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2020年之前，生鲜电商并不是电商行业的宠儿，在高昂的物流及运营成本下，2019年，部分中小型生鲜电商企业倒闭或被并购，行业惨遭洗牌。IT桔子数据显示，呆萝卜、迷你生鲜、吉及鲜等生鲜电商企业均退出市场。《2018年中国农产品电商发展报告》显示，中国生鲜市场规模高达数万亿元，但渗透率却不足3%，低于家电电商(38%)和服装电商(31%)。生鲜电商规模庞大但渗透率极低，虽然市场发展势头强劲，却始终在人群的全面突破上遭遇瓶颈。
因为疫情，需求端瓶颈的突破给不少生鲜电商平台带来转机，品牌知名度获得大幅提升。可以预计当疫情结束之后，线上购买生鲜的观念和习惯将愈发普遍。但是，巨大的流量涌入，也需要各平台有能力承接好并留存好这些流量，转化沉淀为真正的用户才能完成闭环。毕竟至少要经过四五次的购物体验才有可能成为平台的长期用户，想要完成从线下采买到线上手机下单的用户习惯转移也尚需时日。
因此，关注新获客人群的精细化需求就变得尤为关键。比如对于年轻人中的外卖党来说，菜洗净、鱼杀好是这些新生代厨师们对做饭的基本要求;更为优惠或更为优质的选品，则是留住大爷大妈们的最好方式。
一位消费者说：“所有品类中，绿叶蔬菜最难买，冷鲜肉其次，每天都像在秒杀。”每天流连辗转于各大生鲜App定点抢菜的城市人还有很多，而他们所面对的问题本质，其实就是生鲜电商比拼的关键———供应链。
每日优鲜增长负责人陈冕此前曾表示，在供给侧，生鲜对供应链的要求非常高。采购、冷链物流运输到C端消费者配送，生鲜企业之间最大差别就恰恰在于这个长链条的每一个环节的精细化管理。而这影响着每一个用户的购买体验，直接影响后期的用户留存。
疫情期间的“预定制”，中转无库存的供应模式成功解决了生鲜平均耗损率高的问题，“定向销售”下，从商家出货到买家签收的时间更短，不但保证了菜品的新鲜度更是极大缩减了商家的运营成本。
解决了成本问题，最重要的就是备货问题。部分物资高度紧缺的地区，消费者并不在乎生鲜电商品牌是否熟知，因此，只要能获得足够的货，就能在这一轮竞赛中脱颖而出。这就需要上游供应链的打通，这也是部分玩家在此次疫情中成绩出彩的原因。以叮咚买菜为例，武汉宣布封城后，叮咚买菜动员没有离开上海的员工都留下来，派出100多名采购人员，奔赴各个产地采购新鲜食材。
除了上游的供给，下游的供应与配送也至关重要。在武汉，饿了么就与社区便利店合作，设立生鲜便利自提店，进一步拓展“无人配送”。
可以说经历此次危机后，企业将会更有动力在生鲜供应链上提供“标准化”的服务，这也意味着，供应链的精细化管理将是整个生鲜赛道的制胜关键。
生鲜电商加速洗牌全品类全场景零售平台将成赢家
生鲜的爆发性增长显然是由几乎所有人都宅在家做饭造成的，问题是复工之后会如何?业内人士认为，疫情之后，生鲜会回落得比较快，特别是生鲜电商会加速淘汰。
根据中信建投研究发展部提供的数据，2017年中国的生鲜销售规模为4.72万亿元。在生鲜交易中，线上及线下零售占到47%，大约为2.21万亿元，餐饮服务占到32%，另外21%被ToB分走，服务于各类企业/机构。这就意味着，接近一半的用餐需求被家庭解决，接近3成的用餐需求被餐饮机构承接。
疫情期间，线下餐饮基本停摆，本来应该被餐饮机构消化的、占比30%的生鲜需求，几乎全部挪进了家庭，通过生鲜采购、在家做饭来承接。这能解释了为什么所有生鲜平台在疫情期间生意都很好，因为需求突然大量转移，出现了严重的供不应求，所以用户使用了几乎知道的所有App来尝试抢菜。这一波高潮发生的原因，也为疫情之后激烈的“淘汰赛”埋下了种子。
疫情过后，用户通过线上采购生鲜的行为习惯可能会留存。它的长期影响是，倒逼线下商超便利店进一步提供线上服务，也考验全品类供应链能力，竞争和淘汰也会因此大幅加剧。与此同时，它倒逼用户成熟，变得更加挑剔，品牌化集中度大幅提高。业内人士认为，近期声名大躁的生鲜电商平台，经历了小高潮之后会加速洗牌，最后只剩下少数几个。
那么，最后能剩下的少数生鲜电商平台，如果想要持续赢得用户，它的下一步棋是什么?在业内人士看来，它们不可避免地需要大规模地扩充品类，变成一个能满足家庭日常生活消费场景的全品类平台，而不只是有生鲜。这意味着，它们可能要从1000个SKU扩展到近1万个SKU。这背后的挑战是，无论对于哪一类零售平台，全品类(包括生鲜)供应链能力的积累都不是一蹴而就的。
（来源：中国食品报网 韩松妍 ） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜零售 |
