8成佣金都给了骑手
被骂“吸血鬼”，美团冤吗？
天下餐饮人“苦美团久矣”。不过，美团自己也在喊冤，从其最新财报中可窥见一斑。
美团3月30日发布了2019 Q4及全年财报，首度实现扭亏为盈，算是交出了一份还不错的成绩单。全年营收975亿元，同比增长49.5%，其中，餐饮外卖业务的收入为548.43亿元，同比增长43.78%，占总收入的57%。
值得注意的是，相比去年，餐饮外卖业务的交易金额增长38.9%，增幅最大，达到3927亿元。每笔餐饮外卖业务订单的平均价值，较2018年增长1.8%，毛利率也由2018年的13.8%上升至2019年的18.7%。
从2015年至今，美团点评的餐饮外卖佣金收入和交易金额都有巨大增长。数据显示，美团餐饮外卖业务的整体佣金率，从2015年的1.1%暴增至2019年的12.6%。不过2017-2019年，美团的佣金率没有大的上调。
那么问题来了，美团外卖业绩全线涨，佣金收入高，近600亿进了谁的腰包？
财报显示，外卖订单的收入增长，并没有带来可观利润。因为餐饮外卖的销售成本相比去年增加35.7%，由329亿元增加至446亿元，餐饮外卖骑手成本为410.4亿元，而全年佣金收入为496.5亿元，可见八成外卖佣金被用于支付骑手费用。
诸多商家称美团为“吸血鬼”，认为平台抽走了最大利润，实际上，整个餐饮外卖链条上重要一环——配送端，才是吸金主力。
美团的外卖佣金收入主要是由平台使用费、技术服务费和配送服务费三项资费组成，配送服务费占比超80%。选择自己配送的餐饮企业，支付给美团外卖的佣金在3%-4%之间，但如果通过骑手配送，则需要支付15%至21%的佣金。2019年，美团外卖平台的骑手达到399万人，这些骑手工资，都要靠这笔佣金支付。
让人玩味的是，疫情期间，美团外卖反而大量招募骑手。1月20日以来，美团外卖已经新招募骑手45.7万，相当于此前骑手总数的11%，这些骑手大多是来自美容美发、游泳健身等生活服务业和制造业的转移劳动力。
左手骑手、右手商家。无论是公司体量，还是商业模式属性，美团早已不是一家单纯的商业公司。此时此刻，大家需要的无非是活下去。不过显然，天平的两端已经失衡了。
这两月，1.3万家餐企悄悄关门
头部企业纷纷涨价自救，最后又道歉了
这场针对外卖平台的大控诉背后，映射出当下餐饮业的悲惨处境。
中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上。
一个个餐饮企业接连倒下。企查查数据显示，2020年前两个月，餐饮业注销企业达到1.3万家。个体商户难以为继，连锁餐企的状况也不容乐观。转眼到了4月，国内疫情好转，各行业陆续复工复产，但仍有不少餐企没能等到堂食开业的那天。
中国连锁经营协会发布的一份调研报告中显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；而表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。另据中国饭店协会调查，有一半餐企选择接下来关闭20%-80%的门店，还有3%的餐企将完全退出行业。
疫情巨大冲击下，众多餐饮企业没有坐以待毙，纷纷展开自救。一些头部企业不约而同选择了一个简单粗暴的方式——涨价。
恢复堂食后，海底捞调整部分菜价，整体价格上涨6%，西贝外卖、堂食菜品单价明显上调，喜茶平均每杯上涨2元……可对此，消费者并不买账。“报复性消费还没来，报复性涨价先到了”，一句吐槽引发连锁反应。
“现在大家都这么难，你涨价不是落井下石吗？”“你可以涨价，我可以选择不来”“吃相难看，以后不会再去了”，全民群起而攻之，声讨此起彼伏。
在舆论压力下，4月10日，海底捞发表致歉信，称会恢复疫情之前的定价，希望大家继续支持。1天后，西贝餐饮董事长贾国龙也亲自就涨价一事道歉，“从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”
而眼下，堂食受挫，外卖对于餐饮企业的重要性自然不言而喻，想必这也是全国餐饮企业维权的主要原因。
“不触及生存线，不会有如此大规模的抵制。作为平常老百姓的生意，没有人去做亏本买卖。大平台也一样，所以大家都理解抽成的商业模式。”一位长期关注餐饮行业的投资人对投资界表示，之所以现在降扣点的呼声这么大，是因为疫情大家都很艰难，希望能给商户一个喘息的机会，毕竟平台与商户是个共生共荣体。
来源：投资界 任倩
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