疫情发生以来，线上买菜成为刚需，“抢菜”已经成为大多数人的“日常操作”。
鲜生友请、呆萝卜、妙生活、吉及鲜等生鲜玩家已经倒在了“黎明前夜”，叮咚买菜大年三十订单量较上月增长超300％，每日优鲜从除夕到大年初八交易额相比去年同期增长350％。
在线下布局了4500多家水果店的百果园也加速了“大生鲜”业务，迅速拓展广深以外的城市。
据悉，仅一周时间，百果园的生鲜订单已经实现从每天1000单超过了20000单的突破，订单全部为当日线上预订，次日线下自提或配送到家。
百果园是水果行业绝对的“老兵”。2001年成立，如今已经开出4500多家店，设立了25个仓储配送中心，积淀了5300多万会员，2019年全渠道销售额达120亿。
蔬菜业务成为百果园今年的业务重点。其内部成立了“百日攻坚战”小组，希望从2月份到4月份这100天时间能提高蔬菜渗透率，即确保会员里面至少有20％的用户体验过蔬菜业务。
“疫情是危机也有机遇，我们希望通过这个时机，把以前我们可能要用三年甚至五年七年才能做的事情，通过这三个月集中达到至少跟线上水果订单是持平的订单量。”
据百果园百果心享事业部副总经理赵焕章预估，今年内会达到日订单10万单以上，这仅是蔬菜的订单，不包含水果。这个数字，将追上目前百果园线上的水果日订单量。
疫情在倒逼用户去培养线上购买生鲜的习惯，赵焕章预计，可能接下来的一到两年将会是线上生鲜业务大爆发的时间。不过在这之前，生鲜赛事将更为惨烈。那么，这之中谁将活下去?
以下是对百果园百果心享事业部副总经理赵焕章的访谈，经整理后发布。
线上大爆发：订单增长两倍、客单价翻倍
问：目前复工情况如何？
赵焕章：门店端，目前是去年同期在岗人数的90％。
问：疫情发生对百果园业务产生了什么影响？百果园采取了哪些行动？
赵焕章：疫情发生后，线上流量的增长比较大。百果园自营电商增长2.5倍，所以我们集团提出了“All in线上和社群”的动作。我们目前全国有4500多家门店，基本上每个门店有2-3个社群。我们希望通过自营电商、天猫、饿了么等现有的线上渠道，再加上社群来帮助门店进行引流。
通过这个方式，疫情期我们都在保证销售的稳定。同时我们也开启了全员营销，即全员拉新推广。
问：您刚提到疫情发生以来，线上订单的增长非常明显，有哪些具体的表现？客单价情况呢？
赵焕章：疫情下，客单量上涨是必然的，因为顾客出门成本会变高，所以在O2O业务上我们的客单价增长了一倍以上，疫情期间客单价可以达到100多。疫情期间，线上的销售占比突破了35％，有些区域突破了50％，甚至60％。
问：疫情期间，线上订单快速上涨，在人力、运力等方面有没有带来一些挑战？如何解决和应对？
赵焕章：其实这是一个过程，初期肯定会遇到困难，比如三方的运力不足等，但核心的就是，我们每个人都倾注了自己的心力去做这件事情，大家的意念是非常强的。
像配送不足的时候，我们的店员就第一时间去配送，进行订单的履约。疫情期间，门店在人力不充足的情况下，还是尽力去确保每一个订单的送达。
问：产品供应方面有没有遇到困难？如何维持价格的稳定？
赵焕章：供应链方面，百果园深耕多年，即使在疫情期也几乎没有影响，这也确保我们在疫情期间果品供应的稳定以及价格的稳定。但物流确实受到一些影响，百果园与多方积极沟通，积极推进水果列入各省市的民生保障商品，因为民生保障是绿色通道，可以顺畅通行，解决了我们的物流问题，也为上游的水果生产提供了信心等保障。
提档大生鲜业务，三月内做到日订单10万单
问：在非常时期，百果园天猫店和社区店的分工是怎么样的？
赵焕章：我们的线下店基本上都是围绕社区进行布局，离顾客非常近。这就是我们现在的优势，通过我们社区的门店覆盖周边三公里，做到订单一小时达。这一块我们更多的是考虑满足顾客想吃就能买到的即时性需求。但是一部分地区可能没有门店，或者有些顾客有计划性或者是送礼的这种需求，那我们更多的是通过天猫旗舰店的渠道来满足。
像食材类，它天然的计划性就非常强，这个就是细化的需求，所以这也是为什么要开天猫店的原因，是为了去满足我们计划性消费的顾客。
尤其是在天猫店上，我们准备是往大生鲜这种方向去走，在计划性这块会给予顾客更好满足。
问：疫情期间，百果园是怎么做到天猫店还能发货的？
赵焕章：我们2017年就在布局大生鲜业务。在这次疫情期间，百果园的水果蔬菜列入了民生商品，所以我们整个配送供应体系是正常运作的。
但是疫情发生时在春节期间，仓配里面的人手不充足，我们大概是在2月5号开始才逐渐恢复整个天猫旗舰店的配发业务，我们的配送是和第三方物流合作，他们运力的逐步恢复，也使得我们的业务得以正常发货。
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