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蒲安居菜市场的一位店主刘女士在2017年入驻了饿了么，将自己的蔬菜摊搬到了线上，后来她也入驻了美团。刘女士告诉燃财经（ID:rancaijing），外卖平台为她增加了大约30%的销量。“现在的人都图个方便，来店里的年轻人很少。”她说。
这是平台为传统菜市场带来的增量，但问题也显而易见。订单数量不稳定，刘女士的菜摊经常出现用户下单后，店里的菜已经卖完了的情形。当传统菜市场拥抱互联网，供应链的难题凸显。相比之下，叮咚买菜这类直营电商，对产品的把控度更高，用户体验更好。和蔬菜结合，让前置仓成为2019年的小热点。
然而，不论是外卖平台，还是生鲜电商，都不是新生事物。真正让菜市场全面进入大众视野的，是因为巨头的进场。
美团、阿里、腾讯，都在今年以不同形式进军“菜市场”。盒马鲜生CEO侯毅在承认叮咚买菜让盒马鲜生感到了压力后，盒马菜市就正式亮相。美团直接上线美团买菜，但无论从模式还是策略上来看，美团买菜都跟叮咚买菜有一定相似性。腾讯选择以投资形式进场，谊品生鲜是继每日优鲜后，获得腾讯投资的又一家生鲜企业。
“盒马和小象也需要扩充更高频的蔬菜品类，因为这能带来流量，它们已有的配送运力是可以直接用的。”一位电商行业分析师向燃财经表示。
在徐新看来，传统零售渠道已经停止了增长，互联网进入下半场，获客成本越来越高，靠烧钱成长为超级大平台的可能性大大降低。
对流量的渴求，让蔬菜这个高频刚需却难以被电商渗透的品类，成为巨头眼中必须拿下的堡垒。按侯毅的说法，这是做“烟火气”。
能否跨过盈利关
盈利难，是摆在大多数生鲜电商面前的一道难关。
2014年大火的生鲜O2O，大多数项目因为无法盈利，未能跑通商业模型而消亡。即使是在2017年就单月营收突破2.8亿元的每日优鲜，也只是在一线城市实现盈利。
由于蔬菜的客单价低，加上容易损耗，履约成本高，总给人一种苦活累活的印象。举个例子，用户通过生鲜电商APP下单一份10元的蔬菜，按25%的毛利算，这一单平台只能挣2.5元。如果再算上配送成本、仓储成本，人员费用分摊，这一单必然亏损。所以在过去的生鲜电商创业里，生鲜长期被作为一个引流的品类。
国泰君安证券对叮咚买菜的盈利模型进行了估算，按客单价50元、单仓日单量750单、月单仓销售额124万元计算，叮咚买菜的前台净利率为-5.3%。这意味着，在当前的模式下，叮咚买菜这类买菜类电商是亏损状态。同时，国泰君安证券指出，在前置仓模式中，能否盈利主要取决于订单密度和客单价。
这意味着，卖菜类的生鲜电商，只有实现足够大的点位覆盖，有足够高的订单量支撑，同时提高客单价，才能扭亏。从目前来看，尚未出现全国性的生鲜电商品牌，大部分仍处于布点扩张阶段。
但也有声音认为前期烧钱扩张是必要的。“毕竟是在风口上，现阶段资本不看盈利，主要看增长。”上述分析师说。
相比之下，饿了么和美团等推出买菜业务的生鲜平台，似乎短期内不用考虑盈利问题。在3月的生鲜伙伴大会上，口碑饿了么宣布2018年买菜业务已在全国100个城市铺开，并且将推进至500城。
（饿了么配送小哥来菜市场取菜）
在饿了么的开放平台模式下，蒲安居菜市场刘女士这类摊主，成为平台上无数个菜商之一。跟餐饮外卖类似，这种外卖买菜的平台盈利，主要来自于对入驻菜商的佣金抽成。
刘女士向燃财经透露，她的菜摊在饿了么以“菜公社”的品牌存在，菜公社是菜市场代运营商。像她这类的菜摊摊主跟菜公社建立合作，入驻饿了么等外卖平台，平台和运营商分别在菜摊的销售额中进行佣金抽成。“平台抽成10%，运营商抽成10%。”她透露。
如果说开放平台更多是整合了传统菜市场的菜商，社区生鲜店则是将自己定位成了大型菜市场。对于巨头而言，短期盈利并非当务之急。阿里的盒马鲜生，美团的小象生鲜，这类定位新零售的新物种，下的可能是一盘更大的棋。有分析认为，美团上线美团买菜，可以共用美团的配送和技术基础设施，从长远来看会和小象生鲜形成功能互补，二者形成协同。
无论如何，巨头和创业公司已经盯上了菜市场这个市场。蛋糕也好，硬骨头也罢，它们都将投入资源一较高下，传统菜市场也必将迎来冲击和改造。
（来源：燃财经 黎明） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 菜市场 |
