时至今日，在新零售的圈子姗姗来迟的小象生鲜，正式开业的只有4家门店。7月26日，美团小象生鲜正式在无锡亮相，当天开业的两家门店为广益店和茂业亿百店，分别位于无锡京东广场及茂业时代广场。此次无锡开店，也是继今年5月小象生鲜品牌升级之后的出京首秀。
小象生鲜在北京试水两店后就转战无锡，原因在于对于偌大的中国市场，无锡颇有典型性。如果说，小象生鲜落地北京，是为了在竞争最激烈的市场试一试到底美团能不能自己开超市，目前看来这一关的测试美团自己给自己打了合格分，虽然是跨界出征，但是至少做出来有模有样。超市属于零售连锁业，那么下一步自然是要看看这个业态能不能“连锁”化经营，从这个意义上说，自然选择一个二线城市更有代表性，当然选择无锡也有美团或许也会有业务协同方面的考虑。
还有一层重要的意义，小象生鲜这次进驻的是城市核心商圈购物中心。这些年在消费升级的趋势下，零售新物种的大量出现与购物中心对新业态的渴求，其实一直是消费升级主线下两条增长的暗线。只不过，对于商圈购物中心场景而言，人气保持长期旺盛是一家店获得业主青睐的必要条件，这和把传统超市慢慢变成大前置仓完全不是一个思路，一旦小象生鲜能够在商圈模型中得到有效的验证，那么迎接它的将是更广阔的世界。想一想现在每年国内要新建多少购物中心吧。
从数据看，开业不到一周，小象生鲜便带动茂业亿百客流量提升50%，购物中心商户销售额提高近40%，一些店铺销售额翻倍，某快餐品牌销售额实现3倍增长。
购物中心新宠
如果站在消费者的角度，小象生鲜来到无锡后最明显的变化就是，整体规模更大，在落地的商场中也摆出了一副购物中心主力店的姿态。无锡广益店与茂业亿百店，分别占据以常驻人口为主的区域性商圈和以流动人口为主的核心商圈。相关分析人士表示，不同的人口结构，在商品的选择、购买习惯、口味偏好等方面可能产生较大的差异，新型生鲜超市应该有落地不同生活场景的能力。
根据介绍，相较于北京方庄店，无锡双店在面积上显著扩大。以广益店为例，面积约为4500平米，是北京方庄店的两倍多，商品区和餐饮区占比约2:1，生鲜类商品的占比超过60%，进一步优化了消费者的“逛吃”之旅。值得注意的是，面积增大之后，相应增加的商品品类并没有向一般的综合百货超市发展，同步增加的还是生鲜品类，生鲜因此占到整个卖场的60%。
这意味着，小象生鲜要充分发挥自己在生鲜品类上的潜力，把这个细分品类尽量做宽，同时尝试一件事，在一座消费能力中上的二线城市，占据了城市核心商圈的生鲜超市，能不能成为购物中心的新流量入口。
坦白说，这一问题业内有过争论，为此著作财经作家吴晓波还被卷了进来。
这一问题转换一下核心点在于，越来越多的新物种把顾客引入门店后然后告诉他你可以下一个APP送货上门。那么，门店自身的吸引力在于哪里？如果十个顾客有六个来一次就不来了，那么购物中心为什么要给你那么好的位置？
在这个问题上，茂业店引入小象生鲜或许是个例子。茂业亿百所处位置，曾是无锡本地国营百货第一百货，地处无锡传统核心商圈，周围有众多金融机构和政府机关，以及无锡多所重点中小学，有年轻消费群体优势，中产家庭基数大，同时交通便利。茂业国际于2010年股权并购原无锡第一百货集团股份有限公司，将原楼宇拆除，并于2016年重建后全新开业。2017年下半年，茂业亿百开始主动寻求突破，谋求从百货向购物中心转型，并希望在消费升级趋势下做出购物中心的特色。
这次转型带来一个客群定位上的重大调整，即从以前的全客群变成聚焦消费升级家庭。从这个角度来看，茂业其实代表了一批商业物业的诉求，就是在消费升级趋势下做差异化转型中，需要找到更多符合这一客群定位的“新内容”，特别是对主力店的选择。主力店代表了一家购物中心的主力客群定位。这也是小象生鲜这样的新业态也属于城市商业基础设施的新供给。
无需否认，小象生鲜也有着很高的线上下单率。但是在无锡的两家门店我们可以看到，小象生鲜仍旧在不遗余力的改善门店体验。比如，我们能看到更加宽敞座位更多的用餐区，在收银环节更多的黑科技无人支付设备被投入使用，从APP结账到刷脸支付都被接纳，以减少消费者对于排队等待结账的厌烦感。以及，很多人也提到，小象生鲜开设了30平米左右的美食课堂区域用于互动型烹饪教学。这样的思路，已经摆脱了过去超市以购物为核心的思路，而是吃喝玩乐购一体化，不仅仅让消费者消费，还要有参与感。
这种思路也是茂业购物中心需要的。为了增加体验感，茂业购物中心引入了不少网红品牌，包括KTV和母婴亲子业态，这些业态突出了体验感。茂业亿百负责人认为，目前购物中心所提供服务大同小异，想要赢得竞争，就要把自己的特点“拎”出来。因此，茂业亿百店一方面要增加休闲体验类服务，提升客户粘合度。另一方面要增加主力店，聚拢人气、吸引客流。
茂业经过选择后，引入了小象生鲜位于负一层，他们通过观察发现，家长在送孩子上课时，就会找地方逛一逛、歇一歇。”负责人介绍，“能逛、能买、能吃的小象生鲜是不错的选择。”这说明，小象生鲜作为主力店与亲子业态有很好的互动性。
在做百货的时期，茂业感觉到了电商对线下百货业态的冲击。因为茂业希望线下门店能够真正形成用户的高粘性，高粘性的体现之一是消费者的逗留时间，逗留时间越长，形成反复复购的可能性越大。引入小象生鲜，茂业方面发现小象在一日两餐时间，用户有比较长的逗留时间，而且带动了周边业态的增长，而且用户客单价比较高，说明成功吸引了周边的优质客群。这也说明引入小象生鲜做主力店，基本达到了最初的目的。
餐饮+的打法
其实，餐饮业态对于购物中心本来就是引流利器，而小象生鲜由于美团的基因，有餐饮集合店性质，流量入口作用更大，本来就是购物中心的天然合作伙伴。
应该说，零售业发展到现在，简单的超市+餐饮已经让消费者审美疲劳，无法起到通过刺激眼球进而获客的目的。为什么？因为很多超市+餐饮的跟进者，直白的说，做出来的卖场更多的是超市+海鲜。
超市+海鲜好做，超市+餐饮难做。因为前者更多的是一个买手价值的体现，只要有好的货源，也可以做到。但是真正的餐饮业，其复杂程度是做惯了标准化超市的人难以想象的。中国不同菜系不同餐饮品类之间，经营的门道也不相同。
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