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纯外卖走向堂食 堂食+外卖模式成趋势
随着外卖用户基数增大，消费习惯成熟，外卖行业显出稳定成熟之气，传统餐饮品牌触网后积极加入外卖，如西贝、黄记煌、何师烧烤。这对纯外卖品牌来说是致命的打击，他们没有堂食收入，高度依赖平台流量。且相较于传统餐饮品牌，因为没有线下门店，顾客对品牌很难有更立体的认知，品牌缺乏背书。
与此同时，外卖平台在打开了市场后，“补贴市场大战”结束，再加上品牌餐饮企业对外卖的市场倒灌，让纯外卖哀鸿遍野，留下来的纯外卖品牌局屈指可数。美团和饿了么两大平台综合排序前20的榜单中，几乎没有一个商家是纯外卖属性。据了解，留下来的纯外卖品牌也是被平台赋予“品牌”才得以存活，如：“焦耳川式快餐”和“优粮生活”。
外卖平台红利的消失以及传统餐饮品牌的冲击让纯外卖走向堂食，越来越多堂食品牌开始探索外卖，“堂食+外卖”模式渐成气候。
堂食场景变革，“造景”营销成“吸金”法宝
2015年，传统餐饮品牌继续加速电商营销的步伐，该年，汉堡王与饿了么达成独家战略合作，推出9.9元汉堡活动遭哄抢。必胜客欢乐餐厅与饿了么正式达成在线外卖合作，随后百胜餐饮集团决定旗下的肯德基、必胜客宅急送、东方既白等知名餐饮品牌陆续与饿了么达成外卖业务领域的正式合作。望湘园、金百万、避风塘、一茶一坐、川人百味等国内知名餐饮品牌也在饿了么上陆续上线。
外卖让传统餐饮品牌实现创收，越来越多的实体品牌加入外卖，而同时，堂食作为餐饮的重要载体，在人们生活水平的提高，吃逐步发展成为一种文化消费，人们在品尝美味的同时开始关注用餐环境。在此情况下，堂食通过各种形式加强用餐体验，体验式餐厅成为商家的主打。如：怀旧风、民族风；猫主题、游戏主题等千奇百态的主题餐厅；充满黑科技的智慧餐厅、无人餐厅等等都是体验式消费环境下的产物。而除了加强餐厅环境，餐厅还通过“人”来造景，借助迎宾或是服务员的服饰、方言甚至是表演来强调品牌。“吃环境”让商家不断提高用餐体验，用环境留住顾客。
外卖改变了人们“吃”的方式，互联网+餐厅重塑了餐饮行业，未来，新零售的发展对餐饮业或将又是一次机遇与挑战。
来源: 赢商网-陈华 共2页 上一页 [1] [2] 餐饮业态为何在购物中心“往下走”？2019购物中心餐饮发展趋势 海底捞引进松下配菜机器人 推进餐饮业自动化 餐饮业态为何在购物中心“往下走”？ 餐饮市场4万亿规模潜力巨大 多家餐饮业公司加快上市 餐饮业：智慧门店改造过程中如何避免踩雷？ 搜索更多: 餐饮业 |
