“过去半个月到现在，我们整体业务量翻了几倍。之前一直以来我们是一小时达。这段时间，适当的缓解一线的压力，整个时效的考核适当放宽到了两小时。现在两小时的交单率基本上可以达到90%以上，100%的定单都能够当天就交到用户手里面，日清能够达到100%。”
上一个运力协调会刚结束，每日优鲜交付中台负责人王飞语气略快。他对新芽NewSeed（微信ID：pelink）表示：“整体来讲，行业最大问题，第一是人手不足；第二是工作人员普遍存在的焦虑情绪；第三是人员上岗过程中，全国这么分散，我们要打好防疫和防控的中坚战。”
幸运的是，每日优鲜多数高层员工都经历过抵抗2003年的非典全过程，有一定的自我判断，提前储备了一些运力和微仓。加上今年是每日优鲜第二年春节不打烊，有一定的运营经验。“系统、人力、供给都比较稳定，我们又额外新增了20%的仓来应对。”王飞补充道。
突入其来的疫情，打乱了很多公司的节奏。“到家”得到了更全面的普及，“买菜难”也把生鲜电商推至了高潮。每日优鲜合伙人兼CFO王珺透露，每日优鲜的供给量已经超过了历史峰值，春节期间交易额实现3-4倍的增长。随着新老用户的大量涌入，客单价也提升了30元，达到120多元。
关键时期，对所有企业都是挑战。对生鲜到家企业来说，供给侧的稳定，商品和物流服务的稳定是首当其冲需要去解决的问题。
每日优鲜在疫情发生之后也快速成立了疫情响应小组，从员工和服务的维度推出了响应方案：搭建标准的防疫防控SOP和执行管理体系，快速调集全国供应链端的各种消毒物资的备货产能，保证一线作业人员的自用需求和安全问题。同时，成立了疫情指挥部，启动守护行动，力求做到力保供应，服务用户，守则不退等等。
商品供应端方面，每日优鲜商品中台负责人Danny在采访中表示，疫情发生后，每日优鲜的日均蔬菜供给已经从之前的500吨翻倍提升到1000多吨。元宵节后更将逐步释放，提升到每天1500吨至2000吨。目前，平台日供鸡蛋100万枚，下一步将达到200万枚。现在整个平台的售罄率控制在10%，尽最大可能满足用户需求。
在疫情期，生鲜到家作为少数在用户不需要接触线下实体仍然能完成消费的业态，收到一定的需求侧红利。“我们认为这更是一种责任，在这样的窗口期要去承担给用户提供服务的责任，而不是把它当做一个喜事。如果能重来，我们仍然希望疫情不要发生。”王珺坦言，“转回到商业角度，所有的疫情本质上是对生鲜到家的供给侧能力的挑战，供给能力越强，这个时候就会有商业机会的出现，能够抓到溢出的需求。供给侧能力不足，就会出现这个生意无法承受、我认为整个行业现在都在被挑战供给侧的能力。”
作为生鲜领域里的龙头玩家，从疫情发生至今，每日优鲜做了哪些应对举措？取得了哪些成绩？对生鲜电商行业来说受疫情影响有多大？商业模式是否会改变？格局又将如何演变？
每日优鲜合伙人兼CFO王珺同多家媒体进行了一次线上对话，分享了他的观点。以下为每日优鲜媒体沟通会实录（经新芽NewSeed编辑整理）：
需求激增，超历史峰值：从日供500吨到2000吨
问：这段时间供应比以前好了很多，但有些菜、有些品类还不太全，用户还需要提早下单、预订，类似预售的模式。但前置仓本来是想要极速达，未来两种模式会不会并行？
王珺：这个问题是每个用户最关心的。在过去的十来天，整个行业根据供储能力的不同，提供了不同的服务标准，我们算是提供的服务标准最高的。
在疫情一开始，我们就组织了500吨蔬菜，现在（日供给）大概在1000多吨，供给量的充分程度甚至已经超过历史峰值。但是在这个过程中需求太旺盛，已经击穿了整个行业的供给量，出现部分消费者每天晚上提前囤货，第二天抢货。
我们也在呼吁大家理性囤货，其实我们每天进一千多吨的供给量是足够满足用户，但供给量会随着到元宵节逐步释放，提升到2000吨。随着社会对于恐慌性囤货回退，需求也会降一些。
给大家透露一个小信息，我们每天晚上9点到第二天早上7点钟是补货时间，期间会刷新数据、保障供应，用户早上8点钟就可以从容的下单了。
我们希望用户不要预订下单，在我看来预订下单在生鲜场景中是不正常的。我们希望为用户提供又好又快的及时库存，这是每日优鲜前置仓商业模式所有的核心竞争力，也是我们在疫情期间仍然保持了行业最快送达和最充分供给的核心逻辑。
当然，现在需求侧的大量溢出，确实导致即使像我们这样的平台，仍然会出现一定的售罄。不过我们的售罄情况从疫情刚开始到现在基本回落到正常区间了，到元宵节完全回到以前大家在每日优鲜购物时的情况，即每天晚上仍然有10%的商品售售罄，让大家充分买到货。我们也做到精准备货，第二天完成销售，整个库存1.5天的周转，保障用户吃的新鲜、买的充分。
问：你提到蔬菜供应从500吨提升到1000吨，之后还会提升1500-2000吨。蔬菜是有生长周期的，怎么做到短时间内供应提升这么大？
王珺：中国上游产能是巨大的，1500吨在里面是九牛一毛。
过去太低的原因是田间地头的菜因为封村、封路运不出来，没有大的零售商快速组织干线和销售的资源，以及政府资源解决这个问题，出现大量的菜烂在田间地头。我们通过组织解决了封村、封路的运输困难，解决了过年期间产地工人的供给问题。这两个问题解决之后，有效的把田间已经生产好的蔬菜运到主要城市的大仓里去销售，这解决的不是生产问题，而是产地端采摘加工问题和封村、封路的运输问题。
问：可以理解为现在卖的蔬菜是以往春节期间烂在地里没有销售出去的？
王珺：不是，它有可能是去别的超市、菜场卖，但现在因为这些业态关停或者没有经营之后，会出现大面积的菜滞留在田间地里头。或者说，即使是这些玩家目前也没有能力把菜运出来，会出现超市缺货，但是产地有很多货，我们主要是把这部分盘活了。
问：疫情爆发期间后台用户总量、日活、月活有何变化？突然递增出来的这部分需求具体在哪里？他们原先是通过什么渠道满足消费需求的？未来能否留存？
王珺：平台业务有3-4倍的增长。用户从哪转移过来的是大家关心的问题。我们看到，过年期间明显有大量用户涌入，且我们存量用户客单价在提升，提升幅度大概在30元左右，之前价格成熟区域在85-90元，现在攀升到120-125元。
因为过去果蔬可能都在我们这买，但肉蛋和超市有些分流的，包括水产，。们看到特别有意思的是，增量除了在肉蛋、水产这些生鲜品类之外，在粮油、食品，甚至百货，用户都开始把需求转移过来了。这大概呈现的是，每日优鲜通过做完生鲜之后能够逐步切入完整的超市品类场景。这里面转移过来的份额，我认为这些用户以前可能是：第一，其他线下超市满足了这类购买需求；第二，其他电商满足了需求。
我认为疫情会对生鲜习惯的沉淀有一些养成，所以肉蛋和水产是可以维持的，包括一些食品，但粮油这部分的客单价溢出是会吐出来的，因为我们并不希望用户在每日优鲜上购物是囤货，所以长期的客单价大概会维持在100块钱上下。
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