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疫情期间，很多年轻人被迫学会了做饭，锅碗瓢盆甚至烤箱都备齐了，生鲜零售线上订单暴涨。一位网友说，连平常在家门口超市买菜的老妈都学会微信下单了。数据显示，在网上买菜的用户爆发式增长，以前不太做饭的25岁以下年轻用户增长了275%，46—55岁用户数量增长了381%，56岁以上用户增长了397%。
在被疫情猝不及防地“推了一把”后，2020年春节期间的生鲜零售颇有黑马之姿。而此次疫情结束后，生鲜电商面临的问题依然不少：需求端瓶颈的突破能否顺利转化成为购买习惯，如何在特定的时间和特定的区域将特定的商品卖给特定的人群，同时还要面对高配送成本、高损耗带来的高风险。当红利退去后，生鲜零售能否留住这些新用户?又将以何种核心竞争力继续高速发展?
生鲜零售增幅狂飙缺人、无货、物流不畅是现实问题
随着新冠肺炎疫情在中国各地陆续暴发，大部分中国人开始在家自我隔离，保护自己也保护他人。数据显示，在返工大潮到来前，超过6成的国人几乎每天都待在家中，仅有超过3成的人偶尔外出。个推大数据显示，今年春节期间生鲜类App的平均日活同比增幅为107.17%，其中7天长假和在家办公期间分别达到了108.46%和108.55%。与2019年的春节相比，今年春节，京东到家和叮咚买菜的平均日活增幅分别为247.84%和213.50%，均超行业平均水平。而在新增用户增幅上，多点和叮咚买菜分别达到了298.29%和291.42%。
达达集团提供的数据显示，春节期间，京东到家全平台销售额相比去年同期增长470%;除夕至大年初六，蔬菜销售额同比去年增长了510%，水果同比增长超300%，鸡蛋增长770%，乳制品增长370%，水饺、馄饨等速冻食品销售额同比增长790%。京东方面提供的数据则显示，生鲜销售同比增长215%，京东在全国共卖出了近1.5万吨生鲜产品。
其他生鲜电商平台也交出了不错的答卷，美团买菜北京地区日均订单量是节前的2—3倍，并呈现持续上涨趋势;每日优鲜除夕至初四期间实收交易额较去年同期增长321%，当时预计春节7天总销量突破4000万件。
头部平台以外，一些产业链上的其他从业者也抓住机会杀入生鲜电商行业。比如曾经主要针对产业链行业的美菜网在疫情暴发后也迎来了个人用户的爆发性增长，根据美菜提供的数据显示，在iOS和安卓的应用商店，美菜每天的下载量都排在前5位;2月1—7日，美菜商城家庭/个人注册人数增长了400%，下单用户数增长500%。与此同时，资本市场也给出了积极反馈，作为生鲜电商的上市龙头，永辉超市近日股价一直大涨。
蜂拥而入的订单让生鲜电商们先是心中一喜，随之而来就是烦恼。
最先暴发的问题是无货。据了解，和往年相比，今年生鲜电商已经做了提前备货。一位从业者表示：“今年几家头部电商平台其实都做好了准备，备货数量甚至都能达到过去的十倍，少的也有四五倍，目的就是保障‘春节不打烊’。”但突然激增的需求量，仍然让生鲜电商措手不及，在除夕、初一前后几天，绝大多数生鲜电商平台都陷入无货窘境。据网友反馈，一些电商平台甚至显示要超过70小时才能发货，而到了发货的时候，订单里的一些青菜、肉类依然显示无货。
第二个问题是配送，消费者能感受到的是快递小哥变少，但感受不到的是分拣员、司机等整个配送链条都人手匮乏。上述从业者表示，在过去的几年里，生鲜电商平台在春节期间会预留10%左右的骑手以应付突发事件，“同样是为了‘春节不打烊’，很多生鲜电商平台今年预留的配送人员都超过50%，但是订单的增量远远超出预期”。叮咚买菜在首页贴出了扩招需求，招聘岗位包括送货员、店员、打包员、分拣员、冷库理货员，仅上海地区，扩招规模接近数千人。
人货之外，交通问题也横亘在生鲜电商平台面前。迅速做出反应的每日优鲜从初二开始，就已经调动各地工人，在做好防护措施和人员登记的前提下，靠人拉肩扛的方式把货品运输出村。但和过去物流的顺畅程度相比，为了恢复正常销售，需要付出更多努力。
这些现实的问题，让春节期间里多家生鲜电商平台开始停摆，从延迟配送到停止配送再到无法下单。在网上，多位消费者反映很多区域都无法下单。消费者们不得不在凌晨12点或清晨6点设好闹钟，然后在生鲜电商平台上抢菜。
首先做出反馈的是线下大型超市，据行业调查部分城市显示，国内大部分城市的大型超市均被要求正常营业，且确保一定的营业时间和价格稳定。
拥有线下资源的京东到家、永辉、盒马也开始联动反馈，2月2日，达达集团正式启动“到家新鲜菜场”项目，以保障疫情防控期间全国居民生鲜产品的线上供应。目前京东到家平台上已有永辉、永旺、绿地优选、七鲜超市、世纪联华、卜蜂莲花等部分连锁商超以及钱大妈、生鲜传奇等多家社区生鲜连锁及菜市场加入该项目。1月末，盒马日均准备250吨包装蔬菜、80吨散装蔬菜，是平时蔬菜供应的6倍。
曾经大手笔投入的前置仓也在这次疫情中发挥了重要作用，每日优鲜表示，在疫情暴发后，很快就开始派出大量一线人员去货源地进行直采。资料显示，每日优鲜从大年初四逐渐恢复供应，蔬菜供应量比此前增加了一倍，每日达到1000吨;鲜肉售罄率也控制在10%以内，95%的订单实现2小时送达。美菜方面则表示，疫情暴发以后，公司的核心管理层连续召开几次针对疫情的会议，“美菜愿意投身参与到这次疫情的抗击中，我们也愿意到一线去，因为我们实际上是供应链，做服务都需要在一线，以保证整个民生工程”。
需求端差异化升级供应链精细化管理是制胜关键
伴随大量用户涌入之后关注度的提升与信心的提振，生鲜电商正面临着“历史性的机遇”。但暴增的订单压力以及配送压力如何化解? 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜零售 |
