|
2正在被外卖重塑的小龙虾经济
为什么近些年来有这么多网红小龙虾店?为什么有的火了一阵子但有的却一直很好，为什么簋街不能批量化复制?解答这个秘密的关键就在于外卖。
餐饮行业有一个和其他行业最大的不同之处，那就是餐饮的生产，销售，使用是一体的，也就是全部在一个场景空间下完成，而其他行业，无论是纺织，金融，教育，媒体，互联网等等，它的生产，销售，使用是分离的，这就是意味着可以实现大规模社会化分工。
事实上也是这样，一位报纸的编辑不需要懂印刷，一位印刷工也需要写稿，邮差只需要将报纸按时送到顾客手中，这样的社会化分工带来的是效率的提升。
而餐饮并不是这样。餐饮的所有环节都是在一个固定的空间下，也就是餐馆内完成，而外卖的出现，则是第一次真正意义上将商品的销售端“剥离”出这个场景，换句话说，外卖让餐饮实现了社会化分工。
配送并不是一个新鲜话题，过去一些学校周边或者写字楼周边的餐馆，为了能够也卖出去更多的食物，也支持外送，但问题是专业化程度太低了，骑手能力有限，订单一旦溢出，根本应接不暇，错漏，泼洒，时有发生，这就导致规模一直做不上去，而外卖平台的出现，则彻底解决了配送问题，也就是让专业的人做专业的事，实现了餐饮这个细分品类里的社会化分工。
其次是外卖的出现，极大的增强了产能问题。
小龙虾店和绝大多数的餐饮店一样，都有一个产能和销售之间如何取得平衡点的问题。
比如说，客人来了，产能跟不上，供不应求;或者说产能跟上了，结果门可罗雀，供大于求，这都是问题。
科技唆麻认为，外卖的出现，让绝大多数小龙虾店过去纯粹依靠堂食的模式发生了改变，外卖的比例能够占到堂食的一倍甚至更多，这就充分解决了客源问题，商户只需要提高自己的产能，外卖就可以无限量的提供客源和订单。
一个典型的例子是，堕落龙虾的外卖比例非常高，尤其是在一线城市，外卖和堂食的比例几乎占到了9：1，再依靠标准化的加工模式，后厨的产能非常恐怖，瞬间处理几百单都没有任何问题。
很多龙虾店现在基本上都是以外卖为主，堂食为辅，堂食是解决到店消费客人的需求，但外卖覆盖的是整片区域，尤其是那些在家、或者三五个朋友在家聚餐这样形态的夜宵需求。
过去大家习惯了和朋友三三两两在路边烧烤喝啤酒，吃小龙虾。但独自在家吃小龙虾，以及和几个朋友在家吃小龙虾这部分用户其实是没有被挖掘出来的，外卖提供了一个很好的平台，来满足这部分用户的需求。
小龙虾外卖模式的崛起，本质上离不开这部分群体的需求得到了充分的释放和满足。
而这种思维背后也带来商业形态的改变。
堕落龙虾创始人李林渡告诉科技唆麻，堕落龙虾用了3年时间，在全国开了1000多家店，这在过去是无法想象的。因为传统的餐饮，开店最重要的两个因素，一是选址，二是经济能力。
选址其实很麻烦，因为面积不能太小，其次要考虑客人人群商圈的覆盖力度，而外卖不一样，堕落龙虾的选址非常简单，就是非热门商圈非热门地段的小门店，所以能够在短时间快速起量，批量化开店，因为大部分靠外卖，选址没那么重要。
科技唆麻认为，这就是为什么堕落龙虾能在北京轻轻松松开50家店，但像胡大这样的餐饮店，即便是有很强的经济能力，要在短时间开20家店也非常困难。
这就是传统小龙虾店模式和外卖思维小龙虾店模式最大区别。
至于外卖帮助门店进行数字化转型更是太多，囿于篇幅，我们不展开叙述了。只能这样说，如果非要谈论更宏大的意义的话，外卖帮助小龙虾这样的单品店，转型成现代零售终端。
3总结
有时候，我常常想起这样的场景：每当深夜来临，食客们戴上手套，拿起一只只留着汁水，香浓四溢的小龙虾大快朵颐时，街上呼啸着骑着电动车，保温箱里装着不同包装规格的小龙虾，奔赴一个个不同校区的骑手，而另一头，厨师正在厨房里热火朝天的翻滚着热锅，龙虾们碰撞在一起，发出着诱人的翻腾味道。
在过去十年，甚至是过去五年里，没有人会把这三个场景联系在一起，但如今，他们却成了最平凡不过的场景，或许这就是商业进步的魅力吧。
看似不起眼的小龙虾，正在用自己的力量，去一点一点的影响传统餐饮行业。
（来源：科技唆麻） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 小龙虾 |
