盒马鲜生即将迎来开业至今的首次关店。
4月30日，有媒体报道盒马鲜生将于5月31日关闭位于苏州昆山吾悦广场的门店。随后，官方也证实了该消息，这是盒马鲜生开业三年来，首次关店。
这是一次偶然的水土不服，还是新零售进入调整期的预兆？
过去三年，新零售可谓快马加鞭、迅猛落地。业界称谓的“新零售四少”——盒马鲜生、苏鲜生、超级物种、7FRESH，也一直不停在全国众多一、二线城市跑马圈地，频频开店。
新零售，产生了众多崭新的零售业态和品牌，也裹挟着传统零售企业一同在懵懵懂懂中蒙眼狂奔。其中，盒马鲜生、超级物种更被媒体称为新零售领域的标杆与典范。
但是，狂奔后的副作用也随之到来。近来除了盒马鲜生在扩张三年后首次宣布关店以外，京东7FRESH的开店速度也一再放缓。永辉旗下超级物种则被爆亏损达10亿元，业务已经被剥离出永辉的财报。
由于快速扩张，管理和人力资源完全跟不上开店速度，盒马团队甚至在去年的年底，领到了阿里组织部大会颁发的“烂草莓奖”。诸多新零售品牌食品过期、烹饪品质差的负面新闻，也让很多尝鲜者感到一丝怯意。
实际上，这并非是一件坏事，新零售的过度加速势必会在狂奔中迎来“反思潮”。在接受媒体采访时，盒马鲜生CEO侯毅对于关店的问题并不掩盖，他对此表示：做了三年盒马之后，零售填坑之战，就是要回到零售业的本质、回到定位理论、回到品类规划、回到价格策略、回到精准营销上。这些理论不管是做电商也好，做线下也好，做新零售也好，都要走回到原点。
那么，对于一些普通消费而言，这三年与新零售共同经历了一段从好奇到审视的过程，他们的消费观念和体验又发生了哪些变化？面对新零售的潮起潮落，在普通消费者心里又会有哪些感受？我们从特区深圳，开始了这段“闲聊”新零售的旅程。
1
新鲜劲儿过了，平常心处之
“我只敢买混合沙拉吃，其他的都吃不起，哈哈。”
在盒马鲜生深圳市益田广场店，懂懂笔记和正在享用午餐的李小姐与同事攀谈起来。她告诉懂懂笔记，由于公司就在附近大中华，因此，工作日的中午，她与同事常常会在这家盒马鲜门店生吃午餐。
当天中午，她购买了一盒标价为21.9元的混合沙拉作为午餐。与叫外卖花费25元相比，在盒马吃午餐虽然省不了多少钱，但沙拉蔬果的份量明显多了不少。
“除非一起来吃午饭的同事多，不然可点不起现做的海鲜、牛扒了。”李小姐笑着表示，最初，盒马刚落户深圳，她就拉着家人、朋友前去尝鲜。尽管首家门店开在宝安福永临近机场的偏远地方，但实惠的价格，新奇的购物体验，新鲜的食材现做方式，还是吸引了家在福田的她驱车前往。
“那时候，海鲜、牛扒这些生鲜食材真的很便宜，现点现做，吃着踏实。”她回忆道，那时和父母在盒马鲜生吃一顿海鲜、牛扒、三文鱼刺身，感觉肚子快“撑破”了，最终消费也不到三百元。
“如今光是帝王蟹，一只都快三百元了。如果现场加工食用，还需另外支付加工费用。”她本以为在关内、中心区的盒马店，是因为租金、人工、运输成本高等因素，导致食材价格偏贵。因此，李小姐与家人专程驱车前往过关外、郊区的门店，想看看生鲜食材是否相对便宜，去过之后才发现并无二致。
“一开始超级物种（的生鲜）也很实惠，不过现在都变贵了，有的（生鲜）比盒马相还要贵点儿。”李小姐的同事张先生也在交谈中表示，一年多前超级物种华强北店开业时，他和家人早早就去体验了。他记得一开始鲜活面包蟹的促销价大概是99元/只，在现场加工食用，总体算下来也才120元左右。如今超级物种的面包蟹价格是149元/斤，按照一只面包蟹两斤计算将近300元，“涨价后基本上没再买过了。”
补贴、促销、优惠不可能永远存在，一旦进入正常经营，顾客的热情自然会渐渐消退。
“这样的价格，和罗湖区晒布的海产市场相比，的确没有什么优势。”张先生感觉，无论是盒马鲜生还是超级物种，日用商品的价格价格都相对稳定。然而生鲜食材的价格，却是一段时间不见就会涨一涨。如今，无论是生猛海鲜还是新鲜肉扒，他都只敢在门店推出优惠活动时才会鼓足“勇气”剁手。
张先生告诉懂懂笔记，作为深圳最早体验新零售物种的“吃货级”消费者，如今吸引他在上述两家门店消费的理由，仅仅是方便：“逛逛街顺便吃顿饭，饭后不用洗碗的感觉还是挺不错的。”
在深圳几家盒马鲜生、超级物种的门店走访过程中，懂懂笔记发现有超过八成前来消费的顾客，都感觉新零售的生鲜食材在近两年陆续上涨；只有一成多的用户，表示对价格不敏感；另外有一半的交流对象表示，一开始每个月消费海鲜的次数会超过三次，最近半年来基本上都是平均一个月甚至一个半月消费一次。
或许，随着新零售门店经营成本的加重，生鲜食材物价的上涨，消费者的热情会有一定的消退。然而，涨价之后，门店的服务、烹饪、卫生等软环境，是否也会成为影响消费欲望的因素呢？
2
加工水平参差不齐，老店口味比新店强
“我现在吃现加工的食品，只认华强北茂业这家店。”
在华强北茂业天地里的超级物种，懂懂笔记与购买唐扬鸡块当下午茶的胡先生交流起来。他告诉懂懂笔记，他最喜欢的就是这家店出品的唐扬鸡块。
在附近上班的胡先生隔三差五就会到这家店招待业务伙伴和客户，在他看来，在这家深圳最早开业的超级物种进行商务会餐，无论是加工品质还是调味，都感觉很顺心意，即便如今很多生鲜的价格都上涨了，但是他感觉并不是问题。
“因为我跑业务，所以其它超级物种的门店也都去消费过。”胡先生表示，深圳主要城区超级物种门店的加工工艺，总感觉有些参差不齐，同样的食材和加工做法，烹饪时调味也都各不相同。个别门店加工烹饪的食品，甚至难以入口，尤其是新开张不久的门店更是如此。因此，他选购海鲜、加工食材，只选择最初开业的那两家门店。
共2页 [1] [2] 下一页
搜索更多: 新零售
