核心提示：
春节前，从事餐饮近20年张磊在店铺来回踱步，他走在人生十字路口，对于是否关掉经营10余年的餐馆，左右为难。
2018年，美团外卖逐步上涨佣金，从15%涨到18%，再到19%，这让他一单外卖挣不到一元钱。
美团点评2018年Q3财报显示，从营收类型看，佣金仍是美团点评最主要的盈利方式，占比71.1%，从去年同期的79亿元增加70.7%至136亿元。
美团商务拓展前高级经理秦杰认为，美团通过烧钱等方式达到如今江湖地位，但没有稳定盈利，这对股价产生不利影响，所以不断上涨商户佣金。不过，其他平台也会跟随美团步伐，相应上涨佣金，直到把前期投入收回，将市场红利榨干为止。
在上涨佣金前几个月，经过八年的漫长等待，美团点评在2018年9月港交所挂牌上市，开盘价72.90港元。同年10月16日，美团市值跌破3000亿；整整两个月后，美团股价重挫近30％，市值蒸发逾千亿港元。
有投资人分析，2018年，美团外卖营收占总营收62%，是最主要的现金牛。为改善美团在二级市场估值，及时止跌，美团亟待改善财报数据，从而通过不断上涨平台佣金，实现营收提升和减少亏损，并改变股市不断下跌。
如今，美团对餐馆佣金抽成已超20%，通过外卖无法盈利，商家基本是外卖平台打工，这也让张磊萌生退意。
张磊在这条街上经营餐馆时间最长，眼瞅同街老板们相继离开，年过五旬的张磊又纠结了，舍不得苦心经营多年的餐馆关门，但他又觉得大家都走了，自己也迟早要走，还不如直接回家养老。
是“逃离”还是“坚守”？张磊举棋不定，但不争的事实是，美团外卖平台商家正出现“大逃离”。
01
“大逃离”
张磊还在犹豫，张建决定抽身离开。
他是北京大兴一家小型餐厅经营者张建，决定在春节过后，正式将餐厅店面转租，离开餐饮业。
据张建介绍，21元以上订单按比例收取佣金，佣金达23%以上，但不满21元的订单，美团收取固定费用4.5元。这对小型餐厅是巨大打击。
张建说，餐饮本就毛利少，除了食材、人工、租金等成本，再给美团平台佣金，基本不赚钱，甚至还在赔钱。
美团的佣金在各地区收取不同。2018年前，美团在广州天河区抽成在18%左右，而后美团抽成从18%涨到20%，再到21%，现在部分商户涨到高达25%。
广州天河区餐厅经营者李辉算了一笔账，对于普通餐厅，毛利大约在60%左右，除了原材料成本只剩下48%，再刨除人工水电和美团抽成，基本不挣钱。
这与餐馆上线美团不可同日而语。早在2015年，张磊的粥店上线美团，当时他和美团合作有优惠，随着粥铺营业额突增。那一年，张磊小赚了一笔。“有时外卖营业额一天能破万元，甚至一天能达300单。”
正是2015年，美团CEO王兴曾在公司年会上表示，2015年会是“O2O真真正正大决战的一年”，美团要面对挑战，去搭建平台、建设生态。“团购的事情我们占60%的市场份额或者更高一些，但还没有完全的结束。”
彼时，美团和大众点评正式宣布合并。王兴表示：“跟大众点评合作，这让我们能在O2O领域有更多的精力给消费者和商家提供更好的服务，也有更多精力开辟新业务和进行产品创新。合作符合双方团队以及投资人的期望，合作后将产生化学反应。”
2018年9月20日，在等待了漫长的8年之后，王兴如愿在港交所敲锣，宣告美团点评的上市。美团点评CEO王兴称，外卖送餐业务“接近”盈亏平衡。
美团点评Q3财报显示，从营收类型看，佣金仍是美团点评最主要盈利方式，占比71.1%，从去年同期的79亿元增加70.7%至136亿元。
财报还显示，截至2018年9月30日止的十二个月，活跃商家达到550万，较2017年同期的380万增长了44.3%。
曾参与投资拼多多的某知名互联网投资分析师王凯对王兴赞不绝口。他说，王兴是个非常厉害企业家，连沈南鹏也曾说王兴是他见过最厉害的企业家。
“王兴心里肯定有数，他知道美团不断上涨佣金，就会导致商户离开。“王凯认为，美团面临的情况是，通过烧钱方式烧出了品牌，也烧出了行业壁垒，但现在经济下行，即使新型经济也面临资金短缺情况，如今钱烧不起了，美团应尽量帮助投资人变现，而不是继续亏损和烧钱。
”只要维持之前18%佣金，基本就能生存，我就不会有逃离想法。“张建依旧在观望，他所在街上饭店没几家赚钱的，大家也都在等待，一旦时机合适，就离开餐饮业。
02
百亿扶持？
“只要能够降低成本的方式，我们基本都会考虑。”广州天河区一家中高档餐厅管理者说，过去售价20元的菜品，如今已经提升至22元到23元。同时，该餐厅减少菜品中昂贵食材使用量，将菜品原材料成本降低。
这名管理者还说，他对面的一家餐厅，因为控制成本，一味减少菜量，导致大量忠诚顾客离开，现在已经关门。
在不断上涨商户佣金后，2019年1月23日，美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中在“2019美团外卖产业大会”上表示，外卖领域的行业建设比竞争更加重要，依靠资本红利进行竞争是毁灭行业行为。之后，他宣布美团将在2019年重仓外卖业务，并投入110亿元扶持商户。受此影响，美团当天股价上涨10%。
“这可能是美团针对佣金上涨的负面舆论回应。”秦杰说，如果这项政策单独提出，应当是被市场看好，但在佣金不断上涨的大背景下，商户基本都在“上贡”。事实上，到底哪些商家有权获得这110亿元支持？如果只支持哪些能够实现转型升级的餐厅，意味大量的小型商户是牺牲品，这些涉及公平的问题应当不断受到公众的拷问。
“从目前情况来看，美团的110亿补贴主要针对能够实现稳定盈利的商户，帮助他们进一步提高盈利，然后从他们手中进一步赚取收益。”
在过去的2014年，以饿了么、美团和百度等为代表的公司在外卖领域展开厮杀，从人员扩充再到补贴大战，其中也颊裹着资本方的狂热追逐。
2015年初，美团点评联合创始人、高级副总裁王慧文说，整个外卖业务里面，补贴起的作用没有大家想象得那么大。而写字楼外卖市场里的补贴作用要比校园市场小，而到住宅小区这个市场里，补贴的作用会进一步下降。“去年在做高校市场的时候，美团做了一些补贴。今年做白领市场，补贴还是会继续做。”
秦杰认为，从2015年开始，外卖平台的出现，这是给商家实现规模化运营机会，从商户登录外卖平台那一刻起，就拥有了第二条盈利渠道。
“O2O是一个时代红利，商家应该把握住这样机会，实现规模化运营，降低自身成本，实现餐企转型升级，然后在外卖红利消失的时候，能够应对不断上涨佣金。”
秦杰表示，美团外卖平台也应寻找其他实现稳定盈利新项目，提升在ToB领域对商家支持。
“外卖能够增加商户订单数量，ToB业务能够降低成本，磨刀不误砍柴工。增加ToB的服务，即使所有系统都是免费，所有原材料都不赚钱，上涨佣金也能保证收益。”
“但美团步伐太快了，这可能会影响美团经营战略。”秦杰说，外卖平台上涨佣金是必然趋势，这不仅对美团而言意义重大，同样对餐饮产业转型升级带来影响，餐饮市场终归要走向标准和品质的道路，“路边摊”等小型餐馆最终将会消失，规范、有成本控制能力的餐企才能生存下来。
秦杰认为，美团的步伐有些急迫，至少先实现盈亏平衡或者部分盈利，再开始打造生态环境，如果太急迫，资金链会紧绷。如果资金链断裂，也许一夜之间，一个巨大的独角兽就会倾覆。
03
竞价排名
如今，美团补贴消失不在，而新兴的竞价排名机制又让中小餐厅线上引流功能减弱。
张建说，过去，美团主要依靠订单数量对搜索内容排名，这有利于小型饭店发展，毕竟大型餐厅的菜品单价更高，更适合发展线下市场。
“2017末和2018年初，美团业务员问我是否购买竞价排名服务，通过付费方式，获得搜索栏内比较靠前位置。”张建说，像他这种小型饭店是薄利经营，不足以支撑额外投入，所以他拒绝了。
“因为薄利，无法承担过多成本，我家饭店在美团上排名越来越靠后，再然后连多销都没了，最后饭店可能要关门。”张建说。
针对竞价排名，一家常使用竞价排名服务的商家张科说，美团的确有相应“点击量推广”业务，比如 “点金推广”和“揽客宝”等服务，这些都会让商家承担一定成本，但这些服务并不会给商家造成太大利益损失。
据张科介绍，在“点金推广”上，如果顾客点击，一般能够稳定给商家带来两三元收益。“揽客宝”是直接从商家立场上来吸引优惠，基本能够实现商户收益大于成本，还有搜索推广的服务，也能够增加商户的线上流量，而且具体收费不是随便定的，这也能帮助商户实现收益。
共2页 [1] [2] 下一页
搜索更多: 外卖
