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也就是说，早在五六年前甚至更早以前，互联网买菜就已经走进过人们的生活，资本也曾经对其充满信心。这就是为什么文章开始部分写的是“再一次燃起战火”。
此前，从事买菜业务的平台很难存活的原因有多重。“生鲜的阵亡率比较高，是因为这个行业本身非标准化的商品就存在很大局限性，而且物流配送当时也是一个很大的难题。” 何建庭告诉凤凰网科技。
另外，生鲜面对的最大难点是损耗，3年前的生鲜解决方案是一仓发全国，但生鲜品类的储藏属性、新鲜速达属性当时都无法满足。加上难以预估的盈利时间表，很多创业平台在诞生之后一两年时间里就倒闭、停运。
那么，时隔数年，互联网买菜再一次爆发，究其根本有什么变化吗？难点是否都已解决？
对于本质，何建庭认为，“买菜业务的本质跟三年多以前是一样的，只是模式、问题发生了变化。”高继磊也给出了类似的观点，他认为：“本质没有区别，买菜的本质或者消费者的诉求就是新鲜、平价。无非是今天发生了一些变化。”
也就是说，如今的买菜和几年前的买菜，本质都是从消费者的需求出发，做到菜品新鲜和价格合理。只不过，在买菜的模式和难点上，发生了一些变化，才会让越来越多玩家加入。
事易时移，高继磊总结了现今买菜业务的两大变化：一是消费场景变化，从单一的线下消费（菜市场、大卖场、生鲜门店），变的多元化，可以线上下单；二是消费群体变化，一线城市的白领消费者，也成为年轻的买菜“大妈”，因为不需要早起赶菜市场，随时下单、随时新鲜。在高继磊看来，这两大变化，也是促使这一次买菜爆发的基础因素之一。
总体来看，目前根据买菜行业内的主要玩家情况，可以大体分为三种商业模式：第一种是单纯的平台与企业合作模式，以饿了么与叮咚买菜、钱大妈、菜老包等公司为例；第二种是社区前置仓模式，以美团买菜、朴朴超市为代表，提供到家服务；第三种是社区门店形式，例如盒马菜场、谊品生鲜、生鲜传奇等，可以提供到店或到店+到家结合的服务。（社区拼团因模式区别，未算在内。）
三思：风口
由于巨头的关注，让买菜热了起来，甚至有人判定买菜就是2019年的第一个风口。事情可能并没有那么简单。
一方面，生鲜电商仍然存在一定问题。虽然，如今在运力、流量、商品端和平台端的链路关系上，让生鲜电商的大部分难题得到破解，但这并不代表如今的买菜就不需要平台经营者谨慎思考，尤其是关于基础设施也就是物流能力的搭建，仍是一大重点，而产品建设中也存在需要补足的地方。
另一方面，整个生鲜电商在国内的市场渗透率仍然很低。根据电子商务研究中心的数据显示，生鲜电商虽有万亿级市场规模，但目前国内有超过4000个玩家，但其中有88%亏损，市场渗透率仅3%，每周产生4.28次线上蔬菜消费，生鲜行业呈现出“高频需求+低渗透”特点。
仅上述两个方面，就暂时很难断定买菜业务会成为新风口。而且，如此高的亏损，即使是巨头也需要慎之又慎。
不过，反过来看，如此低的渗透率也预示着用户需求远未得到满足，因此这样一个万亿规模的市场也势必会吸引大量玩家加入。小玩家致力于寻求更大的增长，而巨头在新零售概念盛行了近三年之后，买菜对于它们来说有着不一样的意义。
得益于过去几年老玩家对消费者消费习惯的培养，以及手机等移动方式的渗透，消费者上网买菜的门槛大大降低。加上外卖行业的不断发展，同城配送能够做到30分钟左右，完全满足买菜的时效需求。对巨头来说，买菜的刚需属性和高频次，本身就已经是一个巨大的市场。
更深入一层，买菜是一个近场零售场景，对于不同巨头也具有不同的使命，尤其是对发力新零售的企业，电商分析师李成东表示，买菜的高频可以帮助平台提高粘性，留住用户。
以饿了么为例，每一阶段都有不同的侧重点。2018年主要方向集中在水果，因为比较偏向于餐饮，用户群体又是女性为主，所以是第一个发力的新品类。2019年，生鲜会是下一个爆发的品类。可以理解为，饿了么正在逐渐扩展自己业务的覆盖面，关注到餐饮以外的更多业务，提升市场认可度。
而其他巨头布局买菜的原因，也无外乎衣食住行几个方向。从零售行业的消费频率来看，集中在4大品类，生鲜、日百、服装、3C，日百、服装、3C已经被京东和淘宝改变。目前来看，生鲜暂时还算是一块空白的赛道，体量大、渗透低、暂无寡头，这就形成了资本方+行业巨头愿意发力的原因。
因此，买菜行业目前称作风口有点心急，更多的是其所具备的市场空间和前景。至于买菜到底能不能成为风口，需要其市场规模、竞争环境和用户需求等多个因素的共同作用。而在风口确定到来之前，赛道里的玩家需要思考的问题可能远不止三个。
来源: 凤凰网科技频道 文：孙洪 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 买菜 |
