|
合并饿了么和口碑，成立阿里本地生活服务公司之后，业内外对其一直保持极大的关注，与竞争对手的行业占比变化经常是舆论关注的焦点，但这果真就代表行业中长期的走向么?
2018年前，时任饿了么CEO的王磊在接受媒体采访时说，以前的竞争是美团站在2楼打1楼，饿了么融入阿里后，就要从6楼打2楼。在2019年4月的媒体采访中，王磊再提“楼层之争”，王磊认为饿了么已经上到了3楼，两三年内上到6楼去。
在媒体采访中，王磊直言“今年是发力的时间点”。
经过多年的竞争和洗牌，本地生活服务行业进入美团点评和阿里两大寡头的双雄对决周期，如何正确看待王磊的“2楼、3楼和6楼”理论，并研判当下本地生活服务的基本走势是本文的目的。
考虑到餐饮业为本地生活的一大支柱产业，本文我们也会选择标杆型企业作为研究对象。
餐饮业现状：大盘增速少有收缩 渠道下沉效率不佳
经过多年的高歌猛进之后，餐饮业的增速越发变缓，根据国家统计总局数据，2019年前5个月，国内餐饮业总收入17556亿元，同比增长9.3%，该数字在2018年为9.9%，2017年为11.2%。
联系到今年上半年国内CPI的高增长，若排除此因素，餐饮业的收入增速恐将会再度压缩，这对于国内餐饮从业者绝非好消息。
知名火锅品牌海底捞，在2018年收入突破170亿元，同期餐馆数量由69家增加到117家，其中一线城市增加41家，二线城市增加87家，三线及以下为48家。
在完成IPO拿到资本市场融资之后，海底捞加大对门店的投入，其中二线城市成为主力，三线及以下城市为储备力量，在运营数据中，三线及以下市场同店10.6%的同比增长低于一线城市的11.7%，高于二线市场的4.3%。
与一二线市场相比，下沉市场潜力相对较大，但尚未完全激活。
面对餐饮业此前汹涌而至的外卖变革，海底捞采取了积极的应对措施，如自建外卖配送团队，推出迷你版火锅，但外卖整体47.9%的同比销售增速尚低于餐馆部分的58.8%的数据。
这与行业此前一贯看好外卖是变革餐饮业的一大推动力相悖，海底捞显然对外卖采取了相对审慎的态度，在努力寻找新的增长点。
2018年海底捞调味品及食材销售由上年的300余万元增长至1500余万元，增幅超过4倍，达到外卖的一半规模。
采取外卖自营方式带来的高成本，低毛利并不被海底捞所钟爱，而调味品和食材销售高性价比被企业视为新的发展契机。
在餐饮市场的减速进程中，海底捞选择将三线及以下城市视为新增潜力市场，在该部分市场尚未充分激活之时，又将食材和调味品销售视为最重要引擎之一，换言之，对于海底捞而言，当前最迫切需要解决的有两大问题：其一，下沉市场激活的效率;其二，外卖和食材销售业务的高性价比增长。
该问题在呷哺呷哺亦得到部分验证，2018年调料销售总量为5769万元，同比增长70%，与此同时，外卖同比增长高达203%，与原有的火锅外卖不同，呷哺呷哺推出了针对外卖产品：呷煮呷烫(售卖已烹饪好的定食套餐)。
呷哺呷哺亦有自己的问题，2018年同店销售增长为2.3%，在上年该数字为8.5%，曾创下五年新高。
除北京和上海外，天津、东北地区的同店增长处于滞涨或退步的态势。
呷哺呷哺的新兴业务成绩可圈可点，但在属于基石项目的餐馆业务中略显乏力，在行业视为新增长点的新兴市场更是面临极大压力。
结合行业大背景，以海底捞和呷哺呷哺为样板，一二线餐馆品牌在当下面临：新兴市场拉动效果不明，高性价比业务又难以在短时间内对冲市场下行压力。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 阿里 |
