20只来自湖北荆州的小龙虾，净重大概1斤，经过反复的冲洗和洗刷后送到厨房，加上辣椒、花椒这些佐料，再用大火烹饪，售价为88元，通过外卖平台，最快30分钟内可以送到用户家门口，这几乎已经成了一家小龙虾外卖的标准操作。
一家小龙虾店一晚上卖出220份小龙虾，外卖订单会在夜晚9点到凌晨1点达到高峰，一个月的流水能到30，40万；负责洗虾的工人每天工作十个小时以上，清洗过的虾超过4000只，但洗虾并不是最辛苦的，因为他要时时刻刻小心被龙虾的钳子以及坚硬的外壳割伤。
就连包装盒也做的比过去用心很多，为了防止油汁沾手，商家不但附赠了堪比实验室级别的高密度的橡胶手套，还变着花样的研制出各种不同的口味，蒜蓉，麻辣，油焖、十三香、清蒸、秘制……
小龙虾是夜宵外卖中点单率最高的品类，无数湿漉漉的灵魂需要美食去安抚。
有人说小龙虾治愈了都市人的疲惫，毕竟996太累，有人说小龙虾拯救了线下社交，因为油腻的手套无法再看手机。
外卖是小龙虾的重要推手。来自美团的报告，在过去一年时间里，用户在美团消费了4.5万吨小龙虾，从交易额来看，2019年的前5个月已经达到2018年的77%，然而下一个月，才是小龙虾真正的旺季。
不知不觉，小龙虾已经成为外卖里最炙手可热的美食之一。
美食催生了夜宵经济学，外卖催生了小龙虾经济学。
命运也是光怪陆离，小龙虾这种来自美国的舶来品，最初因为破坏稻田，被农民视为洪水猛兽般的害虫而惨遭迫害，而后无意间被发掘出食材价值而备受追捧，从最初的夏季美食，逐步走向四季，并且随着技术的改良和提升以及商业形态的变化，小龙虾进化出超强的经济潜力和商业爆发力。
那么小龙虾是如何走过这漫长的旅途呢？
1小龙虾的现代化改造
为什么小龙虾店做不起来，因为传统的餐饮观念里，小龙虾是一个时令季节非常强的品类，过了秋季，小龙虾就开始交配产卵繁殖，一旦开始产卵，龙虾的肉质口感就变得非常“柴”，难以下咽，而产下的小虾太小，还在发育期，无法食用，所以到了秋冬季，小龙虾就“一虾难求”。
如果一个餐饮品类，一年的收入全靠夏季，那么面对高企的房租，人力成本，一定难以为继，
这也是为什么在过去一到夏天，小龙虾就会成为餐客们盘中的盛宴，甚至出现但却极少出现只做小龙虾的餐饮店。因为四季只有夏天能赚钱，到了秋冬，要么靠夏天的收入撑过去，要么改成火锅店。
生煎，烧烤，生蚝纷纷落地为一门生意，而小龙虾这个食客们口中如此受欢迎的食物，在过去几十年里，依然停留在尴尬的边缘地位。
但现在不一样了。
松哥油焖大虾第一家店开在了广州，之前他做别的餐饮店时失败了，小龙虾成了他的救命稻草，如今松哥油焖大虾已经成为广东最大的小龙虾品牌之一，拿到过天图投资领投的A轮融资，而堕落龙虾的李林渡在全国开了1100家店，今年会开到1500家。
为什么最近几年出现了越来越多的小龙虾店?
科技唆麻认为，两个方面，一是技术上；二是商业形态上。
首先，从技术上来说，小龙虾的产地集中在江苏，湖北，安徽等地，这中间势必涉及到物流运输，传统的物流运输势必涉及到损耗，而小龙虾和大部分水产一样，都对新鲜程度有很高的要求，但这其实不是最根本的，最根本的原因在于，如何解决其他季节小龙虾的产能问题。
本质上来说，所有非时令季节的小龙虾，都是电商速冻产品，而速冻产品最难解决的就是口感和肉质的问题，因为毕竟不是新鲜的，这几乎是无解的，而像堕落龙虾的解决方案，则是利用液氮，5秒内将小龙虾迅速降温到零下二十多度，从而锁住味道，液氮是医学上保存细胞和样本的手段，最多可以保存几十年，用这种医学级的手段去保存小龙虾基本算降维打击了。
其次是商业形态上，外卖的出现，很大程度上改变了传统小龙虾的商业模式。
传统的餐饮店的成本构成，房租人力是大头，房租直接和面积地段挂钩，而面积又和翻台量挂钩，简单来说，如果想生意做的大，必须要租大门面。
而大面积意味着高成本，尤其是像小龙虾这种季节性非常强的单品类店，经营风险很大，稍有不慎就会亏损关店。
而外卖的出现，则提供了试水的可能性。也就是说，你完全可以租一个很小的门面，用外卖的方式去测试新品新店的受欢迎程度，从而制定相应的经营策略。
松哥油焖大虾就提到他们一个例子，12年底他们跑到广州开，当时就开了一个外卖店，大概五六十个平方，一个月租金可能五六千块钱，放了四五个桌在那里，外卖做得非常好，结果没过多久旺季一个月做到了一百万营业额。
一旦外卖试水成功，那么扩大堂食面积，扩充人力和产能就非常有把握，这就是典型利用外卖杠杆去撬动市场的案例。
换句话说，因为技术改良，所以小龙虾不仅仅在夏季，因为外卖的出现，小龙虾店可以快速复制，遍地开花。
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