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平台网红餐饮多管齐下：IP矩阵、品牌联营、衍生授权、内容电商
由自媒体网红餐饮再到平台型网红餐饮，又是一个过渡和进阶，由香港进军内地的美食自媒体“日日煮”就是一个。成立于5年前的日日煮制作了5000多条原创视频食谱，每月全网点击量累计6亿，月度活跃量超9000万，社交媒体粉丝数4000万。
不过，日日煮的变现思路和其他网红美食视频自媒体不同。日日煮虽尝试过自己做产品，如酱料、半成品、盒饭等，但其主推的是DDC Plus业务，即日日煮+品牌商的商业合作收益——日日煮负责内容制作和渠道传播，品牌商提供商品，由双方共同挖掘潜在的爆款产品，并植入到自己的《烹饪教学短片》、《趣食》、《辣椒测评系列》等节目中引导消费决策，最终在APP、微店、淘宝、线下超市等多个渠道完成销售。
同时，日日煮开始推进平台化。因为美食生活垂直领域中，有很多细分领域都存在若干“代表KOL”，例如中餐、西餐、营养膳食、地域美食、甜点等，日日煮将深耕这些细分领域，和KOL共同孵化内容、开发产品。当下的日日煮已经签约60个网红，每个网红粉丝量都在20万以上。同样，日日煮也在去年开始布局线下体验店，并在获得K11郑志刚投资后，在经营场地上有了强大支撑，上海、广州、重庆店已经陆续开业。日日煮将烹饪视频内容课程化，并顺延成聚餐形式。同时加入了插花、烘焙等符合日日煮年轻化用户娱乐消遣的生活方式课程体验产品。
相似的还有果壳旗下的自媒体“吃货研究所”，专注在美食知识科普领域，“吃货研究所”运营了30+粉丝微信群，并搭建了自己的小程序商城，在淘宝开设了果壳食品专营店。
据筷玩思维梳理，吃货研究所的平台SKU约有200个，更新频率为每月，产品分为第三方产品、贴牌产品和自主研发三类，以即食类产品为主。自主研发的产品是精酿啤酒和巧克力系列，第三方选品上则挖掘一些小众的、目前尚未被发掘的产品，并将这个品类打造成爆品。
拥有更大流量受众、权威度更高的美食网红平台，在播出长视频的传统媒介上也有新的表现。最典型的就是《舌尖上的中国》以及后来的《风味人间》。
《舌尖I》成功带火了螺蛳粉、松茸、酸笋等一些地方特色美食，甚至金华火腿、青稞酒这样的食物品牌在节目的带动下品牌股价都有所上涨。《舌尖II》带动了开化青蛳、贵州香菇牛肉、雷山鱼酱等，以及被西贝600万买断的张爷爷手工空心挂面，这些如今都声名大噪，成为吃货们必败清单上的常客。
被看做是真正的《舌尖III》的《风味人间》，首集播放量超过2.2亿、豆瓣评分9.4，《风味人间》里的太湖秃黄油和阿勒泰手抓肉、熏马肠以及火腿等更多的地方美食都在此后迅速走红。
还有一个美食纪录片《人生一串》则捧红了一批烧烤店和烧烤小吃：四川西昌小二哥的凉山小猪肉、云南昭通马思烧烤里的牛肉小串、新疆的阿不都烤全羊、辽宁老五烧烤凤爪一绝的烤凤爪和烤河蟹.....
在一系列爆款节目的探索下，美食类纪录片的商业化之路也更加清晰。
除了纪录片本身的版权售卖外，在线下，《风味人间》联合家乐福、万达广场、胡姬花、东风雪铁龙、康师傅、雪花匠心营造等六大品牌组建“风味美食联盟”，联合举办美食活动，上架节目同款食材、食谱，推出相关联名产品等。
美食类纪录片的强大带货能力不输短视频。短视频内容多元化，让其在推荐产品的品类丰富性上要远超长视频，但短视频的“带货”效应爆发性强、持续性较弱，会被新的爆点冲淡，很少能留下可持续的口碑。美食纪录片更具有人文气质和温度，有足够的时长来将一味美食拆分呈现在观众面前，节目播出时和之后都能为商家持续创造销量、积累品牌，因此商业化前景空间不小。
结语
新的网红餐饮少有“一炮而红”的路数了，更多是慢慢积累粉丝和势能，几年磨一剑之后，再趁着最大红利期时走向商业化。比如大家熟知的很多品牌其实并非一夜爆红，也更珍惜羽毛，在产品方面更加精心打磨。
同时，很多品牌也已经不再犯以往明星开店常出现的错误，急于开实体店，而是先从更容易把控的线上开始，再过渡到需要更高运营水平的线下体验店。
一句话总结就是：网红餐饮的外延已经越来越广、形式愈发多元化，商业前景也更加成熟可期。网红餐饮最终落地开店时更重视专业的运营，传统餐饮也有很多在借鉴网红餐饮的粉丝营销方式和商业变现途径。相信不久后在专业KOL们的带动下，以倡导生活方式为主的餐饮业态或将成为未来能够持续吸引顾客购买的一个新的分支。
（来源：筷玩思维 周粥） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 网红餐饮 |
