“盒马一直抢不到配送，叮咚买菜显示5：30上架，到现在还一直无法下单。”凌晨05：40，有网友在微信群里抱怨，瞬间激活了已经沉默的群，几位同样抱着手机在“抢菜”的群友纷纷附和。
“我刚才叮咚买菜抢了一单，吃顿火锅都很奢侈。”“太难了，每日优鲜想吃的都没有、京东到家就是个废柴……”
春节期间，对于即时配送生鲜电商而言，“半小时送达”这一口号从承诺变成了几乎不可能完成的事。
更多用户发现，他们只能在凌晨12点、清晨6点等固定的“上新”时间点抢购，才能购买到次日送达的食材。而更多的新鲜蔬菜、猪肉等热门商品，更是常常处于“售罄”状态。
突如其来的新冠肺炎疫情，将无数人关在家中，在出门购物风险大、餐厅外卖也均不放心的情况下，新鲜蔬菜送货上门、自己在家烹饪成为许多人的新选择。
一时间，生鲜电商们的订单量骤增，货品供不应求。
“大年三十订单量较上月增长超300%；近期整体订单量约增长80%，客单价增加约70%。”叮咚买菜向全天候科技透露了最新的平台数据。
对于起步多年、却始终等不到“崛起风口”的生鲜电商来说，这是否是一次“天降”机遇？
“有人会把2003年非典时期崛起的淘宝和我们现在的情况做对比，”叮咚买菜CEO梁昌霖分析说，“但(两者)不一样，生鲜电商是一个很重供应链的生意，如果供给不足，需求再大也没有用。”
在他看来，如今疫情、春节重合的时段，更像是生鲜电商的一个“分水岭”，虽然有机会获取更多用户，但一旦供应链能力不足，也可能就“垮下了”。他预估，在正月十五左右，叮咚买菜的供给和配送将会恢复正常。
作为近期最火爆的生鲜APP之一，叮咚买菜成立于2017年4月，最近两年，因为前置仓等模式突然走红，获得高榕资本、今日资本、红杉资本等著名VC机构投资，估值逾百亿元。2019年7月，叮咚买菜完成新一轮B4和B5轮融资，官方宣布日均订单达到40万。
但与此同时，从上海市场起步的叮咚买菜也面临着激烈的行业竞争，不仅有盒马生鲜、永辉超市、每日优鲜等垂直赛道的竞争对手，在过去一年内，京东和美团也纷纷加码生鲜电商，加剧了这一市场的竞争局势。
疫情之下，整个行业会发生怎样的变化？用户凌晨起来抢菜、买菜难的状况还要持续多久？
为此，全天候科技与叮咚买菜CEO梁昌霖进行了一次对话，就疫情期间的订单情况、应对措施和行业影响几方面展开讨论，以下为对话全文：（经全天候科技整理，有删减）
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突如其来的巨大需求
全天候科技：今年春节，假如没有疫情，“叮咚买菜”原本如何规划？
梁昌霖：我们一向倡导叮咚买菜“过年不打烊”，今年也是第三次了，过年期间采购和用工都很难，所以一般会提前一个月做准备。今年，我们也是鼓励员工为了这个目标留下来工作，但考虑到春节期间一向需求下降，所以也只留下了75％的员工。
全天候科技：是从什么时候开始发现今年的情况和往年不同的？
梁昌霖：大概是在1月22日，我们看到国家的有关通知，意识到事态非常严重。所以，我们在1月23日召开了紧急会议，动员没有离开上海的员工都留下来。
当时是决定成立三个“战斗小组”。
一个是保安全小组，保障公司各环节的健康安全，保证员工的心理安全；其次是保供应小组，公司派出100多名采购人员，奔赴各个产地采购新鲜食材，所以当中国人民在过年的时候，我们的采购人员都在山东、江苏、云南、宁夏的田间地头。
第三个是保配送小组，配送人力不够，我们调整了配送策略，更加集约化提高效率。同时，我们征召了还在上海的叮咚买菜离职员工回岗，也鼓励员工介绍自己留在上海过年的亲朋好友加入叮咚买菜。
全天候科技：我们看到现在各家生鲜电商都出现供不应求的情况，出现的原因为何？
梁昌霖：因为以往春节期间，需求会下降很多，所以今年疫情突发，需求量比我们预计的增加了很多倍。我们紧急安排了很多，但依然要面临很多困难。
比如采购就很困难。1月23日，我们紧急派出100多采购人员奔赴各产地，但是产地都已经放假过年了，我们马上动员产地在春节期间复工，但是过了春节，马上遇到各地封路。开始是有菜没人采，等有人采了，又运不出来。
人力也成为瓶颈。我们在1月23日要求所有没有离开上海的人员都留下来，但是远远满足不了需求。这个时候增加人力很难，一方面要考虑安全因素，新增人员要查健康证，查过往经历，要隔离，另外有些本来留守的员工因为小区封锁的原因还出不来。
春节期间，叮咚买菜配送员在仓库提货
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