鄢世卿没想到这个新年过得如此慌乱。他负责每日优鲜云南蔬菜采购，腊月二十九才得以从工作中脱身，离开云南通海县展农海特果蔬合作社返回上海家中过年。大年初二，他又紧急赶回了采购地协调生产和发货。
变数来自疫情。1月20日(农历腊月二十六)国务院将新冠肺炎纳入法定传染病；钟南山院士通过央视确认病毒“人传人”；再之后，武汉“封城”，疫情在全国蔓延。
用户被“逼上梁山 ”
被疫情堵在家里的民众为了避免和人接触，携带着巨量生鲜购买需求，涌向了每日优鲜、盒马、美团买菜等生鲜电商平台，后者也因此迎来了交易金额与订单数的快速增长。
根据每日优鲜创始人王珺提供的数据，疫情发生后，每日优鲜交易额同比增长了300%以上，客单价从成熟区域的85-90元攀升到120-125元。他透露，存量用户客单价提升约30元，他们以前多在每日优鲜平台购买果蔬，疫期则增加了肉蛋水产、粮油、食品和百货等需求。
根据叮咚买菜提供的数据，今年春节期间的订单量大幅增加，仅大年三十的订单量就比去年同期增长超过300%。
达达集团提供的数据显示，春节防疫期间，京东到家全平台销售额相比去年同期增长470%；除夕至大年初六，蔬菜销售额同比去年增长了510%，水果同比增长超300%，鸡蛋增长770%，乳制品增长370%，水饺、馄饨等速冻食品销售额同比增长790%。京东方面提供的数据则显示，生鲜销售同比增长215%，全国卖出了近15000吨生鲜产品。
根据美团向 PingWest 品玩提供的数据，美团买菜北京、上海、深圳、武汉四地的销售量都有明显上涨，其中，北京地区的日销售量最高为节前的2-3倍。蔬菜、粮油副食、水果、肉禽蛋、海鲜水产等品类需求量较大，日均销量占比超过60%，蔬菜销量增速最快。
有货才是硬道理
当人们涌向生鲜电商平台后，却发现：抢不到菜了。盒马和每日优鲜等生鲜电商平台为了保证“春节不打烊”，本就提前备货并预留了运力，但远远不够。
“盒马和叮咚买菜 12 点上新才几分钟还没来得及结账就抢空了。有什么买菜买东西的攻略吗?”1 月 30 日，一位用户在社交平台询问''。
特殊时期，让消费者们忠诚于某个品牌的代价过于昂贵。他们不再重视品牌和价格，有货、能即时配送，才是硬道理。
“每日优鲜本就是第二年’春节不打烊’，管理层经历过抗击非典的全过程，对新冠肺炎有一定判断，提前储备了一些运力和微仓，额外又新增了20%的仓，但还是不够”，每日优鲜交付负责人王飞说。
每日优鲜的水果和蔬菜都需要从产地采购，但过年和疫情原因造成产地人手不足；另一方面，零售行业，物流基础设施是大动脉，大面积封村和封路造成运输和物流困难，菜困在田间地头出不来，这考验供应链基本功和商品团队基本功。
王珺介绍，每日优鲜从大年初二开始，就已经调动各地工人，在做好防护措施和人员登记的前提下，靠人拉肩扛的方式把货品运输出村；新增了陕西和四川等产地，并紧急调配了内蒙古、云南、山东、北京周边多个蔬菜产地的货源，采购人员驻守产地协调。
王珺称，每日优鲜每天的蔬菜供应量从 500 吨增长到了1000吨，供给量的充分程度已经超过历史的峰值。其中鲜肉在 2 月 4 日恢复了供应，平台售罄率在百分之十以内，周转天数为1.5天。
高并发的需求之下，各家生鲜电商根据供储能力的不同，各自下调了服务标准。以往半小时达、一小时达的配送时效被放宽到2 小时、5 到 8小时或者次日达。
每日优鲜交付负责人王飞表示，为了缓解一线的压力，每日优鲜将配送时效的考核放宽到了两个小时，非优鲜超市的货品90%以上可以在两小时送达。
美团买菜遇到了同样的问题。其采购负责人告诉 PingWest 品玩，受到疫情防控导致的物流不畅、人力紧缺等影响，部分蔬菜等生鲜商品也出现了短时间缺货。对此，美团买菜一方面增加优质供应商，加大采购量，并拓展山东、河北等产区的直采，同时，对接市商务局，拓展进货渠道，另一方面增加了净菜和半成品类商品。
盒马的运力显得更为紧俏。一位消费者告诉 PingWest 品玩，盒马的配送小哥和货源一度需要半夜 0 点预约，最紧张的时候只有 20秒的抢购窗口期。2月20日，盒马称全国主要城市的线上服务能力已恢复至节前峰值水平。疫情仍较为严重的武汉，线上服务能力也已恢复到平日的80%以上。
盒马相关负责人介绍，因为用户的需求仍保持在高位，在一些城市“下单难”现象仍会出现，从“秒杀”变成了“时杀”。
主营餐厅等 B 端用户的美菜则抓住时机，将供应餐厅的平价菜品向个人和家庭用户开放，起送价也从 300 元降至 100 元。尽管页面简陋、视觉设计针对餐厅经营者、大份量包装，但货源充足的美菜同样俘获了消费者的芳心。一位美菜内部人士告诉PingWest品玩，美菜之前配送时间为 T+1，转向 C 端之后，小包规产品、包装、配送时效、商城页面、陈列等等需要做升级，对人员能力要求越来越高了。
“疫情本质上是对生鲜到家的供给侧能力的挑战，供给能力越强，就会有商业机会的出现，能够抓到溢出的需求。供给侧能力不足，就会出现这个生意无法承受、我认为整个行业现在都在被挑战供给侧的能力”，王珺说。
共2 [2] 下一页 第1页 第2页
关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜电商
