设想模式一
推动火锅外卖形成模块化的产业链——接单、中央厨房出菜、配送，拆分成分工产业链，以提高火锅即时配送的效率和品质。
首先，一批火锅店的菜品可由一家或多家专供火锅外卖的中央厨房来定制，中央厨房确保满足不同火锅店的菜品需求，专注于提高菜品品质，同时通过规模化降低成本。
目前，在疫情期间，不少半成品消费需求已经在无形中推进了这个产业的发展。
根据盒马日前提供的数据显示，2020年春节以来，胡椒猪肚鸡锅、韩式部队锅、日式寿喜烧等火锅类半成品菜是销售最好的单品，日均销量是平时的10倍，半成品菜销售金额每周环比增长超50%。
其次，配送环节同样有机会形成独立产业，通过垂直专业团队解决火锅配送难。
除了配送时效外，如何提升火锅配送品质同样有很大发展空间，比如冷锅可以用冷凝技术处理；热锅，是用保温杯还是保温缸？送完之后，保温缸怎么处理等等。这里面涉及到许多细节问题，可以集中在一个细分行业内完成。
刘寅斌认为，火锅外卖作为一个独立产业，每个环节都有痛点，这也给产业发展提供了空间。
设想模式二
借助新零售的技术力量，推动火锅完成消费者触达渠道的变革。
根据美团大数据显示，20~40岁之间的火锅消费用户占比90%，年轻化趋势明显，其中63.6%的消费者每月可支配收入集中在3000元~10000元。
这为打造预定式火锅的新零售商业模式创造基础条件——周期性预定模式，用户可以通过手机App预定火锅菜品、汤料，由相关企业定期配送上门，或者在社区的自动售货机或者无人便利店内，根据社区内用户的预定情况，定期销售火锅相关半成品。
根据现有市场模型，在重庆等火锅高消费地区，按照500人规模的小区设置20个自动收货仓位计算，消费频次可以达到每天补货三次，一天有望送出60顿火锅。
相对传统模式，这是一条与线下火锅店完全不同的商业形态——从顾客、运营方式、业务形态，到收费模式都发生了变革。
设想模式三
火锅业是一个拥有上百个sku的餐饮行业，从蔬菜、肉类，米饭，甚至饮料、酒水，覆盖的品类不亚于一个电商平台。因此，第三种构想是打破火锅品牌的界限，打造火锅界的“京东平台”。
目前，火锅店种类繁多，有重庆火锅，台式火锅，粤式边炉，每家都有各自的王牌产品。对消费者来说，很难一次吃遍。
这就为打造一个垂直类火锅零售平台创造了条件。这一零售平台统一集采各家火锅品牌的特色产品，根据消费者大数据实现对菜品的筛选，形成采购最优方案。
消费者不用挨个去不同平台选，在一个平台上就可以买到小天鹅、海底捞、小龙坎等不同品牌的火锅产品，一站吃遍全网。
作为火锅外卖的自营平台，优势在于产品入库，直接配送。但缺点是一家平台需要同时保证多家品牌配菜的品质。这对于平台而言，是一大挑战。
切传统火锅店的蛋糕
有市场统计数据预计，到2022年，火锅行业市场规模近8000亿元，品类细分趋势会明显加强。而新模式的火锅生意，或将与传统火锅业形成正面抗击。
“用户总量可能被分割，因为蛋糕就这么大。”在刘寅斌看来，未来，火锅外卖的蓬勃发展，或多或少会分流传统火锅业的客流。或许短时间内，还很难对抗传统火锅业，但竞争一定存在。
比如，在繁荣的火锅业背后，一部分利润来自酒水饮料产业，而火锅外卖则会直接影响这部分利润。
据了解，目前，已经有一些投资公司对作为单独产业的火锅外卖产生了浓厚兴趣，但具体如何落实，依然需要时间。
“谁先做，谁就有希望。目前，只看到各种优点，缺点还没有暴露出来，要琢磨，中间有很多学问。”在业内人士看来，火锅外卖是一个比奶茶大得多的行当，运营起来难度很大，但未来市场广阔。
或许在不久的将来，火锅外卖将作为一个新物种出现在我们的生活中，它会长成什么样，能长多大，让我们拭目以待。
（来源：新零售商业评论 作者：章蔚玮）
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 外卖
