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1月14日，知名餐企大董在天猫、抖音双平台进行了品鉴年夜饭直播，一天内，2680元一个的家宴礼盒销量近400份，营收近100万元！
同样是做年夜饭，很多头部餐饮企业却挖掘了更多盈利点。
他们是如何“玩转”年夜饭，增加额外收入的呢？又有什么瓜分这块“大蛋糕”的新姿势呢？
年夜饭只做堂食？no no no！
虽然明知是个“美差”，但是由于餐厅年夜饭需求过大，供不应求，所以很多餐厅用“限时用餐2小时”的方式来尽量提升翻台率，但是这样一来不免就给消费者不够完美的用餐体验。
而近些年来，一部分餐饮企业另辟蹊径，通过卖年夜饭的半成品，原材料以及小吃点心等等，在年夜饭这场超级盛宴中，分得了一杯羹。
开拓年夜饭"外卖"市场
以一些知名老字号为主，年夜饭的外带都让他们获得不少盈利。
小厨娘淮扬菜为了打好年夜饭这场硬仗，早早在门口设立醒目的年夜饭外带套餐标牌，价位也是从399到千元不等。
对于年夜饭外带套餐，仅支持自提。“现在交全款预订，除夕下午两三点来店里取货。”工作人员提醒，外带预订要抓紧了，如果后期量太大厨师忙不过来就不再接单。
这种年夜饭外带的形式不仅让食客有自由的用餐时间，而且餐饮企业利用这样的“外卖”形式，在堂食以外又无形中增加了更多的客群，营业额自然也就比单纯做堂食高出更多了。
点心和小吃礼盒抢占甜点市场
除了菜品以外，还有很多餐饮企业更是推出了年夜饭小吃盒、点心盒等，在各大餐厅的年夜饭大战中，杀出了一条血路。
就拿护国寺小吃的年货小吃盒来说。
护国寺小吃起源店的年货小吃盒就有包括驴打滚，豌豆黄等知名特色小吃，广受欢迎。地安门店的扒鸡小吃盒，同样迎来热销，销售高峰一天卖出300盒-400盒。
不仅如此，做南北融合菜的金鼎轩也着重推广了多款点心礼盒，其中包含了年糕以及金鼎轩擅长、主打的广式点心，精致的点心也基本成为人手一份的必备年货。
年夜饭的原材料也能卖！
如果说小吃礼盒是另辟蹊径来抢占年夜饭市场的话，那么河北粥品牌谷连天则特立独行，选择售卖年夜饭的原材料。
谷连天在年夜饭市场的抢占中，不做成品也不做小吃，而是选择从源头入手，卖起了自己最具优势的原材料。一些过年必备的大米，红枣等产品都成了谷连天的售卖商品。
这一方式更是给了餐饮人瓜分年夜饭“大蛋糕”更多的启示：年夜饭市场要从全方面去抢占，和品牌特色融合，在年夜饭大战中脱颖而出。
线上卖年夜饭，销量up up up！
在年夜饭“大蛋糕”抢夺战当中，除了餐饮企业直接售卖的方式，更有很多企业利用线上推广，得到了更多的品牌曝光和销量翻倍的效果。
电商售卖半成品年夜饭
不仅是餐饮品牌，就连电商企业们也都纷纷打出“过年不打烊”“春节也送货”这样的口号，结合各方资源抢占年夜饭市场！ 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 外卖 |
