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老字号的新零售转型应该怎么走？
第一、改善和提升服务，提升性价比。在经济短缺时代，老字号的品牌稀缺，但是如今消费者面临的选择太多了，在这个趋势下，老字号要考虑的是如何经营和服务管理好客户的问题，餐饮的服务费、高价、歧视消费者的服务态度，无异于自掘坟墓。
相比于其他品牌北京的稻香村走的就是亲民路线，从点心到速食、汤圆，稻香村的社区门店已经成为老北京人生活的特色中心了。
第二、单品爆款的产品。西贝在这个管理上做到了极致，从餐饮管理品类角度，减少菜品选择，集中推广爆品，让消费者记住所吃的。同时，推广会籍服务，顾客只要购买年VIP服务即可享受各种特殊权益，其目的就是减少量和运营效率，提升顾客的复购进店率。
相比全聚德的服务费和高价菜品，大家看看顾客会光顾哪家？
第三、老字号应该数字化转型。借助网红经济，抖音、直播、头条号等新的营销手段和方式，借助饿了么、京东到家等app。我们从饿了么的app销量可以看到全聚德一家门店月订单销售只有不到90单，而大董的月销售订单有3000多单。
今天消费者的习惯更多是场景式消费，在家打开APP点一餐，对于到家等互联网app的忽视，是失去了一个重要的市场，当然，做数字化转型不仅仅是投入运营，还要有适合的餐品和模式匹配。
总结
互联网和新经济发展到今天，各个行业都在进行积极融合，老字号有品牌和过去的荣耀，但是今天不尊重消费者、不进行积极的变革，不拥抱互联网和新服务，注定要被时代所抛弃。我们看日本、台湾百年老店，能够基业长青，靠的是他们对产品和服务的极致的要求和服务。
今天我们的老字号不仅要做好服务，更重要的是要拥抱新零售、互联网。作为老字号的管理者，新零售的转型和变革才刚刚开始。
来源: 品途商业评论-杨闻天 共2页 上一页 [1] [2] 餐饮老字号金百万被强制摘牌 部分银行账户被冻结 大福来商标纠纷 津门老字号要姓“沈”？ 博年轻市场 北京老字号内联升设副线走“潮牌”路线 萃华楼试水“小菜馆” 老字号餐饮年轻化求变 老字号餐饮受追捧 国庆第六天北京重点商业企业销售7.8亿元 搜索更多: 老字号 |
