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据媒体报道，盒马工坊的半成品菜品，从春节至今，日均销量为平时的10倍以上。盒马今年还首次成立一级部门3R事业部（3R=Ready to cook，Ready to heat, Ready to eat），很大程度上就是为了把半成品加速做大。
嗯，在特殊时期，半成品菜的崛起，很像是市场需求与资源配置这对无时不在的CP，在生鲜领域形成的某种默契。
新风口or伪需求？
但问题是，当疫情过去，人们对“在家做饭”的热情，能否让半成品菜这团火继续燃烧？
答案见仁见智，但有一点可以肯定，如果说新物种的诞生只是一次偶然的基因突变，那么“新物种”的崛起，则需要两股并行不悖的力量：技术进步与观念更新。
而不难发现，相比于几年前，无论在技术还是观念层面，半成品菜至少是到了“可以”爆发的阶段：如今的配送技术有能力保证快且新鲜，且确实有很多人重新养成了在家做饭的习惯——外卖很好，但并非不可或缺。
半成品菜多年前的“坑”，至少从理论上被“填平”了。
其实从数据上看，去年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只相当于日本2004年家庭户均消费的5%。当然，在我看来，这大概是因为“半成品菜”这个品类过于宽泛，真正能够“出圈”的，或许只是半成品菜里的部分品类。
譬如有媒体本月在微博上发起过问卷调查：“你会点外卖火锅吗？”，调查结果显示，就半成品火锅这一品类而言，在5437人中有1576人选择“会！家里自己煮的没那味”，占到了29%，另外15%和23%的人分别因为洗锅麻烦和懒得取外卖表示拒绝，只有33%的人表示“自己买菜做也是一样”。
所以依我之见，在所有的半成品菜里，符合以下原则的产品，或许最有潜力在疫情过后继续生存，沉淀为更多“热爱做饭”家庭的平日所需。
1，能标准化。只有标准化，才能符合用户对于半成品菜味道的要求，毕竟当你点了一份半成品菜，你总是希望它的成品效果如你所想。譬如火锅，譬如螺蛳粉，味道的标准化主要在于酱料和食材，而非火候这些无法标准化的元素。
2，消费者自己从头制作有难度的品类。可能很少有人会专门去点一份炒豆芽的半成品菜，但如果换成胡椒猪肚鸡锅，情况就不一样了——毕竟对于很多厨房小白而言，能用10分钟做出一道硬菜，既满足口腹之欲，又满足晒朋友圈，一举两得。
3，制作环节足够简单。如速食米饭，自热火锅等半成品品类。
也许满足这些条件，在技术进步与观念更新的相互促进下，半成品菜或许真的可以飞入寻常百姓家。
（来源：亿欧 作者：李北辰） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 半成品菜 生鲜 |
