在传统的卖场中，毛利率水平在20%左右，如果按照客单价在50元计算，在配送免费的情况下实现盈利难如登天，盒马侯毅曾说，如果线上做成功，毛利在20个点，则客单价至少100元左右，如果毛利做到25%，就是精品超市。
尽管线上占比控制在40%左右，在线下7FRESH想要在消费升级的浪潮下，迎合新中产消费群体，战略上避开了线上的拣货、配送成本，但却迈进了线下的大坑。
因为线下对选址、选品、店面装修，甚至到价格到客户服务上，都相对于“仓”定位的成本都要更高，依赖性更强。
其实，偏向精品超市以品质为核心定位的零售巨头，在布局中更多的是探索性和防御性的开店，并没有出现大规模扩店的现象，因为无论从盈利能力和发展状态来看，这种模式在国内市场的地位仍很尴尬。
知情人士透露，7FRESH销售额最好的店是大族广场店，金额达到50万/天，而选址差的门店可能一半都不到，但内部正在对于已开门店逐步通过改造、营销等方式引流，以来增加门店收入。
为了在零售毛利20%之外寻找新的增长点，7FRESH选择借助餐饮提升，用餐饮的更高频带动生鲜的高频消费，同时，可以实现转损，将蔬菜和肉类，进行餐饮加工，制作成自营沙拉和汉堡等产品售卖。
据资料显示，7FRESH正在供应链端与成熟的餐饮商家寻求合作，看重的是成熟餐饮的中央厨房和产品研发能力，之后推出半成品在7FRESH和京东售卖，而这一策略也与盒马如出一辙。但尽管餐饮的毛利率在60%左右，但无形中会增加超市的人工和成本。
一位与京东在线上合作的餐饮负责人告诉《灵兽》，7FRESH在线下合作上有点儿强势，逼迫大家一定要，否则线上也将终止合作。值得一提的是，7FRESH找来盒马北京首店开业前离职的总经理李江负责相关餐饮业务。
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京东该坚持7FRESH吗？
曾以为2018年对于京东来说已够寒冷，没想到2019年的春天也在经历严寒。
在调离前王笑松对内部人员说，京东去年期权和股票的开支，共亏损10个亿，从2004年至今，没有一年盈利。
或许对京东来说，盈利并不是最大的问题，而下滑的活跃消费用户数又太过触目惊心。京东财报显示，2018年Q3，京东年度活跃消费用户数为3.052亿，首次出现下降，相比Q2的3.138亿下降2.74%，第四季度回升到3.053亿。
在京东的“成长”中，靠着从一二线城市向更低线城市下沉和品类扩张两条曲线，实现一次次突破和增长。但突然杀出的程咬金“拼多多”让京东“千年老二”的地位摇摇欲坠，而京东试图攻占多年的下沉市场还未见成效，互联网的红利期就濒临消失。
三四线城市在线下京东插起了一面面“京东家电专卖店”和“京东便利店”的旗帜，但7FRESH是京东在一二线市场一颗合适的稻草吗？
一位零售行业业内人士评价，零售是一个回报周期很长的行业，投入产出是长线问题，对于京东来说，大量烧钱孵化线下业务，并不划算。
另一边，侯毅也曾在一些场合表示，盒马之所以能够发展的这么快，正是阿里在资金和技术上支持的结果。“难度在于即使开一家店，整套系统也要做出来，这个变成巨高的门槛。如果你几个亿下去，做个两年的时间还没做出来，投资人就急了。”
而作为永辉超市在新零售转型的主要构成业务永辉云创，在先后推出“超级物种”和生鲜便利店“永辉生活”，因为持续亏损，造成永辉超市净利润连续两年两位数增长。
根据永辉超市的计划，2020年内还要再开100家超级物种和1000家永辉生活。新零售业务还将持续的投入，亏损也将持续扩大，为减轻上市公司负担，云创业务被剥离。
2018年12月，永辉超市连续发布两篇公告，一是，永辉超市与永辉超市、永辉云创的创始人张轩宁签订协议，以3.94亿元的价格转让永辉云创20%的股权，不再对其合并报表；二是，永辉超市董事长张轩松与张轩宁解除一致行动关系。
目前，永辉生活的扩张计划也已经放缓。
随着消费升级的到来，中高端消费人群的指数正在增长，定位偏精品的细分化市场，以品质取胜，从这个角度来说，这是7FRESH与盒马扬长避短突围的好办法，但过于高估卡位高端的价值，如何结合真正新中产消费的实际情况，才是需要思考和执行的。
在换帅之际，7FRESH如何在具体的营运策略上，采取更加务实和多元的决策，似乎才是实现真正突围的唯一选择。
或许也如京东CEO徐雷在京东财报分析师会议上所说的那样，线下生鲜店还没有一家企业在这个业务模式上非常成功。
其实，何止是非常成功，连基本成功，目前应该也远远谈不上。
来源: 灵兽 作者: 夕又米
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