“如果说个人的口味太主观，那同样在超级物种，加工同一种食材的口味却不同，这就很客观了吧。”胡先生告诉懂懂笔记，作为新零售门店，物种的导购、厨工，服务态度的确没得说，每家店的商品质量也都不错，但加工食材的手法差别的确有点儿大。“同样避风塘做法加工的活虾，华强北门店咸香适中，平安金融中心店的却不太入味，很影响消费体验。”
“海鲜我们都不会在门店加工，自己拿回家随便用蒜香炒味道更好。”家住民治的邹女士，经常在附近的盒马鲜生选购海鲜食材，但一直是带回家烹饪，“不用生鲜配送，也是怕给我送来不太鲜活的。”
她告诉懂懂笔记，之前因为图方便试过让门店加工，现吃或打包回家后，却发现厨工团队的加工手法总有些暴殄天物。椒盐面包蟹和皮皮虾做的不是太咸就是太淡，经常做的不入味。“盒马的海鲜都很新鲜，价格也还算合理，就是加工太一般了。”自认为厨艺精湛的邹女士坦言，自己随意炒的椒盐虾都比门店厨工用扒炉猛火做的好吃。
她表示，近两年深圳盒马的门店越开越多，店内除了海鲜加工、扒肉加工的窗口之外，还增加了大量的诸如牛肉、牛杂等等独立档口，让一众食客眼花缭乱。
“可能是扩张太快了吧，加工烹调的人似乎是培训一下就匆忙上岗了。”邹女士大胆猜测道，或许是迅速扩张开店、大量引入独立品牌，导致一些门店的管理与服务与刚开业时有不小的差距。
因为盒马部分生鲜食材，价格略比物种低，所以她的身边有不少朋友都选择在盒马采购食材。尽管首单加工仅需10元，但并不会选择店内加工，一律自行烹饪。
“家庭主妇对价格和口味，都是很敏感的。”家住宝安区盒马鲜生荟悦城店附近的刘女士是一位全职妈妈，她表示近一年来都是将生鲜食材买回家烹饪，一是自己时间充裕，而是感觉总是那两三种加工方法，家人也都感觉吃腻了，“一般鲜活的鱼虾我们都会买回去换着口味烹饪，这样孩子也不会腻烦。”
在交流中，懂懂笔记发现不少带孩子的妈妈会选择购买生鲜回家加工，而一些中老年顾客也是如此，或许在家中自由舒适的环境，让这一类消费者更中意于在家享受美味。尤其是一些年轻家长和中老年顾客，并不乐于在线上去购买生鲜商品，而是选择到店亲自挑选，这样才放心。
当然，也可能有另一层原因，快速的门店扩张，导致团队在食材的加工水平方面参差不齐，口味难以统一，加之单调的烹饪方法，让一部分用户对现场加工制作失去了兴趣。而新零售门店如果与一般生鲜市场那样，只是贩售食材，似乎总感觉失去一些新零售应有的意义。
3
新零售里卖“串串”，创新不足格调不再
“价格贵、口味差，环境也很少能让人感到新鲜。”
在盒马深圳岁宝店，杨小姐正在等待烹制中的牛扒。在交流中她告诉懂懂笔记，作为一名标准的新零售“拥趸”，她在盒马鲜生陆续开店的前两年，几乎每周都会和闺蜜去不同的门店消费、体验。
深圳市内多家盒马、物种门店，杨小姐都有亲身的体验感受，感觉除了食材新鲜、现点现做之外，新零售店的环境和创意也十分吸引年轻人。她表示在这些新零售门店开业之前，海鲜能够现买现做的只有沿海城市的一些海鲜街，但是环境却十分简陋。
“我感觉超级物种的环境很清幽，盒马先生比较明亮前卫，是年轻人都喜欢的风格。”不过杨小姐也坦言，近半年来自己很少光顾这些新零售门店了，之所以在店里等待加工烹饪牛扒，只是因为中午外卖因故取消了订单。
“近半年来也感觉比起刚开业时那种热闹非凡、一座难等的境况，现在显得冷清了许多，用餐环境相比没那么嘈杂了。”但是她承认缺少新鲜感，是自己渐渐不愿意光顾这些新零售门店的原因。“牛扒吃腻了，鱼虾蟹也吃腻了，觉得吃起来不再有新鲜感。”杨小姐强调，三年时间过去，这些新零售门店越开越多，但服务、口味、创意都还是原地踏步，让年轻消费者没有了新鲜感觉。“尤其是朋友聚餐，还是会选择一些环境有特点、口味独特的餐厅，午餐也大多是点外卖解决了。”
当新零售门店缺少了新鲜感，其与沃尔玛、大润发、家乐福、华联等既有生鲜、又有熟食的传统商超并无两样。恢复常态的消费者，大可以就近购买择优消费。
“我倒觉得是退步了，现在的环境、店招都没以前感觉舒服。”交流中，旁桌就餐的一位年轻男士忍不住加入了交流。他指了指门店入口的一家“串串”店说到：“这样的风格，我觉得很不搭调。”
顺着他手指的方向，入口一侧一家不大的“四川冷锅串串”映入眼帘。而红木质感复古的门面装修十分显眼，却又与周围蓝白相间的冷色系装修格格不入。
“不知道是自营的还是外来独立品牌，但看起来很不舒服。”这位年轻人表示，尽管多样化的熟食、快餐给消费者带来了更多的选择，但像“四川串串”、“潮汕牛锅”等等熟食摊，却有些拉低了新零售的格调，显得总有一种“路边摊”的感觉。
新鲜食材、现买现做、环境优雅而富有格调，或许是很多年轻消费者被吸引并选择到新零售门店消费、用餐的要素。然而，经过了几年的迅猛扩张，在创新和创意上一直停滞不前的新零售品牌，似乎也在失去一些消费者的客户粘性和回头率。
除了线上购物、30分钟周边配送等形式，生鲜食材现场加工就餐也是新零售的一大特色，但曾经门庭若市、一座难求的景象，已经因为食材（加工）形式缺少新鲜感，价格缺乏竞争力，环境失去吸引力，而不再频频呈现。
【结束语】
新零售不是做个海鲜池、放些餐饮桌，也不是全店都选用包装食品，更不能是全国门店“一盘棋”，新零售要面对不同城市消费、饮食习惯迥异的客户，要面对年龄、文化、教育背景迥异的多维度消费者，如何因地制宜、如何精准营销、如何提供个性化服务，反而是目前新零售领跑者们要静下心来思考的紧迫问题。
（来源：懂懂笔记）
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