为了保障食品供应，每日优鲜成立了疫情响应专项小组，制定紧急响应措施，还紧急调配了内蒙古、云南、山东、北京周边等多个果蔬产地的货源，让采购人员驻守产地，协调生产和发货。
目前，每日优鲜平均每天向全国十余个城市供应300多吨蔬菜，黄瓜、土豆、番茄等高频品类供应基本充足。同时，车厘子、草莓、赣南橙等水果品类均已恢复上架，平台每天可保障至少500万份果蔬、肉蛋供应。
考验每日优鲜的不仅是物资调配能力，还有特殊时期“最后一公里”的配送能力。由于春节期间部分员工休假，各个环节员工较少，再加上订单暴涨，其配送速度遭到不少网友吐槽。
据每日优鲜透露，从大年初三开始，他们就有员工陆续返岗，目前已有数千名配送员坚守在一线。
为了缓解订单过多而配送不过来的压力，配送团队将到岗时间从早上9点提前到8点，全力保障9成订单实现2小时送达。
另外，针对部分地区封路带来的运输问题，采购人员已与当地管理部门做好了协调登记，恢复正常运输，解决了前几日部分地区只能通过人拉、肩扛的方式将商品运输出村的问题。
为了给冒着疫情风险在春节期间持续奔波的配送员更多鼓励，每日优鲜还提升了配送员的工资，同时还上线了打赏机制，鼓励配送员积极返岗。
消费者可以直接在App内对配送员进行打赏，打赏金额将全部给到配送员本人。每日优鲜称，打赏机制上线当天，就有数百位配送员收到了来自用户的打赏与感谢。
目前，每日优鲜的工作重点仍在稳定供应和配送上。但公司也强调，市场近期出现的食材短缺问题，主要是因为春节期间产地工作人员不足，以及受疫情影响的封村、封路等现象造成的，市场总的供给非常充足。因此，他们也呼吁用户能理性采购，无需过度囤货。
“1月23日，我们意识到疫情严重了，要求所有还没有离开上海的员工都留下来，但还是远远满足不了需求。”叮咚买菜创始人梁昌霖感慨，尽管原本就打算“过年不打烊”、留下了75%的人力在岗，疫情爆发后叮咚买菜仍然面临着严峻的供给挑战。
短期内涌入的需求是巨大的。在梁昌霖的记忆中，以往春节期间的需求应该会有所下降，但今年不降返增、一路飙升。
除夕当日，叮咚买菜订单量同比上月的同一天增长超过300%，近期整体订单量约增长80%，客单价增加约70%；每日新增用户4万多，其中自然增长的占比达到70%以上，占整体下单用户的10%左右。
1月23日，尚未离开上海的员工被留了下来。梁昌霖称，为了补齐缺口，公司发出号召，希望已经离职的前员工能够回来，也鼓励员工介绍自己留在上海的朋友们加入团队。
同时，叮咚买菜组建了安全、供应和配送三个方面的“战斗小组”，以应对暴涨的需求。
这仍未能完全解决问题。春节期间，在叮咚买菜App上，上海青、油麦菜等绿叶菜和猪肉仍然处于高度供不应求的状态，上架不久被“秒光”；以往承诺的29分钟送达，也变成了“当日送达”。
“采购很难，”梁昌霖解释说，叮咚买菜紧急派出了100多名采购人员奔赴全国各地，但是产地都已经放假过年了，“我们马上动员产地复工，但是过了春节，又遇到各地封路，开始是有菜没人采，等有人采了，又运不出来。”
据梁昌霖介绍，目前，叮咚买菜每日的叶菜类供货能够达到几百吨，“用户对叶菜类的需求的确比较旺盛，这跟叶菜类存储时间短、即时性需求相对较高有关系，加上叮咚并未涨价，价格上也有优势，所以比较供不应求。”
为了缓解缺货现象，叮咚买菜临时增加了“过年菜”，推出半成品和预制菜品类。同时，他们也正在加大供给和配送能力。“预计在元宵节以后恢复到正常情况，供应和履单都能满足用户的需求”，梁昌霖说。
用户、订单和客单价均大幅增长，对于叮咚买菜在内的生鲜电商来说，有人认为这次疫情是“天降红利”，甚至堪比2003年非典期间崛起的淘宝与京东。
但在梁昌霖看来，却并非这么简单。“淘宝本质上是一个平台，自己不需要履约、不需要采购，但是生鲜电商是一个重供应链的行业，如果供给不足，有再大的需求也没有用。”他认为，互联网的上半场是一个流量生意，而到了下半场，供应链则至关重要，如果能力不足，流量再多也变不成增长。
梁昌霖将此次疫情时期比作生鲜电商的“分水岭”。这意味着，当下的市场环境正在严格考验各家生鲜电商的供应链能力，“不是没有需求，眼下哪怕再烂的服务，只要有供给，用户都要”，他认为，如果供应链能够跟上，疫情是一次机会，但如果能力不足，则有可能在此期间被逐渐淘汰。
来源: 全天候科技 姚心璐
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