人手不够？“共享员工”来凑
疫情袭城带动了“宅经济”的临时加速;这个春节，绝大多数人只能宅在家里，没有相聚，没有远足，互联网顺势给生鲜电商带来了一波“井喷”流量。然而，除了要保证货品充足，居家隔离也给他们带来了“用工荒”的现实挑战。
“人手根本就不够!”一位不愿具名的生鲜电商员工告诉记者，“每天午夜抢单，订单需求激增，卸货、入库、上架、打包、配送，方方面面都需要人手;春节期间很多平台只保留了70%左右的员工在岗，现在的压力主要就是人手太缺了。”
“春节期间我们按计划保留了大约70%的员工在岗，疫情出现后由于消费者需求猛增，我们在人力方面一度出现了困难。”盒马鲜生也向记者坦言。
“(苏宁)最初是货的问题，包括肉、水产缺货，其次就是供应商加工问题，因为人员没有回来，慢慢地就出现了物流问题，作业量大，对物流分拣、配送都有要求，因为人员缺乏导致出现了到货延迟现象。”苏宁菜场业务相关负责人王琦表示，“菜场商品有点特殊，需要提前加工，供应商需要有人手包装，但是供应商春节期间只有个别人留守，所以只能临时调派人。”
春播也遭遇了同样的境况。据相关负责人介绍，目前随着疫情的控制，平台的仓配小哥也在逐渐返回。“从大年初一开始，公司总部人员从高管到各部门员工，符合疫情期间健康要求的，支持到仓库一线并实行24小时倒班，以尽量满足用户订单需求。”
然而仅靠现有人手进行调配也很难满足居高不下的订单需求。为了自救，盒马鲜生在2月3日率先推出了“共享员工”计划，向云海肴、青年餐厅等传统餐饮商家发出“借调令”，租用他们的闲置人员;用盒马全国经营管理总经理胡秋根的话说，与餐企员工的合作，不是“新型雇佣关系“，而是”临时的过渡措施“。
但这一过渡措施在业内却引起了巨大反响，除了有57度湘、茶颜悦色、蜀大侠等著名餐饮企业向盒马鲜生抛来橄榄枝以外;京东、苏宁、生鲜传奇、春播等平台及京客隆等小型零售商也纷纷跟进。
2月6日，京东发布“共同战疫”倡议书，邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，将餐饮企业堂食的菜品在保证健康、口味的前提下，做成“速食”商品，然后通过电商等全渠道销往全国市场。
同日，阿里本地生活服务公司推出“蓝海”就业共享平台，表示全国餐饮商户可为员工报名，员工可成为短期“饿了么”外卖员，或阿里本地生活平台商超、便利店的“共享员工”。
2月7日，苏宁集团包括苏宁物流、苏宁体育、家乐福相继推出“人才共享”计划;京东旗下的生鲜超市7FRESH也发布了“人才共享”计划，邀请临时歇业的餐饮、酒店、影线及零售联营商户员工在此期间以短期打工的方式加盟。
据春播相关负责人表示，春播近日也与旺顺阁、眉州东坡等餐饮品牌进行合作，“一方面春播上架了他们的半成品菜品，帮助餐饮品牌线上转型渡过难关;另一方面产品直接从各个门店配货发货也减轻了我们的仓配物流压力，这是很好的尝试。“她坦言，“从历史上看，短工、长工都曾存在;但在今天的互联网时代，他们被赋予了新的意义—在招聘渠道、用工方式、报酬支付上更为灵活，也给了打工者更自由的空间，并能提升他们的技能。”
这种“公开借人”的模式一定程度上满足了特殊时期企业的用工需求，但也并不意味着它能成为餐饮行业解决问题的“万能钥匙”。“目前来看，‘共享员工’是在企业特殊时期的应急办法，未来能否成为一种固定模式还有待时间检验。”盒马鲜生相关负责人告诉记者。
春播相关负责人则表示，“共享员工”是一种未来的趋势，“有能力、有想法的企业可以调动更多资源，让社会更高效地运转，尤其是在这种非正常状态下。”
是“危“还是“机”？
“电商还有最后一个堡垒就是生鲜，你拿下了生鲜就能拿下天下。”2015年，今日资本创始人徐新曾在一场公开活动上如是说，“互联网风生水起，但只占了整个社会零售销售总额的10%，那90%你还没捞着呢，那90%就是生鲜。”
在2019年之前，生鲜一直被认为是电商领域的最后一片蓝海;近年来，无数资本争相涌入这块堡垒，据不完全统计，仅仅在2018年，国内22家明星生鲜电商就拿到了120亿投资。
然而2019年以来，这片曾经令投资方趋之若鹜的蓝海却暗潮涌动;“中国农业生鲜电商发展论坛”公布的数据显示，在全国4000多家生鲜电商中，只有1%盈利，4%持平，88%亏损，剩下的7%是巨额亏损。
行业里频繁传出的坏消息佐证了上述数据—从4月份美团旗下小象生鲜关闭5家门店、5月上旬估值超过10亿元的“鲜生友请”暂停营业，到10月份“迷你生鲜”被曝欺骗消费者、11月下旬“呆萝卜”因烧钱过快陷入资金泥潭……覆巢之下无完卵，2019年对生鲜电商来说并不好过。
新冠肺炎疫情的突然来袭令不少传统行业的发展举步维艰，但似乎给陷入资本寒冬的生鲜电商带来了一线生机。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，从以往经验来看，中国的生鲜电商基本都是处于一个“亏本”的状态，“从田间到餐桌是一个非常长的链条，里面涵盖了第一、第二和第三产业;因此对很多生鲜电商来说，如果没有持续的资本注入、缺乏核心的科技技术、优质的客户粘性和服务体系的话，它就一定是亏本的。”在他看来，此次新冠肺炎疫情的蔓延对中国生鲜电商的发展起到了加速器或催化剂的作用。
春播相关负责人也直言，疫情给公司及整个生鲜电商行业带来的“肯定是机会”。“一是需求量的增加，这也意味着企业现金流的增加;二是用户习惯的养成，‘安全买菜，买安全菜’将成为一种趋势。”她说道，“疫情给公司及行业带来的挑战，就是如何在极端情况下做好服务：不涨价、货充足，且品质不降。”
一场疫情将无数人困在了家里，也将生鲜电商从凛冬推向春天;但当疫情阴霾散去，商业社会重新回归本来的样子，生鲜电商的未来又将如何落脚?一切静待时间证明。
（来源：启阳路4号 郑雨婷）
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