不少老字号品牌看重大流量外卖平台带来的品牌曝光：外卖线上平台用户以年轻人居多，平时上班忙，这群人是门店很难触达到的消费者；老字号要辐射这些聚集在平台上的年轻消费主力，自然接入平台就意味着离年轻人更近一些。
对于峨嵋酒家也是同样，其外卖营业额已经占到总量的10%，外卖平台成了品牌重要的展示阵地。
最近几年在“国潮文化”的影响下，对于老字号，年轻人已经开始从排斥转变为接受，甚至喜爱。加之老字号接轨外卖平台后，年轻人更容易通过外卖来和门店做“亲密接触”——就在去年冬至这天，峨嵋酒家的饺子订单暴涨，一家分店仅仅饺子外卖就销售超1000单，导致后来不得不暂时先关闭线上店。
由于更加追求自由、独立和人文内涵，年轻一代对“匠人精神”更加认同，所以，峨嵋酒家这次的直播首秀除了请来烹饪大师，还请来店里的“服务专家”来给菜肴“加料”，讲述每道招牌菜的讲究和故事：什么是“峨嵋派川菜”？什么是“小荔枝口”？川菜大师和京剧泰斗的邂逅给峨嵋酒家造就了怎样的渊源……“国潮”味道紧紧抓住了顾客的好奇心，下一步的尝试就是自然而然的事儿了。
?依托饿了么口碑“新服务”体系，全方位助力老字号数字化转型
和很多传统线下门店一样，峨嵋酒家在做线上外卖时很长一段时间还是借助各种补贴实现增长。但是，如今补贴红利和新增外卖用户的人口红利期都已经过去，怎样让外卖良性增长，同时推动堂食也良性发展，则成了一个新的问题。
另一方面，外卖平台也在积极帮助一些愿意尝试的老字号，让它们“换挡”驶入数字化快车道。比如此次饿了么在组织直播前就考虑：如何让老字号在平台上有更好的展示？如何让峨嵋酒家用年轻人最能接受的方式曝光招牌产品？如何有效激励外卖用户下单？饿了么熟悉规则、懂得玩法，自然要助商家一臂之力。
同时，放眼全局，饿了么口碑从2019年底开始正式推出“新服务”体系，面对“新服务”迎接的首个新年，饿了么率先开始一波发力，面向本地生活服务业中的“餐饮”挖掘行业中的“手艺人”，而拥有最多手艺人的无疑是老字号餐厅。
饿了么联合内部多个部门组成直播项目组，和老字号餐厅深度沟通、筹备，配合大厨手艺人为老字号定制直播内容，目的是将直播效果最大化。根据去年12月28日当天的战报反馈，峨嵋酒家各店整体外卖订单量环比增幅超过200%，其中位置较偏的门店的经营受外卖红利影响更大，涨幅普遍超过300%。直播当天，举办直播的峨嵋酒家北礼士路店也迎来了增幅新峰值，环比上涨近230%。
据筷玩思维了解，在直播过后，峨嵋酒家的到店消费人群也发生了明显变化，80后-00后的中青年群体的消费人数占比较上周增长了近两成，其中18-24岁年龄段增幅最大，达到了139%；消费金额也增长显著，其中仅80后的到店消费金额就增长了80%。
峨嵋酒家这次直播试水，不仅展示了“手艺人”的精湛技艺和经典菜品，关键还打通了外卖线上销售和后续的门店堂食，延展了外卖的预购时限。峨嵋酒家是聚德华天旗下的老字号品牌，聚德华天还有众多老字号，有的历史更加悠久、底蕴更加深厚，这些都是可以挖掘出很多内涵的品牌。
饿了么主导此次直播项目的负责人对筷玩思维表示：“我们想把手艺人对品质兢兢业业、甚至吹毛求疵的追求分享给大家，更想把他们的历史和故事还原给大家。与其说，我们在挖掘手艺人和菜品，不如说，我们替观众们了解他们，并把那些对于老字号已经是最低要求的标准讲述给大家”。
与此同时，饿了么也通过这次和峨嵋酒家的合作积累了经验，2020年和其他老字号品牌的合作也将更加游刃有余，同时玩法更多。
据筷玩思维了解，在即将到来的鼠年春节，饿了么会和合作商户主推年夜饭项目，同时还将联合聚德华天在2020年以“一城一店一菜”的形式面向年轻一代用户做推广，涵盖护国寺小吃、烤肉宛、烤肉季、曲园酒楼、鸿宾楼、望德楼、华天马凯餐厅、砂锅居等18个品牌，把老字号自身的文化积淀与更多年轻人做强连接。
?结语
餐饮老字号的魅力究竟是什么？
无论距离多远，无论离开多久，最想吃的还就是那一口儿。
太多的“老字号”因时代的发展、成本提高，技艺、服务、品质和理念开始流失，不再有“那一口儿”；一些真正埋头做事的老字号，则因为忠实顾客越来越少而最终面临“无客”局面。
所以，无论是承袭传统还是发展新生代客人，这些都是摆在老字号餐饮品牌面前的头等大事儿。究竟应该怎么做，才能避免被历史的洪流淹没？
餐饮老字号品牌要想在年轻人中形成号召力，靠的不应是蛮力，而是巧劲儿。
以峨嵋酒家为代表的京城老字号就不能单纯围绕“传统技艺”、“历史悠久”、“京派文化”等标签做文章，而是要放眼到年轻人聚集的地方。与互联网、外卖平台的关系不仅仅是甲方乙方，而应该是紧密融合，你中有我，我中有你。
2020年春节即将到来，作为餐饮老字号在饿了么口碑“新服务”体系赋能之下的首个新年，也将有更大机会在外卖平台助力下解锁新技能、拥抱新客群、迎来新发展。
来源: 公众号：筷玩思维 李粼
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