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首先曝出的就是产品品质管理问题。
5月，盒马鲜生黄陂南路店销售的多盒“老上海黑毛猪大红肠”菌落总数和大肠菌群两项指标严重超标，超标最严重的样品菌落总数高达14倍，大肠菌群超标85倍；今年4月，广州一家盒马鲜生的黄金贝和花甲王被查均显示氯霉素超标，氯霉素检出值为1.2μg/kg，而标准规定是不得检出；今年1月，国家市场监督管理总局在盒马鲜生成都一门店查出1批次皮皮虾镉超标，检出镉含量为1.4mg/kg，而国标为≤0.5mg/kg，超标近两倍。
去年11月，上海一家盒马鲜生被举报胡萝卜被替换外包装日期标签；去年12月，上海一顾客在盒马鲜生买到过期两个月的椰浆；同月，盒马鲜生因门店销售的鲫鱼被检出恩诺沙星超标而上榜食品不合格通报……据不完全统计，自2018年1月1日至今，盒马鲜生旗下上海多家门店因违反《食品安全法》被上海各级食品监管部门处罚多达20次。
盒马鲜生作为新零售领头羊，自去年到现在频繁被曝出食品安全质量问题，已经不是一次管理失误、疏忽那么简单，而是在急速扩张下体系化的管理问题。互联网巨头擅长“做轻”，线下零售即使有互联网加持也必然是“做重”的，在供应链细化和专业管理上要有持续的、精耕细作的管控。
目前对于盒马鲜生来说，追求质量和放开扩展的速度实在难以两全。但要明确看到，如果为了快速抢占新零售市场、圈住更多的地，而失去了花费不菲才打造的品牌形象，对于未来的扩张则是可怕的打击。
超常规体验与盈利水平：难以平衡
盒马鲜生本身是一个新零售线下超市，既是超市，又是餐饮店，还是菜市场，并且无缝联网，可以在盒马手机App下单。基于盒马这样的特点，就要求其要在三个核心点上让顾客有较好体验：货品本身新鲜且品种多样、用餐体验好、线上下单配送便捷。
也就是说，新零售需要承载生鲜超市、轻餐饮、生鲜电商这三重身份所能提供的服务，而这每一层面的服务要给顾客较佳体验，都要付出相当的成本。三者叠加在新零售这一个角色身上，成本之高可想而知。
顾客的消费习惯是选择常规餐饮店来解决刚需型餐饮需求，超市用餐属于体验型消费，新零售要把体验型消费转化为刚需型消费，则需要在餐饮部分投入很多。
但从目前看来，在盒马鲜生付加工费烹饪食物、现场食用的模式，体验并非绝对优秀，餐厅加工环节忙不过来，工作人员的服务态度不太好，座位数不够，需要等待，服务员收拾卫生不及时导致用餐环境杂乱，这些都是消费者抱怨的问题。解决这些问题，就需要增加加工岗位人员、增加服务员、设置更多用餐区和餐位。
同时，值得注意的是，盒马鲜生承诺的“门店3公里内用户下单，30分钟免费送货上面，没有起送费，不满意无理由极速退款”，这种运营模式无疑也是高成本的。
所以，经历了2017和2018年的快速扩张期，盒马鲜生除了公布过上海金桥首店2016年盈利之外，从未公布过其他店的盈利情况。
据筷玩思维了解，盒马除了少数网红明星门店之外，真正赚钱的门店也并不太多。按照盒马鲜生CEO侯毅的预估，盒马即将有大量的门店开始盈利，财务一两年内将会逐步走向健康，但从目前的表现来看，这还是一个比较艰巨的任务。
与盒马鲜生相似的新零售品牌大抵也逃不脱这样的多重压力，整个新零售市场目前的状态就是不温不火，更有底气不足的已经退市关张，如前文提到的顺丰旗下的社区生鲜超市品牌“顺丰优选”，曾一度成为顺丰进军新零售的排头兵，但其最近也宣布将在全国范围内关闭线下门店。
新零售的更极致模式如无人零售、无人货架，也是同样的道理，满足顾客需求需要的成本难以覆盖，长期不盈利必然面临资本撤退，业务全线收缩就再正常不过了。
把超常规的体验附加在零售上，是新零售一个重要特征，但也是最大的负累，如何平衡二者，以体验引流顾客同时能做到盈利，是新零售面临的一个现实难题。
结语
最近，阿里牵手百联豪砸10亿元推出逸刻生鲜便利店，新零售的池水又被激起一波浪潮。而此刻，盒马鲜生的账依然算得不清不楚，开始被业内看衰。
零售具有极强的复杂性，需要基础设施的支撑。新零售在打造这个“新”的时候，不能为了创新而创新，仅仅为了打造一个看似高级的终端，而是首先要夯实最基础的层面，衔接、盘活前端的供应链和物流体系，耐心沉淀用户，进而形成持续的造血和供血能力。
新零售概念一出，看起来是颠覆行业、群雄并起，但至今仍未探索出理想的模式，市场开始回归理性，反倒让业界看到了不少泡沫。判断一个新商业模式成功与否，即便不以“是否赚钱”为绝对标准，但也要以模式跑通为标尺。零售全流程涉及很多环节，如果新零售不能让各个环节增效、优化，不能提升人效坪效、体验服务，不能打通数据一体化，那么大举扩张就是盲目冒进，最终损害的也是新事物本身。
从舍命狂奔到保命狂奔，新零售领域的洗牌何时会到来？从一线城市下沉到二线城市、从生鲜超市到餐饮便利店，持续开疆扩土的新零售领头羊们会给行业带来更多创新和颠覆，还是更多焦虑和泡沫？
来源：筷玩思维 周粥 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 新零售 |
