如果要在上海人民广场或南京西路找一家德克士，你需要从地铁口出站走十分钟，找到南北高架桥下的555商厦，在地下一层，穿过萨莉亚和一个小型美食广场，还是没有影子。直到熟路的外卖员把记者领到吉刻联盟牌子背后的一排制作厨房，德克士Logo才出现。
这间德克士只有十来平米，没有常见的灯箱菜单、没有前台和服务人员。下单只能打开美团或者饿了么，等待工作人员送到就餐区——一个狭小的，仅有不到20个座位的就坐区，设计和配色看上去和德克士毫不相关。
哦，你还可以在这里用同样方式买到康师傅私房牛肉面、曼玲粥铺、奔跑的寿司酱和好饪珍煲仔饭等8-9个品牌的餐品——以同样的方式。
但在饿了么应用里，这间店叫“德克士吉刻南京西路店”，在美团则是“德克士（吉刻美食城店）”。
555 商厦的吉刻联盟共享厨房（图/董芷菲）
你吃到的外卖越来越多来自这样的“厨房”。它们被称为共享厨房，它把几百平米的门店同时出租给几个商户。有些共享厨房带一小块堂食区域（一般比厨房小很多），比如吉刻联盟，介于完全的厨房和有宽敞丰富堂食位置的美食广场之间。还有饿了么自营的未来餐厅，虽然它并没有一个座位可以让人堂食。
进驻的品牌有曼玲粥铺之类名字似曾相识但你肯定没有在街边见过的纯外卖品牌，也有望湘园、德克士之类的大品牌。它们在外卖平台上的唯一共性是名字后面往往跟着“吉刻”、“熊猫”、“黄小递”之类的字样，这些就是给它们提供空间的共享厨房。
最近它颇受关注， Uber创始人，那个把Uber做到680亿美元市值后被董事会赶出去的前CEO特拉维斯·卡兰尼克（Travis Kalanick）收购吉刻联盟。优步中国是卖给了滴滴，但卡兰尼克对这里的兴趣没有消失。被赶出Uber一年之后，他加入了房地产公司City Storage System。2019年2月初，CSS旗下子公司，美国的共享厨房 Cloud Kitchen 收购吉刻联盟。卡兰尼克在中国的老部下张严琪成为其法人代表。
这是个刺激。做共享厨房生意的公司近期都宣布了新融资。吉刻联盟的对手——熊猫星厨也在2月22日宣布融资5000万美元。2月18日，黄小递获得了Pre-A轮融资，望湘园是它的股东之一。
“线上生意改变了街道和零售环境，创造出了一种新的餐厅和空间的使用方法。”Yeast 工作室和宜家的创新实验室SPACE 10在一份研究上海这样“超大城市”的餐饮报告中说。
当更多订单来自线上之后，在租金高昂的一线城市，为了节约租金和其他成本而选择做外卖为主的小型业态（比如租共享厨房的小档口）是一种优化利润的经营方式。
在共享厨房之前，有类似的生意。丽华快餐或达美乐都是没有或只有很小堂食区、外卖导向型的餐饮品牌。外卖平台的共享厨房也曾推出，而后遇到监管问题：2016年央视曝光了饿了么有加工成品餐食的共享厨房（实地照片和平台相片不符）。新京报也曾报道过百度外卖自营的共享厨房。
现在解决合规问题的共享厨房再次到来，从暗角落逐渐深入我们生活。黄小递的投资方——浅石创投的郑毅说北京外卖订单中 20% 来自于共享厨房。比如北京东四环十里堡地铁站附近的炫特嘉园小区 1 公里内就有 3 家共享厨房，分别是熊猫星厨、葡萄食堂和海鸥食堂。
北京上海已经有至少 200 个共享厨房，构成饿了么和美团外卖里的上千商户
共享厨房的数量很难估计。因为几家做共享厨房的公司都在拿地和扩张中。
黄小递的创始人黄献兴告诉《好奇心日报》上海有 100 家左右的共享厨房。根据各家提供的数据，门店数已经超过了 100：吉刻联盟和黄小递在上海目前门店都在 50 家左右；熊猫星厨在上海有 25 家已开业门店，食云集门店在 10 家左右。而上海中环内 500 家传统的写字楼或购物中心的美食广场还在不断地变成共享厨房。
这还不包括饿了么的未来餐厅：它在全国有超过 300 家门店，上海是门店最多的城市。
这些共享厨房，每个都有至少三间你在饿了么和美团外卖上看到的店铺。多的可以超过 10 间。
共享厨房选址大多类似。宜家的创新实验室 Space 10 和 Yeast 工作室对以上海为主的城市的餐饮观察写了一份报告《食品与超大城市：技术和城市化如何改变着中国吃饭的方式》。里面提到了共享厨房——他们用“暗厨房”（Dark Kitchen）来描述。它的分布特点：在主干道（核心商业中心）3 公里外；离人口密集住宅区比较近，租金相对较低；“中间区域”适合做配送。
共享厨房和传统餐厅比选址更加分散、更加均质。另外它们和城市商业中心没有完全的重合——同济大学建筑与城市规划学院的研究生顾沁和罗子昕在大众点评和饿了么上抓取了位置数据发现。他们提出：一流商圈的三流地段——普通的街头巷尾或者是商业开发失败区域，有可租的中低价位的商业街铺是共享厨房理想的选址空间。
上海内环内只做外卖餐饮的分布图（制图/顾沁、罗子昕）
比如南京西路的 698 广场，人民广场的老世茂，食云集和吉刻联盟分别入驻了两家店。这些都是主干道、核心商场之外的人流量较少或者是开业较久的旧商场，其优势是附近有充足的办公族。另外的例子是158 坊和 555 商城，虽然分别处于淮海路商圈、及南京西路商圈，但是位置距离任何地铁站都不算近，在有限的存量空间里，分别出现了未来餐厅和吉刻联盟。
黄小递的创始人黄献兴告诉《好奇心日报》，它选址原则是 3 公里内 1 个月内外卖单量在 100 万以上。“线上线下流量相加，哪个多选哪里。”食云集的创始人吴皓之前在接受采访时这样说选址逻辑。他们看中的是园区和写字楼。
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