去年餐饮业第一热词，是“餐饮新零售”。
而今年，这个词的热度明显下降，在各种场合被提及的频率也少了，5月31日，餐饮新零售“大牛”盒马鲜生创立三年来首次关店……
那些做新零售的餐饮品牌，到底有没有赚到钱？到如今，餐饮人还要不要做“新零售”？内参君和几个餐饮人聊了聊，听听他们怎么说。
有多少人在做餐饮新零售？
《中国餐饮报告2019》显示：国内超过74%的餐饮品牌有中央厨房，半数以上的餐饮品牌在研发可即食的标准化半成品。
今年4月底开始，“盒马鲜生首次关店”的消息不绝于耳。
业内对盒马鲜生的评价极高，传统生鲜超市平效为1.5万元，而盒马鲜生做到了5.6万元，约是同行的3.7倍。
就是这样一个大牛，也出现了首次关店。
去年5月，小象生鲜开业，有消息称小象生鲜计划在2019年开50家店。可今年上半年，计划还没实现就先关了3家。
连零售业大牛都做不到“把把赢”的新零售，对餐饮人来说到底是鸡腿还是鸡肋？
海底捞、西贝、黄记煌
餐饮大牌几乎都入局新零售
去年，“餐饮新零售”迎来最热年份，很多餐饮品牌入局推出自己的零售化产品。饮品品牌卖茶叶，火锅品牌推方便小火锅、火锅底料；地方菜品牌卖当地特产，红枣、紫菜、大米、香肠……好不热闹。
一些在电商平台上线的包装产品，趁着双十一也获得不错销量。2017年双十一，海底捞线上销售52万多单，小龙坎方便小火锅销量达1600万元……
惊人的数字冲击着餐饮人大脑，到2018年一开年，餐饮新零售产品呈现“井喷式”发展。
西贝：2017年的最后一周，西贝电商业务“西贝甄选”上线。基于门店产品，西贝在电商卖起“周边”。目前在售产品包括大米、薏米、鸡蛋、黑芝麻、亚麻油、儿童餐具等100多款产品。
黄记煌：2017年底黄记煌将研发的8种口味的“一汁成菜”酱料做成零售产品，投入多个渠道。创始人黄耕还曾在餐饮论坛上透露，2018年黄记煌调味品单锅的销售量将会突破1500万。
船歌鱼水饺：作为连续三年在双十一天猫销量第一的水饺类品牌，船歌尝到了新零售的甜头。随着发力新零售的深入，其自营电商还上线了10款左右的鲜食小海鲜、酱料产品，仅在自营渠道销售。
霸蛮牛肉粉：在众多做新零售的餐饮品牌里，霸蛮算是渠道铺得较全的一个。据不完全统计，其销售渠道覆盖了包括每日优鲜、盒马鲜生、全家便利店、自有门店、电商（天猫京东）等多平台。创始人张天一在接受采访时表示，霸蛮的零售业务能达到月销量40万份。
每日优鲜：就在上个月，电商平台每日优鲜上线了外送咖啡“小红杯”，和瑞幸开始的打法一样“外卖+社交裂变”，还打出“品质远超星巴克”的标语。目前，并没有扩展线下店的打算。
在头部品牌的带领下，很多中小品牌也在试水。在外人看来，“餐饮新零售”形式大好，早进场的似乎都挣到了钱。真实情况是这样吗？
新零售也有“三高一低”
很多品牌在赔本赚吆喝
一位也入局新零售的餐饮业内人士透露，有些看起来风光的品牌，实际营收亏损，名副其实的“赔钱赚吆喝”。
和做餐饮的“三高一低”一样，零售也有“三高一低”。拿“铺渠道”这件事来说，他给内参君算了笔账：
入场成本高
零售产品进便利店成本很高，入场需要一笔钱，包括新品进场费、陈列费、条码费等。
但交了钱只是让你进场，如果产品不动销，还会面临退货。这就很可能出现“在便利店卖出一盒，实际上赔了两盒”的情况。
库存成本高
新零售是一个非常讲求效率的模式，为了实现快、便捷，就要把货尽可能广地存到更多电商平台线下仓库中，这就是一场重成本投入。
比如，产品要在京东上线，京东在全国有500多个仓库，每个仓库存100份，需要准备至少50000份产品。也就是说，如果在京东页面显示卖出了1万份，那它产品实际仓储量一定是卖出的N倍。
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