开始买肉买菜、买米面粮油了。”
其次，生鲜电商会获得更多的用户，要求商品供应链的标准化进一步提升。过去的60后、70后有很多消费行为是沉淀在线下超市中的，疫情之后他们的态度有所转变，电商平台以及某些线上能力强的大型商超，商品规格更加标准化，品控标准也很强。消费会持续向生鲜电商转移。另外，新的品类正在催生，比如快手美食、半成品菜、成品菜等。
“整个社会对于食品的安全、标准化、方便化的需求会进一步的提升，安全、标准方便的提升会让整个供应链从过去的菜场、夫妻店向大卖场过渡，从毛菜、散装菜向标准化盒装菜过渡，我们觉得这是一个非常大的趋势。美国的生鲜行业供应链，也是在疫情之后，对食品安全的要求开始出现变化。”
最后，业态侧来看，线上化的趋势不可避免，倒逼线下连锁零售商也开始投入线上化。这样会让线下更快地吐出份额，整个线上生鲜零售会加速发展，直接跃至两年后的状态。
“我们认为，5年后，全国的生鲜电商份额会占到20%以上，头部城市肯定在30%以上。同时，线下的份额也开始往龙头商超渗透，整个生鲜零售行业会跑出来一个第一梯队，可能有一部分是以线下龙头商超加上线上化服务为主的，有些会是我们这种纯线上的前置仓连锁企业。”
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