佣金问题由来已久，去年下半年，就不断有商家指责外卖平台佣金过高，美团与饿了么均被指责过。
4月10日下午，广东省餐饮协会在官方微信公众号上发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，直指美团外卖在疫情期间向餐饮企业收取高额外卖佣金。
随即，美团对此进行回应称，自美团外卖诞生以来，持续亏损5年，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度外卖平均每单利润也不到2毛钱，平台的绝大部分收入需要投入在帮助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中。同时美团外卖在回应中表示，今年首要任务，是要通过平台切实帮扶300万餐饮商户通过外卖生存下来，并活得更好。
美团回应的重点其实是自身业务并不赚钱，每单2毛钱的利润需要的是规模效应，同时相比较商业盈利，更重视帮助300万商户走出疫情困境。在此前美团上市时也表示，“作为平台型互联网企业，我们不能仅仅用法律、义务这样的底线来要求自己，而是要更加自觉、更加主动的承担社会责任，创造社会价值，构建一家社会企业。”
疫情期间，美团公益基金会捐赠2亿元，设立全国医护人员支持关怀专项基金，并推出5亿元消费者补贴，助力服务行业顺利复工复产。
美团还发起“春归计划”，稳就业，仅1月20日至4月9日，美团平台新注册且有收入的新增骑手共58.21万人。
“我们听到了来自商户、协会的声音，这些声音提醒我们：疫情的影响，行业的困难比我们预计的还要大。为了与商家一同复苏与发展，我们需要进一步倾听商户的声音。”美团外卖方面表示，2020年，计划在全国范围内开展商家恳谈会，与商家更深入地交流、沟通，共同商议和落实更加切实有效的餐饮复苏之计，更加针对性地推出相关帮扶措施。
佣金困局背后：8成支付骑手工资
疫情之下，佣金困局不仅出现在国内，国外也面临着相似的难题。
美国四大外卖巨头中，Postmates、Uber Eats和DoorDash的总部都设于旧金山。据媒体报道，美国外卖平台因其更高的人力配送成本，收取的佣金率比例普遍高出国内水平，几乎是中国2倍。
日前，旧金山市市长London Breed宣布设定15%的临时佣金上限。上限将在当地处于紧急状态期间，或餐厅能够再次开业提供堂食服务前持续有效。
此举遭到美国四大外卖公司联合抗议，他们表示：“提议的佣金上限将导致消费者支付更高昂的费用，进一步缩小服务范围，让消费者无法在这场危机中继续依赖他们习以为常的外卖服务。对于目前需要依靠按需服务营生的配送骑手，他们将获得更少的机会、更少收入。那些需要靠收入维持运营的餐厅，订单会越来越少，很可能最终被迫关门歇业。”
此外，外卖公司表示，费用通常用于支付运营成本，包括背景调查、保险、营销推广及付款处理和app维护相关技术所需费用。最重要的是，这些公司表示，佣金“可以保证配送骑手的收入与其付出成正比”。
外卖平台佣金由三项资费组成，分别为平台使用费、技术服务费和配送服务费。其中，配送服务费占到佣金的80%。
据美团刚刚发布的财报数据显示，2019年全年，仅骑手费用一项，美团外卖总计支出就超400亿元，而2019年全年美团外卖佣金收入为496亿元。通过计算，美团外卖平台佣金收入超80%都用在了骑手上。
2019年，美团外卖骑手送出87.2亿单，平均每单获得4.71元配送费。在电商平台卖货，快递费由买卖双方协商，反正不能让天猫买单。美团外卖支付骑手成本，相当于为餐馆提供“包邮”服务，费用打在佣金中一并收取。
网上经常说的外卖佣金高达15%~20%的说法，实际是包含了配送费的硬性支出。
“如果商家不选择配送服务费而自行解决配送，几乎所有商家佣金立刻可以减少到个位数，可能会低于5%。” 佣金大头是骑手成本，佣金高低是骑手利益和商家利益的权衡，也是由市场决定的。据虎嗅报道，基于2019年数据，可以这样描述美团外卖业务：平均客单价45元，餐馆拿39.31元，美团拿5.69元，美团转手把4.71元给骑手，剩下0.98元实收佣金。45元的一餐饭菜制作成本不会高于20元。堂食的话，餐馆要付出房租和服务员成本。通常房租占营收的10%~15%，服务员人力成本占营收的10%~20%，合计20%~35%。餐馆提供45元堂食，租房、服务员成本为9元~15.75元。美团收5.69元，把饭菜送到食客门口，怎么算餐馆也不亏。
平台与商户之间，本应该是唇亡齿寒的关系。佣金问题愈演愈烈背后，是餐饮企业和美团都很难。
疫情重挫餐饮行业。数据显示，截止2020年2月29日，今年前两月，餐饮业企业数量新增9.9万家，注销1.3万家，也就意味着，每6.5分钟就有一家企业倒闭。
中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》中显示，从3月1日算起，5%样本企业表示账上已经没有现金支撑企业运营；另有79%样本企业表示，依靠自有现金无法支撑过3个月。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，在疫情刚得到缓解的情况下，消费者也需要有一个心理复苏的过程，各行各业有一个逐步梯度的复苏过程。对于零售、餐饮和其他行业来说，还是要做好较长时期过渡期的准备和调整。
与此同时，不可忽视的是，在全力抗疫的背景下，外卖平台同样损失惨重。疫情导致外卖业务单量和骑手数量骤降的情况下，固定成本没有减少，同时为骑手采购防护装备和为商户提供扶持举措，反而进一步增加了成本，这些因素导致每单成本急剧上升，平台经营也面临着诸多困难，美团财报预估，2020年第一季度业绩或亏损，未来几个季度的经营业绩亦会受到不利影响。
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