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“冬天即将来临，火锅外卖，你会有兴趣下单吗？”
世界上只有两种人，一种是吃火锅的人，另一种是其他人。
据美团点评《中国餐饮报告2019》显示，在众多食物中，火锅跃居线上订单第一品类，全年消费占据全品类20.3%。在这一趋势下，火锅的一个细分领域——外卖市场的发展表现亮眼。
这个目前规模已经迅速发展到300亿的市场，无论是火锅行业巨头海底捞、呷哺呷哺，或是专门做火锅外卖的后起之秀淘汰郎等玩家，都想分一杯羹。
今年10月17日，盒马鲜生总裁侯毅宣布，在全国20多个城市的盒马门店和App推出火锅业务。以盒马App推出的“火锅江湖”为例，当中包含潮汕牛肉锅、海南椰子鸡锅、传统羊蝎子等套餐系列。只要在配送范围，盒马的火锅外卖30分钟内送达。
入冬后，随着寒冷气候逼近，人们的火锅食用量将大幅增加，而随时随地能吃上火锅的服务也更能满足人们的需求。零售君近日探访了海底捞、呷哺呷哺、淘汰郎等，深入了解各家的外卖业务是怎么做的，各家的做法会对火锅吃货们有什么影响。
不一样的火锅
这家海底捞并不寻常。
位于上海四川北路壹丰广场3楼的海底捞，与人们印象中经常排长龙、有美甲服务、游乐园的海底捞门店不同，这家门店只做外送服务。
门店左侧，放置着海底捞自建外卖骑手的招聘海报。如果你路过此地，磨砂玻璃不会让你轻易看到里面的环境。右侧的透明玻璃上，则挂满了卫生许可证、员工资料等证书。
进入店内，整间外送店约30～40平方米，一排排冷藏柜子整齐靠墙摆放，员工穿着防尘服正忙碌准备食材、包装袋。
里面的一位店员告诉零售君，海底捞的堂食与外卖业务是完全分开的，平时排长龙的门店并不提供外卖服务。“外卖是海底捞的独立部门负责的，这样的外送门店，在上海有20多个。”
人们在饿了么、美团等平台下单的海底捞火锅外卖，就是从专门外送店送出的。这样的一家外送店，一个月的线上销售量在200多单左右。与堂食的价格相比，外卖的大部分基本菜品都要贵1～2元。
在食用火锅外卖过程中，多数用户会碰到的一个痛点是，没有锅具和炉子，这时候该怎么办？
海底捞的火锅外卖并不主动提供锅具，但如果客人自己没有锅和炉，可以向海底捞外送店租用，一套锅具使用费50元/次，小锅适合1到2人食用，大锅适合8到10人食用，吃完后，由海底捞上门回收。
与此不同，呷哺呷哺不提供锅具和炉子，只提供外送生食和麻辣烫式的熟食。
而让客人不受场景限制，随时随地吃火锅，则是主打火锅外卖的淘汰郎集中经营的市场。
淘汰郎起家于北京，近年在全国积极开展加盟店。据其称，创办4年覆盖400个城市，月销10万单。
淘汰郎的做法是，以高性价比推出88元特惠火锅套餐，其中包含39元锅具+燃油罐一套，相当于在吃火锅的同时，购买了一套简易锅和炉子。
一位淘汰郎上海门店的员工说，淘汰郎的火锅外送一般在1小时内送达，配送费用根据距离远近收费，每5公里多支付10元左右费用。
这种做法，对于那些在家没有锅和炉子、在家以外的地方想吃火锅的用户而言，具备一定吸引力。
比如，在办公室加班、寒冷的冬天在宿舍里也会有想吃火锅的念头，甚至在公共场所——喜欢到郊外公园野餐的用户，就特别喜欢这种吃火锅的方式，“带个垫子，叫个外卖小火锅，舒舒服服在公园躺一下午”。
毕竟，淘汰郎满足了这部分用户不受任何场景限制，在想吃的时候就能吃上的方便性和即时满足感。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 外卖 |
