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在生鲜to B领域，美国的餐饮供应链体系完整、专业化程度较高，呈现了显著的龙头集中趋势，是中国生鲜to B领域可以参考的对标市场。
美国生鲜B2B的成功之道
据了解，美国餐饮供应链行业市场规模达到2890亿美元，7年复合增长率约为4%，行业集中度较高，目前三大巨头为Sysco、US Food、Performance Food。其中，Sysco是全美最大的餐饮供应链企业，且市值规模（340亿美元）远超第二名US Food（74亿美元）和第三名Performance Food（4亿美元），是最成功的海外对标企业。
美国生鲜B2B的成功，主要得益于宏观环境的标准化，其中包括上游农业的机械自动化和下游餐饮企业的规模化。
① 以上游农产品源头来看：美国的农业规模化、专业化、机械化程度较高，种植地较为集中，单个农场的生产规模较大。
根据美国2012年农业普查数据显示，面积超过50英亩（约300亩）的农场超过60%（约126万户）。农产品生产基地会根据气候、土壤条件等因素，专注大量生产某个品类并分销全国，因此生产效率高、生产成本低。例如，加利福尼亚州出产全美71%的加工用蔬菜和90%的葡萄、华盛顿州出产全美50%以上的苹果和梨。
规模化的农业产品对于生鲜B2B企业而言，可以大幅降低采购成本和运营成本，生鲜B2B通过大规模采购提升对上游农产品的议价能力，有效降低了中间成本。同时，智能化的生鲜B2B还可以整合下游需求，以销定产，指导上游农业生产周期和规模，减少滞销风险。因此，农产品的产地、品类标准化能够大幅促进智能生鲜B2B的发展。
② 从下游消费者情况来看：美国的连锁餐厅较多、菜品标准化程度较高，生鲜B2B企业能够以较小的成本服务更具规模的客户，客单价由此提升。据了解，在美国生鲜B2B企业的客户中，餐饮类占比约为55%。其中，全国/区域性连锁餐厅占比达到30%，市场规模最大（780亿美元）。
美国生鲜to B领域格局
现阶段，美国生鲜to B领域共有四种模式：全线供应商、系统供应商、特色供应商、再分销商。其中，市场份额最大的全线供应商约为60%，系统供应商约为10%，特色供应商约为20%，再分销商约为10%。
① 全线供应商。全线供应商提供的品类丰富、下游客户源多元化，能够给客户提供一站式的服务，下游客户可以通过一家全线供应商采购到几乎所有的产品类型。
这种模式的优势在于两点：第一，能够满足多元化的客户需求，并降低整体仓储和运输产能的闲置率；第二，对大规模采购的客户提供更多折扣，并增加附加性服务，包括自有品牌的产品、菜单分析和设计、收入管理等。其中Sysco占据绝对的市场地位，是最值得挖掘的标杆企业。
② 系统供应商。系统服务商主要是指服务客户的系统性，专为大型连锁餐厅或者酒店提供针对性的服务。由于这种供应商的单一客户采购规模大、溢价能力强，因此，系统供应商的盈利能力低于针对中小型企业的特色供应商。
③ 特色供应商。特色供应商主要分为两种类型：固定上游供给、固定下游需求。其中，固定上游供给的特色供应商，会针对熟悉的品类给客户提供某些产品，比如冷冻产品、水果等；而固定下游需求的特色供应商，则会针对某种类型的细分客户提供原材料，比如火锅店、中东风味餐厅等。
这两种类型的供应商，都会有某些产品的采购、运输等层面的特定优势。
④ 再分销商。再分销商一般是传统意义上的销地一级批发商，其主要职责是将产地一级批发商中采购的食材转卖给销地二级批发商，满足零担需求。
在美国，这种模式并没有全线供应商的市占率高，其主要原因是上下游产业链的标准化降低了中间商的作用，打通上下游的全线供应商能够更高效地满足各方需求。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜 |
