菜市场，人世间最烟火之地，现在，成为了巨头和创业公司贴身火并的角斗场。
3月26日，美团买菜继上海之后，启动在北京市场的试点，推出天通苑、北苑两个便民服务站；
3月28日，首家盒马菜市在上海五月花广场开业；
3月29日，定位于社区菜市场的谊品生鲜，获得腾讯领投的20亿融资；
3月30日，饿了么宣布，买菜业务要从100城推进到500城；
今天，美团买菜在上海峨山路，开出其北京、上海的第10家服务站。
4月下旬，苏宁小店也即将在App中上线苏宁菜场功能模块。
再加上腾讯系的每日优鲜，以及单点突袭的朴朴超市、叮咚买菜等等，巨头大佬跑马圈地，创业公司单点突围，投资机构加油助燃，贴身肉搏之下，2019年，菜市场开始上演“权力的游戏”。
3.5万亿的角斗场
市井烟火的菜市场，过去是大爷大妈的绝对主场，似乎吸引不了已经从厨房解放、外卖为生的80后、90后年轻人。
为何习惯于示好年轻人的互联网，如今一反常态，转而切入菜市场领域？
就在昨日，美团小象生鲜业务宣布缩小试点范围至北京一地的2家门店，无锡及常州闭店。有声音认为，小象生鲜的调整是因为美团的生鲜零售思路和打法已经明确，将更加注重社区生鲜零售——也就是美团买菜，用蔬菜、海鲜水产、肉禽蛋等10大品类约1500个SKU解决用户三餐食材选购需求，刚上市的香椿芽、庞各庄的沙土地西瓜、本地品牌白玉的豆制品…食材倾向于本地化和时令化。
盒马也瞄上了菜市场。3月份的一次演讲中，侯毅先是反思了去年盒马一个门店拷贝全国的做法，表示要因地制宜，探索多种门店模式，比如盒马菜市。盒马菜市几乎复刻了“菜市场”，散装的菜肉蛋禽，一块钱的馒头包子，现做的面条豆腐等。
菜市场吸引力何在？
第一，市场规模大。
整个生鲜零售市场接近5万亿市场规模，菜品消费占了七成，也就是3.5万亿。
传统菜市场吸引不了年轻人，不代表年轻人不需要吃菜，本质上在于传统菜市场环境不好，买菜不方便，菜品质量参差，定价不透明需要讨价还价等等。
规模大，痛点多，正是良机所在。
第二，刚需高频，卖菜有望成为流量入口。
过去，生鲜电商的主要品类为水果肉蛋海鲜等等，因为这些品类高单价、低损耗。
但相比于水果等非必需品类，其实三餐食材，更为高频。
开在小区的谊品生鲜透露，其主流用户的购买频次是两天一次——横向对比下，大型电商平台还把月活用户作为通行指标。
如此高频高粘性，具备了流量入口的价值。所以，美团买菜才敢推“0元起送、免费配送”。一根葱免费送上门，摊平不了物流成本。但要知道，主流电商平台的单个拉新成本已经比较昂贵，这个添头送得值得——未来再通过高粘性复购以及多品类拓展，打平前期的高投入。
第三，市场下沉，覆盖全域用户。
无论是美团还是盒马，切入菜市场业务，本质上，都是在其既有存量的主营业务之外，寻找下沉的增量市场。
以外卖为例，CNNIC的统计显示，2018年外卖用户数量已达到4.06亿人，一二线市场已近饱和。
而菜市场业务，可以占领剩下一部分不愿吃外卖的用户和家庭，和外卖在场景、用户、市场上形成互补关系，最终广覆全域用户。
而且，通过卖菜务拉来的全新增量用户（比如60后、50后等），未来还能反哺于存量主流业务。
不少家庭里，生鲜的采购大权，掌握在已经退休的大爷大妈手中，精于算计、热衷砍价的他们，对于优惠和羊毛几无抵抗力，可以实现低成本的获客——不妨想想趣头条，每天只要两毛钱，就能吸引下沉市场用户天天签到。
第四，前置仓等基础设施就位。
互联网卖菜，免费配送、半小时送达几乎是标配——饭点前去买菜，也符合大爷大妈现在逛菜市的习惯。
以美团买菜为例，其通过“前置仓”的社区化选址和即时配送，服务周边2公里居民，0元起送、免费配送、最快30分钟送达，这种服务的完成，依赖于密集分布的前置仓。
美团买菜在京沪两地开设10店
2019年，已经成为前置仓普及元年，传统商超企业（沃尔玛、永辉超市等）、电商企业（盒马、每日优鲜、美团买菜等）、以及刚刚入场的小玩家（朴朴超市、叮咚买菜等），都已搭建了前置仓，前置仓的普及，才是互联网集体“卖菜”的必需基础设施。
第五，新零售的最后一块无主之地。
如果以中国第一家生鲜电商易果网的成立为标志，中国生鲜电商持续了13年，但入场者汹汹，生还者寥寥——从田间到餐桌的复杂链路中，生鲜电商步步皆陷阱，一步走错，身陷深渊。
因此，这个过去未能全面触网的高达三四万亿的市场，既是新零售最后一块无主之地，也是新零售最后一波大机会。
趟出了一条生路的盒马算是少有的幸运者。但1.0时代的标准版盒马门店，虽然高大上，但开店成本高，客单价也高，并不具有全域市场的普适性。
整个生鲜消费市场，有着清晰的分层，大海鲜可能只有金字塔腰部和顶部用户吃得起，侯毅说，不少用户已经吃腻了，现在大海鲜已经不再是盒马主流品类。
相反，大众化的平价三餐食材，才能广覆金字塔腰部和底部用户，与其匹配的小体量、低投入，易复制、履约成本低、本地化程度高的前置仓，普适度也更高。
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