方便面速冻品被抢购
但只有速冻品有翻身可能
一场疫情，逼出了一批煮饭大军，也让不少人认清了自己的生存能力。
出于对自己厨艺的担忧，程郁在返京后，第一时间从到家平台上抢购了方便面、速冻水饺、火锅底料。他说，为了减少出门的次数，首选能囤能放的物资。
用“抢购”这个字眼并不夸张，在疫情期间，“你家附近的超市里，哪个口味的方便面被剩下了？”的话题在社交媒体上刷屏。当人们在讨论那些被剩下的方便面何错之有时，还有一些人根本没有选择的机会。家门口就有超市、便利店的林朵在返工后就发现，不但便利店冷柜里的便当、饭团这类保质期短的商品缺货，连超市货架上、生鲜电商平台上的方便面和速冻饺子都被抢购一空了。
超市里的方便面、速冻水饺被抢购一空 来源/ 受访者供图
在豆果站内，一个有趣的现象是，泡面、速冻饺子的创意吃法内容，在疫情期间上传新增增长103%。
这些食品的线上销售数据增长也较为明显。京东方面的数据显示，从除夕到初九（同比去年春节同期），全站方便类食品成交金额增长了3.5倍；多点Dmall相关负责人告诉燃财经，疫情期间（农历腊月二十六到正月初七），多点全平台到家订单量，速食冻品同比增长241%，尤其是速食、速冻及自加热食品品牌的订单量较去年同时段春节期间都有42%-99%的增长。
曾被外卖打败的方便类、速冻类食品，为什么在春节期间备受追捧？
小恒水饺创始人李恒告诉燃财经，他就是抢购方便面大军中的一员——在大年初二当天从超市、电商平台各个渠道买，当天就囤了10箱方便面。不过他坦言，速冻品、方便类食品脱销，是受疫情影响部分物资紧缺情况下的暂时状态，待工厂陆续复工，物流恢复，市场供不应求的局面可能将不再继续。
统一企业日前公开表示，全国已有八成工厂复工，主要生产方便面和饮料产品，但由于还有人员回流等问题，个别工厂还没有满线生产。
“而速冻品是有机会的，这次是整个速冻和零售行业消费升级的机会，也是部分餐饮品类的机会。”李恒称，类似于火锅、水饺这样的品类，既可以做餐饮门店，又可以做冷冻食品，如火锅底料、羊肉片等等。在他看来，受疫情影响，当大部分人不外出就餐时，一些速冻品和零售品正是这样的餐企的机会；目前火爆的生鲜行业，其本质是速冻和零售行业的升级版，只要产品做得足够好，甚至有望侵占传统企业的份额。
在李恒的规划里，小恒水饺2020年要将自家工厂50%的速冻品销往生鲜电商、电商的零售渠道，第一年，零售渠道的销售额计划占小恒水饺总收入的20%-30%，未来理想的比例是5：5。
李恒认为，餐饮行业的未来，一定是门店和零售的结合。“这一模式在一些国家已经被验证过了，只是国内餐饮业发展较慢，这次突发的疫情会推动很多餐饮老板去变革，或者促使餐饮和速冻零售行业合作甚至融合，比如速冻和零售品牌想餐饮化，或者餐饮企业想零售化，那就要跨界合作。”
风靡日本的餐饮连锁品牌王将饺子（餃子の王将）走的就是“餐饮+零售”的路线。据李恒介绍，这个品牌在日本有800多家门店，零售产品重点销往香港、澳门和新加坡等海外市场。
半成品、调味料销量上涨
可能只是虚假繁荣
疫情来袭，餐饮行业在销售旺季遭遇寒冬，不少知名品牌在自家门口做起了“卖菜”的生意，然而有危有机，一些餐饮企业转战线上推出了半成品食材，反而销路不错。
京东、每日优鲜等平台与线下餐饮品牌合作，开拓标品菜、半成品速食生产。京东上线的“餐饮零售发展联盟”中，包括海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家 在内的百余家餐饮企业销售半成品食材。京东方面的数据显示，1月18日（除夕前一周）至今，半加工蔬菜成交额增长超过142%；方便菜成交额同比增长141%。每日优鲜合伙人兼CFO王珺透露，与传统餐企跨界合作，除了保障每日优鲜成品菜、半成品菜的供应，主要还是集中在方便菜、懒人菜的开发上，这是基于对未来一段时间内，用户不方便到线下餐厅吃饭、不方便叫外卖的判断。
多点Dmall也发现了这一机会，相关负责人告诉燃财经，至少到3月底，在家做饭仍将会是主流，为应对大众的消费需求和就餐习惯，多点正在上线生鲜餐饮标品，比如香菇油菜、尖椒土豆等。
宋齐也是在春节期间开始接触半成品食材的，“复工（在家办公）以后没有时间再继续买菜、洗菜、切菜的全流程了，半成品菜连调味品放多放少都不用动脑筋，懒人必备。”她对燃财经表示。
在堂食、外卖受阻的情况下，半成品速食的全渠道市场成为餐饮企业现阶段的止损方式，那么历经此次疫情，餐企提供的半成品触达了更多的客群，会不会借此机会继续开发一些预包装产品，将这种方式作为抗风险的方式之一？疫情过后，生鲜电商平台还能不能守住“菜篮子”？
餐饮行业从业者吴晓告诉燃财经，目前半成品食材的销量增长，是因为堂食、外卖停摆，消费者难以做出复杂且接近餐厅的菜品，半成品食材的需求自然会增加，等一切恢复后，需求也就回落了。
观见餐饮小学发起人、瑞幸企业顾问汪洁的态度同样不乐观。在她看来，春节期间很多餐饮品牌销售净菜和半成品菜，本质是清库存的动作，这在疫情初期是经营的补充，不会成为常态。
“退一步讲，即便有餐饮企业开辟了这个方向，但是也不会有太多，因为餐饮的价值呈现还是在烹饪的部分，而且卖净菜和半成品菜这件事，已经有很多生鲜电商在做了，餐饮企业也不一定具备这些平台的优势。”汪洁说。
在京东反馈的数据中，调味品也是涨势较为明显的品类之一。2020年1月18日（除夕前一周）至今，京东平台调味品成交额增长超过129%，其中，酱菜/榨菜、酱油/蚝油、火锅调料成交额占比最高。
燃财经联系到欣和集团相关负责人，对方反馈从天猫及京东平台各店铺销售数据看，同比往年节后数据有明显增幅；电商平台旗舰店访客超过同期30%，成交订单量是同比的2倍。但增长更多是受疫情影响，因线下受限改为线上购买的行为，电商平台的转化率也比平常高出很多倍。
吴晓同样倾向于认为，调味品在电商平台的销量见涨，更多是在疫情特殊时期，消费者的购买渠道转为线上所致。整体而言，他认为调味品的市场还是受餐饮行业发展影响较大，目前疫情期间全国餐厅几乎全部歇业，调味品的销量总体比往年只降不升。
灶坐联合创始人钟芳倒是发现了一个商机。
她之前在韩国发现了智能烹饪机，团队判断在国内的市场空间会更大，于是以同样的方式搬到了国内，并在年前已经小规模投放市场。
这款智能烹饪机的特点是一对一，也就是说，需要搭配官方研发的标准化餐品。据燃财经了解，不像便利店的餐品是熟食或半成品，智能烹饪机的餐品也是餐盒形式，不过是生食，用户取餐扫码支付，机器便会自动烹饪。
钟芳告诉燃财经，“机器的成本可以压缩到非常低，到时候会以用户购买多少套餐品送机器的形式销售。单份餐品定价在20元左右。”灶坐卖的不是硬件，核心是从餐品上获利。
随着疫情蔓延，“各个大公司陆续开工以后，最核心的诉求是减少人群聚集，甚至避免人与人之间过多的接触，我们这个项目就可以在满足这个要求的情况下，解决员工吃饭的问题。”钟芳表示，不过目前团队的重点放在To B业务上，面向C端用户的产品已经在研发阶段了，但要等到工厂复工之后才能启动生产。
对于这种商业模式，吴晓表示，作为堂食、外卖的补充尚可，但不会有太大的市场空间。“To B 场景或许可以，但是很难想象终端用户会在自己家里摆一台这样的机器，轮流吃上百种餐品。”他认为，在很长一段时间里，智能科技对餐饮的渗透和改变，会是一个趋势，但是也只会适应于便利店和部分餐饮门店场景，不适合C端用户在家拥有。
“疫情结束后，人们在家做饭的习惯还能延续多久？”燃财经就这一问题采访了三位投资人。
赛富投资基金首席合伙人阎焱称这是一个社会学问题，他认为人的一大特点是记忆特别短暂，且很难改变，年轻一代如果已经习惯了叫外卖，可能不会因为一场疫情就改变习惯。
金沙江创投主管合伙人朱啸虎认为，人的天性是懒惰的，在家做饭的习惯很难保持下去，疫情结束后，人们在家做饭的次数可能比以前稍微多一些，但很多人还是会恢复叫外卖或外食的习惯。
“疫情期间所有人长期被关在家里做饭，是不可能持续的，在疫情结束后，这部分需求必定会下降。”但李祝捷依然认为“在家吃饭”是一个非常大的赛道，事实上，不惑创投一直在找在这一赛道里做创新的公司。
*题图由受访者提供。应受访者要求，文中程郁、宋齐、吴晓为化名。
来源：燃财经 金玙璠
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