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举个例子，未来在用餐过程中，谁都不敢保证机器不会出现问题，因此难免会发生机器出现故障、点餐系统出现紊乱等技术层面的问题。可见在没有服务员的情况下，技术故障还是会令不少顾客手足无措的。这么看来，无人餐厅还是不能达到真正的“无人”地步，因为服务员在某种层面上还是被需要的。
另外，据相关媒体报道，此前还是有不少无人餐厅因为超出了许可的经营范围，涉嫌超范围经营而被相关单位叫停。因此，站在风口浪尖的无人餐厅，被喊停的原因令不少人遐想，是否是因为卫生不达标问题，还是其他原因？看来无人餐饮在人们看不见的后厨这块，还是有必要对外作出相应解释的。
另一方面，无人餐厅的存在虽然加快了人们用餐的速度，但总觉得少了点人情味儿，智能化的背后到底还是忽略了部分用户的体验。
这还得从源头开始说起。要说无人餐厅的始祖，非美国的Eatsa的餐厅莫属了。Eatsa无人餐厅在2015就开设了第一家门店，并在2016年年底扩张到了7家。据悉Eatsa无人餐厅的消费场景是顾客用ipad或是进入APP自助点餐，并在自助橱柜取走食物，整个消费过程没有任何服务员的参与。今天的德克士无人餐厅还是有当年Eatsa的影子。
只不过，经营不到三个年头，Eatsa就关掉了5家门店，只留下旧金山大本营的两家店。据Eatsa在公告博文中给出的关店理由，是因为门店扩张的速度较快，加上跨地运营使公司难以迅速判断食物的标准化程度，所以才导致菜品质量出现了问题。
若说美国有些远，那么去年上海也曾出现过被关闭的无人面馆。据了解该无人面馆的运营方是上海噜逗餐饮管理公司。关闭的原因是因为面条并非现制现售，据相关媒体报道，食品的加工模式是将事先保存在零下十八度的汤面盒快速解冻，并由注水口戳开汤面盒的顶部，将开水灌入，整个过程都是由机器完成的。
种种现象都说明了无论无人餐厅怎么传达其高超的无人技术，最终还是会回归到最传统的菜品质量问题。餐饮业中顾客的满意度无非来自服务和质量，既然“无人”的科技已经代替了服务员的服务，那么企业们就应该在食品的质量上相应地倾入心血啊，这样消费者才可能从中找到平衡。
所以说，新兴的无人餐厅蓝海将会吸引越来越多的玩家驻足，这点毋庸置疑。可惜的是，至今还没有哪家企业敢扛下无人餐厅的大旗。
未来，“暖科技”或将为无人餐厅作势突围
不过可以预见的是，随着科技不断地发展，科技社会中的人类对无人智能餐厅是有需求的。只不过归根结底还是技术的比拼。企业若想在无人餐厅的业态上领航起飞，“暖科技”或是未来一大有待开发的方向。
所谓“暖科技”，顾名思义就是温暖人心的科技产品。进入21世纪，科学技术的探究对人类来说并不算是多大的难题。然而如何将冰冷的、不会说话的、不带感情的科技提炼成能给人带来温暖、关怀的科技，将是各家企业未来该探索的话题。
前面提到的德克士的无人餐厅，据悉其为了弥补“无人餐厅”可能带来的人性化服务问题，在智能科技的基础上，推出了可以现场制作的面饼、非常堡系列产品。但是，这个也只是在餐品的质量上提供了些许保证，似乎并未达到“无人”的境界。
因此，若想真正的做到“无人”且让顾客们感受到科技带来的额外温暖关怀，可以在提高技术的同时，在无人餐厅中安排机器人，让机器人代替人类服务员去起到监督、管理餐厅的作用。所以说，未来会由谁来先行大胆尝试都还说不清楚，可是决定谁将成为领军突破口的，或许就是众人所期待的“暖科技”。
总的来说，“无人”业态模式已经逐渐在各行各业铺张开来，对于注资无人餐厅的资本家们，该关心的不是怎么让企业活下去，而是如何去完善和加强这一项新的技术工程。想来未来哪家无人餐厅企业先将“科技+人文”做成熟，那么谁就有可能在业界夺得优先发言权。
最后，无人餐厅的局势或许能在各家企业的互相追逐中走向更加成熟的局面，况且，通过人文打造出的“暖科技”也是最可能被大众所接受的。因此，带有“暖科技”的无人餐厅未来可期。
（作者系联商专栏作者刘旷） 共2页 上一页 [1] [2] 硅谷创业公司开了家无人餐厅卖汉堡，一个只要6美元 巨头盯上无人餐厅“无人”是良药还是鸡肋？ 百年老店的“无人餐厅”诞生后，海底捞正筹重金杀入？ 武汉老字号“蔡林记”推首家无人餐厅，下月亮相 首个24小时“无人餐厅”来了 新零售如何改造餐饮？ 搜索更多: 无人餐厅 |
