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2019外卖交易额将达6035亿元
重心由需求侧转向供给侧
近几年，我国外卖产业的增速远高于餐饮行业的增速，根据美团发布的《中国外卖产业调查研究报告》显示，预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，相比2018年增长30.8%，2019年全年外卖产业渗透率将达到14.2%，相比2018年提升3.4个百分点。
◎ 中国各区域外卖美食细分品类结构对比
◎数据来源：美团平台，以2019年前三季度订单量为基准
美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中在产业大会上演讲时说：“2019年是外卖产业重心从需求向供给迁移的第一年，供给侧的数字化，目前才刚刚兴起。”
面对这些行业的变化和趋势，餐饮商家如何更好地去应对，完成整个产业的升级？
王莆中表示，不管是堂食还是外卖，门店是餐饮的主阵地。
下一代门店，将围绕整个餐饮商家的经营、生产、营销、服务四大需求，把原来以堂食为主的门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代，升级为同时具备线上线下运营能力的门店。在这个过程中，外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力，商家则可以抽出更多精力把餐饮经营的主阵地——门店做好。
美团助力门店数字化经营
豪客来外卖同比增长49%
更精准的数字化经营，是下一代门店的突出特征，依托整个平台的大数据，在店铺整个生命周期从开店选址到菜品设计，到活动运营，美团都可以提供一些智能化的决策。
以牛排品牌豪客来为例，2018年3月与美团达成深度合作，美团为其提供数据支持和决策参考，2019年豪客来外卖品牌独立，1-11月同比增长达到49%，每日订单量平均10000+单，成为今年美团外卖KA连锁增速领先的正餐品牌。
拿豪客来外卖的产品设计来说。
数据显示豪客来的外卖人群年龄在20~28岁。豪客来为此成立独立的外卖品牌，用独立的产品，独立的VI，独立的团队，独立的外卖操作，做出适应年轻群体的场景化、仪式感外卖 。
副总经理阮天 应认为：“数字化经营的优势在于所有行为都是数据，可量化、可追踪、可预判。”
“线上交易前，基于美团平台提供的交易数据和趋势性数据去理解，我们每出一个新的产品，会符合这个时代潮流，符合平台需求，符合顾客需求。”
“在交易过程中，可以实时掌握在线数据，用户的反馈怎么样，哪些空间可以优化，怎样调整策略跟产品出品，我们内部可以把美团提供的数据分析比对，得出有科学依据的结论出来。”
“完成交易后，外卖的管理比堂食更直接迅速，数据会指导我的产品，下架、升级、调价、做营销、上品牌等等，整套东西都是基于数据化的运用跟分析，多个业务相互打通。”
智慧化厨房方案提升产能
南城香单日外卖1066单
美团外卖事业部总经理韩建说：“下一代门店的重中之重，是专业化的生产方案。美团外卖会根据商家不同的特性生成一套智慧厨房的方案，帮助他们提升产能。”
在美团外卖的助力下，小吃连锁南城香不断地对门店动线作调整和升级，以求有效满足外卖订单增长带来的的操作需求。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
