六年开出上千家门店，一年后的计划是门店规模翻倍，“不卖隔夜肉”的钱大妈，快速扩张秘诀何在？其90%门店靠加盟的模式，是否给未来发展埋下隐患？
靠着一句“不卖隔夜肉”，钱大妈仅用了6年，就在广东地区拿下上千家门店。
4月初，据自媒体“第三只眼看零售”消息，钱大妈正进行一系列内部调整，包括对内部组织架构的精简合并，同时，尝试在门店层面推行新的合伙人模式，即为门店的核心岗位提供相应的激励。
这边厢做出调整，另一边，钱大妈扩张步伐不停。有消息称，钱大妈在4月13日进驻上海开出第一家店。钱大妈未来是否会在华东高举高打仍是未知数，但按照其规划，在2020年前门店将达到比如今翻倍的3000家规模。这就意味着，钱大妈将要在两年内继续狂奔开店。
在社区生鲜赛道上，钱大妈始终保持加速扩张的势头，这背后隐藏着怎样的经营秘诀？靠着大规模加盟实现门店扩张的钱大妈，会不会给未来埋下隐患？
“零库存”，看上去很美？
钱大妈征服顾客的生鲜“生意经”，是从家门口打折开始的。
从2012年成立起，钱大妈定位“家门口的菜市场”，采取“蜂窝战术”占领市场。从分布上来看，钱大妈基本集中在居民社区周边，门店最短距离更从最初的300米缩减至250米。社区密布的店面，营造出顾客触手可及的购买环境。
除了“家门口就能买到菜”的便利性，钱大妈还因主打“不卖隔夜肉”，以及从晚上7点起每半小时打低一折直至免费送的折扣标签而名声大噪。
▲钱大妈发展历程
钱大妈总经理冯卫华坦言，因为担心耗损，她一开始并不认同“门店零库存”的模式。但在经营的过程中她发现，钱大妈能根据消费者自动分群而提高效率。“很多消费者会一大早赶来买更新鲜的产品。到了下午，是一些下班的消费群体。而到了晚上，是社区大妈过来捡便宜。7点后的消费群体并不是我们真正要服务的对象，我们会根据三波人把产品做一个合理的分配，要求门店控制7点后的销量占全天销量的10%以内。”
钱大妈一再强调的“零库存”，其实是因为其要求门店做到每日清算。
旗下门店被要求每日下午三点前将隔天的订货单交回给总部，待总部汇总后向供应商下订单，要求其在五点半前把货品从配送中心送达门店。钱大妈在信息化的投入上一向慷慨。正是得益于自建的仓配系统，所以钱大妈官方声称，从采购、打包、分拣、到店，整个作业过程不超过12个小时。
“零库存”的模式听起来很美好，但在现实中似乎并不容易实现。
无冕财经研究员走访了广州市内数家钱大妈门店，发现店内商品品类确实不少。从鱼肉蔬菜到蔬果酸奶，以及面条馒头等，种类齐全。而据官方披露，目前钱大妈的商品库存中有500多个SKU，门店一般摆放200-300余个商品，未来还会在线上接入帝王蟹和龙虾等高单价的海鲜，以此提高利润率。
门店内每件商品都配有独立的包装，十分整洁。虽然品类比较丰富，但大部分顾客还是按照购买习惯到店买核心的品类如猪肉和鱼类，临近打折时间，酸奶等货品才陆续被清货。
尽管钱大妈宣称门店从每晚7点开始打折，但在走访过程中，无冕财经研究员发现，门店会根据售卖情况进行提前打折。晚上6点左右，在海珠区钱大妈雅景苑店内，只剩下少量的鱼肉蔬菜和水果。为了尽快清货，店员已经开始以88折叫卖水果。
为了应对少量商品滞销的问题，有些门店会将剩余的商品放到显眼的位置博得销量。晚上8点半，无冕财经研究员来到荔湾区龙津西路的钱大妈店，仍剩余十件左右的熟食，且都被放到了室外的圆桌上售卖。这些生鲜商品脱离了冷藏室，令人担心食品新鲜度问题。
除此之外，无冕财经研究员还发现，并非所有钱大妈店都能如官方宣传的那样畅销。
在位于海珠区大江直街上的钱大妈店，前行10米左右就是菜市场，旁边还有不少蔬菜小摊。由于周边肉菜购买的选择较多，不少往来的顾客免不了要进行一番价格对比。
此外，这家钱大妈店面积小，商品也较其他钱大妈店要少，但到了晚上6点前后，店内仍剩余过半数的生鲜商品。到晚上7点40分左右，店内较大的货架里，肉类约剩余80%，另一边的素菜也放满了半个货架。尽管当时已经是全场8折的时间段，但滞销货品依然很多，客流量也并不大。
▲海珠区大江直街的钱大妈门店，接近晚上6点，肉菜剩余80%
中国电子商务协会行业专家、新零售专家张健告诉无冕财经，钱大妈所称的供应链“零库存”其实很难实现，这需要在整体效率提高的前提下才能得到保证，“钱大妈需要把每天打折的产品及赠送的产品占比控制在10%以内，才能在整个供应链条上实现零库存。”
加盟商们的担忧
钱大妈迅猛扩张，离不开资本和加盟商的“加持”。
从300家门店猛涨至800家，钱大妈只用了短短一年。而与其相伴的，还有京东送来的“大礼”。
根据启信宝信息，在钱大妈的投资方名单上，京东旗下的启承资本两次位列其中。在真金白银的投入后，外界都认为京东会将其供应链、城配、金融和O2O能力全部接入钱大妈的渠道。想法很好，但迟迟未能落地。就目前情况来看，京东对钱大妈的融资还是更倾向于财务投资。
对此，张健也认为京东持观望态度，“未来京东会在多大程度上为钱大妈提供各种渠道，取决于钱大妈的发展能否为其提供数据及渠道布局。”
事实上，京东之所以选择钱大妈，很大程度上是看中了它可快速复制的价值。
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