印度食品科技公司与投资者的关系可谓爱恨交加。
食品科技公司从宠儿沦落为弃儿，之后又在两者间徘徊。如果从投资数据来看，目前食品科技再次受到了青睐。今年印度已经有5.92亿美元投资于食品科技领域，Swiggy和Zomato这两家公司瓜分了其中4.4亿美元。它们的基本业务不是提供食品，而是为饥饿并愿意为服务付费的顾客提供食品配送服务。
食品配送业务的兴起与发展，是精心策划的结果。配送速度取决于餐厅的响应时间、在正确的时间和地点是否有合适的配送员、以及交通状况。
这是一个慵懒的星期天下午，街道并不拥挤（对班加罗尔这样的城市来说非常罕见），大多数人都在忙碌的一周开始之前享受这慵懒的一刻。这天下午，我开始更深入地了解食品配送流程。
对于25岁的配送员Ramesh来说，这又是忙碌的一天。坐在Ramesh的摩托车后座是一件有趣的事。嗡的一声，收到订单，配送员接受订单，然后骑到餐厅，他们的app上会有关于刚收到订单的详细信息。配送所需时间为30至45分钟不等。
Ramesh一个月的平均收入为15000至18000卢比 （约1400-1700元）。Ramesh平均每天接15单。他补充说：“在节假日，我们的手机会一直嗡嗡作响。在板球比赛日、节日和新年这样的特殊日子，我甚至可以接18单。”
“我更喜欢Indiranagar或Koramangala，这两个地区更容易配送。如果是星期天，我坚持选择下午和晚上配送。”
成立于2008年的Zomato具有先发优势，而Swiggy则迟的多，成立于2014年。FoodPanda于2012年开始在全球各地运营，其印度业务于2017年被Ola以2亿美元收购。此外，UberEats也积极涉足这一领域。
去年年底，Zomato的订单量达到一百多万，涵盖28个城市。它计划尽快向更多城市推出在线订餐及食品配送服务。Swiggy在17个城市有4万多个餐厅合作伙伴。
美食盛宴
人都有口腹之欲，这些外卖app满足了人们的这一需求。在线食品配送业务看似简单，但运营与物流至关重要。Dunzo是一款超本地化配送服务app，同样提供食品配送服务。
Kabeer Biswas是 Dunzo的联合创始人兼首席执行官，他说：“超本地化的服务需要重点关注配送时间及配送方式。纸上谈兵不如躬行实践。”
回到Ramesh和他最近的配送业务。他前往位于Indiranagar的 Mamagato餐厅。他坚持选择小街巷，对此，他解释说：“这样更方便，尤其是在工作日，交通往往拥堵不堪。”
Mamagato出餐时间为15分钟。订单是热汤和冷沙拉，必须相应地进行包装。Ramesh灵活地打开四四方方的大盒子包，确保食品妥善放置。
增加的订单
随着订单量的增加，变量也随之增多。餐饮业务对场地和设备的投资都较大，运营费用也很高，这包括原材料合同及员工。
如果这些东西未充分得到利用，那么它们就失去价值，而且利润也会降低。保持盈利的唯一方法是确保订单量持续增多，这是食品配送平台所能带来的。
“食物不要溢出非常重要，否则我们的表现会有不良记录，我们的评分也会降低。”Ramesh一边说，一边在手机上将订单标记为“已取货”。我们再次出发，Ramesh密切关注地图，查看目的地，熟练地骑着摩托车。
他耸了耸肩，说道：“这是一件麻烦事。地图并非总是完美的，我们收到指示，要避免给顾客打电话。但订单也需要按时处理。”
如今，除了餐饮连锁店和大商家外，Swiggy还与小餐馆老板合作。对于许多这样的餐馆来说，Swiggy是他们获取订单的主要途径。
Kabeer说：“谈到食品配送，关键在于时间的把握。大多数人觉得等待28至30分钟是可以接受的。所以，你需要据此进行物流分配。这意味着需要做好配送员配置，把握好时间。”
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