2020年年初，一场突如其来的疫情，打乱了人们的生活计划，甚至也让不少人的生活方式发生了变化。最显著的变化就是，越来越多的宅在家里、足不出户的消费者，接受了生鲜到家服务。
到家服务并非新鲜事。最早到家服务的兴起，是由于餐饮外卖配送的发展。大约五年前，业内就出现了以纯前置仓模式做生鲜到家服务的每日优鲜；盒马鲜生则用店仓合一模式推广生鲜商品半小时达；此外，以京东到家为代表的第三方服务平台模式，通过连接沃尔玛、永辉、大润发等国内商超巨头，让更多的商超企业加入了到家服务。
2020年新春伊始，由于疫情的爆发，消费者的生鲜到家需求呈现出了爆发性增长势头。无论是纯前置仓为代表的生鲜电商企业，还是线下商超的到家服务，相较于节前工作日，订单都翻了好几倍。
在业内，一个普遍认知是，到家服务是未来不可逆转的趋势。相比过去的B2C电商模式，它是基于社区本地生活的模式创新。但是目前，生鲜到家模式也有许多种履约方式，为什么前置仓的探索值得重视？
目前，生鲜到家的主流解决方案有三种，除了前置仓，还有超市到家。超市到家又可以分为自营和第三方平台两类。
在自营方式中，最典型的是盒马鲜生代表的新零售企业，从模式设计上就采用了全渠道模式。但是其线上线下交易的逻辑并不相同。到家订单更多是以急需即时订单为主，客单价比较稳定，从C端看，与前置仓模式的用户体验差别不大，但是从B端看，这一模式的覆盖能力仍旧有限，因此，盒马后来也尝试了更多业态类型。
从消费者体验看，受疫情影响，一些自营企业存在运力不足的问题，页面会提示消费者到店消费；而在第三方平台，也同样存在配送时效过长，运力不足的现状，更重要的是在供应链上无法形成跨店整合，满足超市一站式购足的需求。简单说，消费者想在A超市买西红柿，在B超市买鸡蛋，炒一盘鸡蛋西红柿，那么，这在一个第三方平台上会是两个独立的订单。
而前置仓模式的本质，在供应链上属于品类杀手，这类企业往往会在水果、蔬菜等品类上做出足够的品类宽度，可以一次下单，针对某类刚需充分采购；在配送履约上，又天然具有电商和即时物流的基因。比如，纯前置仓业态中，最具代表性的三个企业，每日优鲜、叮咚买菜、朴朴超市，它们的创始人没有一个来自传统零售业，分别有互联网、O2O和媒体背景，其企业的商业模式设计思路也不同于传统零售。
事实上，对于提供生鲜到家服务的企业而言，履约能力与供应链能力同样重要，即消费者的体验和商品品质同样重要。而在疫情期间，从每日优鲜、叮咚买菜等纯前置仓代表企业的反馈看，它们在需求侧有着庞大的用户需求。这与几年前，新零售中一些只靠资本推起来的风口，性质并不相同。相较于节前工作日，这些企业的订单和客单价都有明显的增长。
例如，每日优鲜的交易额同比增长了300%多，客单价也有明显的提升，达到了一百二十元。叮咚买菜的订单量也比节前工作日增长了两倍。
近日，CCFA采访了叮咚买菜创始人梁昌霖。并于2月6日参加了每日优鲜举办的防“疫”战线上沟通会，采访了每日优鲜CFO王珺。我们希望通过他们的分享，揭示在这次疫情大考中，以纯前置仓模式为核心的企业们，如何保障商品、物流和服务的稳定，如何把不确定性变成确定性，排除万难保证商品的供应，把商品更好更快地送达到消费者手中。同时，到家服务在这场疫情的背景下，又出现了哪些新趋势？这对于正在从事或者准备从事生鲜到家服务的商超企业而言，也有一定的借鉴意义。
供应链难题
疫情的爆发，使得生鲜供给成为一个重要的民生问题。
原本叮咚买菜对于春节期间的供应，有一定的准备和预案。今年是叮咚买菜第三年实行“春节不打烊”的活动，在节前，叮咚买菜根据大数据预测，保留75%的一线员工留守岗位，并储备了相应的库存。
但是谁也没有料到，随着疫情的爆发，越来越多宅在家里的消费者选择了线上下单买菜，叮咚买菜订单急速增长。叮咚买菜创始人梁昌霖告诉CCFA，为了保障供应，叮咚买菜迅速派出100多名采购人员，奔赴各个产地采购新鲜食材，当大年三十、初一，人们还在与家人团聚，共度春节之时，叮咚买菜的采购人员则出现在了山东、江苏、云南、宁夏的蔬菜基地，进行采购。
另一边，总部位于北京的每日优鲜，在疫情发生之后，也作出了迅速反应。快速成立了疫情响应小组，解决员工和服务的防疫问题，并维持了在绝大多数区域，春节不打烊的服务标准。在这个过程中，启动了守护行动，力求做到力保供应，服务用户，守则不退。
在这个过程中，每日优鲜紧急调配了内蒙古，云南，山东，北京周边的多个蔬菜产地的货源，采购人员驻守产地，并且协调生产和发货。
目前，每日优鲜新增了陕西、四川等产地，并陆续派出一线采购人员去产地，以及新增加的直采基地，以保证更多的供应量。
但是，春节和疫情的双重影响下，现实困难比想象中更大。由于正逢春节期间，很多农产品基地都已放假，农民们也都已经回家过年，农产品基地用工人员短缺。每日优鲜、叮咚买菜等企业便通过给予更高的报酬等方式，动员大家复工，进行蔬菜采摘和加工。
挑战接踵而至。受疫情影响，部分地区为加强疫情防控，采取了封村、封路等措施，导致基地的货品运不出去。
每日优鲜商品中台负责人 Danny介绍说，“我们在初二初三的时候动员当地的产地工人，人拉肩扛的方式把货给我们送出来，保证大家民生物资的需求。一线这边协调了当地的管理部门，在做好防护措施和人员登记的情况下，我们去恢复了正常的运输，现在还是有一些比较小的地方出现封路的情况，针对这个情况我们会持续和当地的管理部门去协调解决。”
截至目前，每日优鲜的蔬菜供应量从之前的每天500吨，增长到了1000吨。鸡蛋日均一百万枚，冻肉相对充足，鲜肉也已经恢复了供应。从整体来看，平台售罄率在百分之十以内。近期，每日优鲜也会把蔬菜的整个供应增至每天一千五百吨到两千吨。
值得注意的是，成品菜、半成品菜正悄悄兴起。每日优鲜联合了优菜，还有蜀海等TOB蔬菜供应商，保证成品菜的供应。叮咚买菜则对产品结构进行了调整，开辟“过年菜”栏目，上线了包括小南国等知名餐饮品牌的半成品菜、预制菜，让消费者在家里也能简单加工做出酒店的菜，目前来看，半成品菜的销售情况也比较乐观。
成品菜、半成品直接“截获”的是都市里没时间做饭，或者不会做饭，但又不想总吃外卖的年轻人客群。这也是生鲜到家服务企业们需要正视的新一代消费者需求。
人在哪里
除了供货的压力，更重要的是人手的压力，因为它会直接影响履约的效率，这是到家业务的核心体验因素。
以叮咚买菜为例，尽管预留了75%的人手，但消费者对生鲜到家服务的旺盛需求，以及订单量的暴增，还是出现了用工紧张的情况。
1月22日，叮咚买菜迅速作出决策，只要没有离开上海的员工，都要留下来回公司上班。其次，对于还在上海过年的原叮咚买菜离职的员工，也都号召他们重新回来上班。第三，鼓励员工在上海的亲朋好友加入工作，只要员工把一个亲朋好友带来上班，该员工则会得到1200至2000元钱的鼓励。在当时，叮咚买菜内部还流传一句口号：“给叮咚介绍100个人，就能在老家买套房。”
现在，叮咚买菜也开始和餐饮业、酒店等服务型企业进行合作，“共享员工”，把这些企业的人力补充到企业最需要的地方去，让更多消费者可以在家足不出户买到新鲜菜。
由于预判整个疫情还会持续一段时间，每日优鲜也加大了跨行业的合作。例如与餐饮企业西贝、眉州东坡开展积极合作，解决大仓的蔬菜加工的产能问题，以及一线配送问题。
尽管跨行业合作中，通过其他企业新组织来的一线员工此前并非生鲜到家专送。但得益于此前数字化的投入，每日优鲜可以通过系统迅速把这些一线员工培训成熟手，不需要经过长期的比如一到两周的专职培训，就可以直接上岗。据了解，每日优鲜一线员工在仓内，两到三天就可以跑顺。
值得注意的是，针对疫情期间订单量暴增、人手不足的问题，前置仓企业采用了一些灵活应对的方法，这些方法甚至可能为前置仓企业降低成本提高人效提出了新的思路。
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