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自建骑手
在上述几家经营火锅外卖业务的企业里，海底捞对自建外卖骑手团队的态度，无疑是最坚定的。
位于上海中山北路联合大厦的海底捞外送点，其店员对零售君说，海底捞的火锅外卖可以在饿了么、美团点餐下单，并且会有相关的优惠提供给顾客。
不过，他同时强调，海底捞的火锅外卖是由“海底捞自己配送的，很少使用第三方配送团队，送到顾客家里的骑手，是穿着海底捞工作服的。”
财报显示，2018年海底捞总收入169.69亿元，同比增长59.5%。外卖业务方面，从2017年2.19亿元上升至2018年的3.24亿元，订单量达到了108.67万，同比增长47.9%。到2019年上半年，外卖收入同比增长达到40.9%。
对于海底捞而言，火锅外卖显然有巨大的市场需求。但海底捞如此执着建立自己的外卖团队，考量的因素可能是：一方面，自建外卖骑手团队有利于获取用户核心数据；另一方面，以管理模式和供应链优势著称的海底捞，有自建产业链环节的习惯。
海底捞创始人张勇一向重视海底捞这家市值高峰达到2000亿港元火锅王国的产业链建设。
据海底捞招股书，实际上，海底捞涉足了整个火锅产业链的上游建设。其中，包括食材和底料的供应、门店装修等都成立了公司独立运作，甚至在人力资源管理方面，也成立了海底捞大学，用于人才培养。
上述供应链中的独立公司，包括为海底捞提供火锅底料和其他产品（包括自热小火锅）的颐海国际、为海底捞提供加工食材和仓储物流服务的蜀海，此外还有蜀韵东方负责门店装修和翻新、微海咨询负责人力资源管理服务。这些独立公司，不仅对海底捞，也对外展开合作业务。
严格来说，海底捞更侧重于长期产业建设。这么看来，执着于自建外卖骑手也就不难理解了。
深夜食堂
对于零售君提出的火锅外卖下单的高峰期这个问题，无论是盒马鲜生、呷哺呷哺、海底捞还是淘汰郎，它们的回答基本一致：以上海为例，火锅外卖峰值在中午11点到下午1点、下午5点到晚上7点，两波时间段与人们的下班作息时间吻合。
但对于吃货而言，夜宵是绝不可缺失的环节。火锅外卖的夜晚运营时间到底在什么时间结束？
让人意外的是，作为线上下单品类第一名的火锅，无论是工作日或周末时间，零售君走访的大多数门店，火锅外送时间集中在晚上10点到10点半就结束了。
与海底捞门店与外卖分开不同，呷哺呷哺采取的是堂食与外卖合一的经营方式。
一位在呷哺呷哺上海长寿路店上班的员工说，呷哺呷哺的外卖只送到晚上10点半，店员在12点也要下班了。“我们这边深夜时间，无论是饿了么还是美团，外卖骑手很少接单了，跑夜很少，白天也要上班。”
毫无疑问，经营时间长，是海底捞的竞争优势之一。不仅堂食门店营业22小时（中间2小时是为了清扫卫生），相比呷哺呷哺，海底捞的火锅外送运营到深夜2点才结束。
一般而言，海底捞外送门店有6到8位店员工作，深夜值班至少一位员工留守承接订单业务，安排外卖配送。而淘汰郎方面，同样也是运营到深夜两点结束。
一位火锅店员工对零售君感慨，冬天旺季来临，吃火锅的人肯定会越来越多。看得出他摩拳擦掌大干一场的一股劲儿。那么，火锅的外卖，你会有兴趣下单吗？
快来说说，你会叫火锅外卖吗？哪家是你的首选？
（来源：新零售商业评论编辑 李健华） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 外卖 |
