网红餐饮品牌关门越来越快，网红是诅咒？

　　死磕一个方向，不如自我颠覆

　　网红餐饮是这两年火起来的词汇，它覆盖了几乎所有经由互联网传播一炮走红的餐饮形态。

　　1、黄太吉黄了

　　不过，在早期，它仅局限于一帮互联网人，用互联网模式打造的餐饮品牌，比如黄太吉。

　　2012年7月，时年31岁的百度前员工赫畅创办了黄太吉。那是一个互联网思维刚刚起势的年份。

　　赫畅用互联网的营销手法就让一个只有13个座位的煎饼铺子黄太吉俘获了CBD的白领们。这也启蒙了后来许多的网红餐饮操盘手。

　　然而高昂的营销、门店成本，拉低了煎饼果子这一平民点心的性价比，没过多久黄太吉的经营就陷入了困局。

　　赫畅无奈转型，从煎饼店到餐饮平台，再到餐饮供应链平台，用他的话说就是“用互联网思维打造一个餐饮生态圈。”

　　梦想很美好，但是到目前为止，黄太吉仍然深陷泥潭，不能自拔。因为眼前是一条比经营餐厅更艰难的道路。

　　2、霸蛮实现了转型，电商业务占80%

　　事实上，霸蛮（原名伏牛堂）就依此逻辑，实现了成功转型。

　　在餐饮零售化的趋势下，霸蛮利用了自身互联网品牌的优势，正在从餐饮向新零售延展。如今的霸蛮有20余家门店，和大热的盒马鲜生一样，它们不仅是一个个堂食餐厅，更是一个个配送中心、体验中心。

　　目前，霸蛮已整体盈利，电商业务（含外卖）销售额远远超过堂食，占比将近80%，真正成为了一个“零售+餐饮”品牌。

　　3、“不方便面馆”变身互联网公司

　　与霸蛮的新零售身份相比，广州“不方便面馆”的另一重身份则更具颠覆性。

　　这是一家融合了大量潮流元素，专门卖泡面的面馆，是许多年轻人慕名而来的“网红打卡圣地”。

　　同时，它也是一家专门打造网红餐饮品牌的营销公司，有一个自带传播属性的名字——亚洲吃面公司。

　　除了发挥自己擅长的潮流设计之外，亚洲吃面公司还运营着一个粉丝社群，不时举办吃面派对、音乐狂欢节等活动，让各个网红餐饮品牌的粉丝实现互动，甚至还在广州289创意园区开设了“吃面中心”。

　　在这个3000多平方米的空间里，有三分之一是出租给各类面馆的；三分之一用来做活动；还有三分之一用来做类似“前店后厂”的工作室。

　　也就是说，胡传建基于互联网的跨界思维，打造了一家集网红餐饮、营销公司、社群和孵化器为一体的互联网企业。

　　所以，对那些积淀不深的网红餐饮品牌而言，死磕一个方向，有时真的不如自我颠覆，更有可能迎来新生。

　　搭上资本快车，飞速发展

　　在网红餐饮界有这一类品牌，它们出身草根，模式传统，只是因为恰好赶上了某种消费潮流，或被大V、大号发现，带了一波“节奏”，而意外成了网红。

　　然而这并不意味着可以从此一步登天。因为危机往往也在随后降临，比如被“山寨”。

　　喜茶用1亿元抢占窗口期

　　广东地区以外的消费者了解喜茶是在2016年之后，而在此之前，它其实已经在省内家喻户晓。只不过，那时它还叫皇茶。

　　事实上，直到今天，广东的街头巷尾依然随处可见皇茶的招牌。只不过，它们全部是“山寨货”。在成为本土网红后，皇茶一度遭遇了严重的被“山寨”问题。

　　假货不除，皇茶必亡。然而打假既消耗成本，又耽搁精力，这是创业公司难以承受之重。为此，聂云宸只好将“皇茶”更名为“喜茶”。

　　为了避免再度被大规模“山寨”，他引入了投资人何伯权的1亿元投资，并借此抢占窗口期，快速实现扩张和市场教育。

　　大多数传统餐饮无论是品牌和规模，都是靠滚雪球的方式慢慢积累的。但是对网红品牌来说，突然爆红打破了既定的节奏。

　　如果继续步步为营，就会错过业务扩张的最佳时机，而借助资本则可以乘势加快扩张，并抵御山寨品牌的绞杀。

　　网红餐饮创业者们需要尽快找到那把打开未来的钥匙，它在互联网，不在餐饮界。

　　（来源：职业餐饮网）

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