2017年，餐饮行业总规模是3.9万亿。未来的空间有多大？
美团CEO王兴用一个简单的数学推算给出了惊人的答案：14万亿/年。（如文首图）
相对于“入口生意”的14万亿，只是做到了一个零头。从3.9万亿向入口生意的14万亿渗透，可实现的路径就是连锁化和零售化。
资本永远是用最敏锐的目光看待未来，不放过每一个快速崛起的细分市场。
如果要给2018上半年融资最热门的餐饮品牌做一个分类，那咖啡、新中式茶饮和轻食三大品类必定上榜，其中咖啡更是拔得头筹。据统计共有80家咖啡企业获得投资，其中连锁咖啡店占比将近50%。
在资本的助力下，这些连锁品牌开启了全国开店的浪潮，成为购物中心和商业地产亲睐的新兴品牌。
1、茶饮＋烘焙
以奈雪的茶、喜茶为代表的新中式茶饮品融资金额已超过13亿元。中信证券数据显示，在中国饮品市场中，新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。
今年的公开数据显示：“烘焙行业销售额近6千亿，而面包这一品类就有几百亿销售额。”烘焙行业在今年整体增幅20%，其中面包的增幅占比也超过20%。
喜茶
2012年，喜茶HEYTEA起源于广东江门一条名叫江边里的小巷，原名皇茶ROYALTEA， 2015年全面升级为注册品牌“喜茶HEYTEA”。喜茶全部门店均为直营，坚决不做加盟。
打造特色
喜茶在移动互联网时代借助社交网络快速崛起，打造了一个基于“互联网+奶茶”的全新风口，并在这个风口之下不断向前。
各种“排队”、“代购”、“新品”等纷纷在社交网络上刷屏，为品牌带来了广泛的关注度，借助互联网的方式打造了一款互联网产品，成为年轻人在社交网络上不得不说的话题。
为何受资本青睐？
1. 新茶饮在中国拥有基数庞大的潜在消费人群
2. 新零售品牌，喜茶和美团今后会有更紧密的合作机会
融资用途
重点增加产能、提升供应链管理以及实现后台信息化：美团在数据积累、运营系统方面都有深厚积淀，能为喜茶提供协助，希望能用互联网技术、数据来升级门店和业务；另外，由于美团在海外生活领域也有布局，能助力喜茶向海外扩张。
拓店及发展
计划新增100家左右的门店。不仅会在在北京、上海等已有门店的城市加密开店，还将计划开拓新的市场，进入西南、中部及北方地区，如重庆、成都、长沙、武汉、天津等城市，继续向“全国化”的目标努力。同时，今年也计划在海外开出店，并且不只是一两家店。
煮葉
煮葉成立于 2015年，经过两年筹备，2017年1月，煮葉首店在北京悠唐购物中心正式开业。经过1年的发展，煮葉目前有5家门店，其中4家在北京，1家在西安。
煮葉创始人兼CEO刘芳透露，周边卖品占营业总收入的10-15%；煮葉单店平均月收入在40万元。
打造特色
饮品分为三种：
第1种是原叶茶，主要针对喜爱传统中国茶的消费者；
第2种是用Steampunk半自动煮茶机制作的风味煮，产品包括各种花草茶和植物饮品；
第3种则为以茶作为基底的饮料，包括奶盖茶、拿铁和冰饮等产品
为何受资本青睐？
1. 新中式茶饮潜在市场规模大
2. 掌控上游茶叶供应链，有长期稳定的供应商
3. 已形成一套成熟的产品供应、研发、员工培养体系
融资用途：开拓新店
拓店及发展
借着本轮融资，煮葉将在北京等一线城市开拓新店，选址集中在复合型商场及高级办公区等人流量集中的地方。预计未来3-5年，煮葉将开出100家门店。
奈雪的茶
今年3月，奈雪的茶宣布获得由天图资本领投的数亿元A+轮融资，估值达到60亿元，未来将加速开店与落实整体品牌体验。2015年奈雪正式面向市场，每家店的面积都超过200平米。在两年多的时间里，奈雪的茶共经历了6次迭代。
打造特色
1. 把控细节，为女性打造第三休闲空间：奈雪的消费群体年龄结构整体比喜茶偏大，主要为25-30岁的女性用户。
2. “茶饮+软欧包”的形式，一方面丰富产品品类，另一方面提高客单价。
3. 出于后期规模化扩张的考虑，奈雪采用了“中央大厨房+简单结构门店”的开店模式
为何受资本青睐？
1. 把握年轻人美好生活方式的接触点
2. 品牌在产品体系、消费者体验和创始团队方面都具有出色表现
融资用途
本轮融资将用于门店拓展、中央工厂和上游等供应链建设、IT系统搭建以及团队储备。
拓店及发展
一般只选择城市优质商圈的核心位置，紧邻星巴克开出200-500平的大店。且每家店都邀请不同的设计师进行主题设计和打造，力求体验的深度与独特性。
未来将深耕所到区域，继续加密门店数量，以点带面扩大品牌势能。
茶煮
作为一款定位中高端的手工现煮鲜奶茶，茶煮采用纯牛奶和原叶茶，区别于一般市面常见的奶精粉、植脂末等勾兑的奶茶，广受年轻、时尚、个性的白领女性消费者喜爱。现在京津冀周边地区建立有完善的销售渠道，并在北京核心地区拥有两家体验型门店。
打造特色
采用“六道煮茶法”的工艺，打造手工现煮鲜奶茶：纯牛奶和原叶茶混合煮成。从某种程度看，茶煮更像是传统意义上奶茶的升级。
为何受资本青睐？
符合消费升级大趋势的真奶真茶第一品牌的“清晰目标”
融资用途
1. 茶煮将重点发展高端玻璃瓶装奶茶产品研发、品牌建设
2. 拓展城市经销商渠道
3. 店面拓展
拓店及发展
1. 加大力度布局二、三线城市
2. 加大线上销售力度，积极与京东、多彩投、盒马鲜生、天鲜配等电商及新零售渠道进行合作
1314茶
1314茶以七款人气爆品对应七种情绪表达，切入现代人情感诉求上的精神需要，以情入茶，解锁新式茶饮在生活中的全新功能，丰富茶饮时尚在年轻人中的情感内涵，开创了“茶话生活”的网红新姿势。
目前，1314茶已完成A轮融资，获得2000万资本注入，与此同时，宣布与盒马鲜生达成战略合作，借此迅速打通线上、线下的渠道。
打造特色
1. 全新场景，打造“灵动+神秘”的消费空间：
2. 定位为一杯会说话的茶，以“情绪表达”为切入点，架起与用户沟通的桥梁。
为何受资本青睐？
产品娱乐化，创意取胜：
以情感诉求为基点，为茶饮生活注入想象活力，打造人性化社交时尚品牌，满足现代年轻人在茶饮消费上的表达需求。打造人性化社交时尚品牌，满足现代年轻人在茶饮消费上的表达需求。
融资用途：品牌升级与市场拓展
拓店及发展
目前，1314茶开通了单店合作模式。未来两年内，1314茶将会在全国范围内新开2000家店，且成立1314专项扶贫慈善基金，每卖10杯将捐款1元，撑起一个企业的社会责任。
幸福西饼
幸福西饼成立于2008年，最初定位是线下烘焙连锁品牌，2013年转型做互联网蛋糕。目前完成4亿元B轮融资，此次幸福西饼融资，也是烘焙新零售领域里最大单笔融资。
截至2018年6月，幸福西饼已布局超过200个城市，其中包括深圳、广州、北京、上海、香港和澳门等大多数一、二线城市，日均客单量达4万单。
打造特色
线上渠道与线下供给相结合的模式，为消费者提供品质与速度兼优的产品和服务，致力于成为线上贩卖【新鲜即时】的幸福渠道品牌。通过线上下单，线下中央工厂和分布式工厂配合并自建冷链配送团队，保证2-5小时送达，始终坚持百分之百新鲜现做。
为何受资本青睐？
产业化、线上化模式创新：
在商品研发、品牌传播、加盟伙伴赋能等方面都进行了大量基础投入，竞争性强
融资用途
将进一步加强在产能扩建、新品研发、品牌推广这三方面的投入
拓店及发展
未来三年，幸福西饼预计拓展至全国600个城市，并推出基于消费大数据的APP，在蛋糕外叠加消费频次更高的品类，目前已开发出下午茶和儿童蛋糕等产品线。年销售百亿是幸福西饼的基础目标。
原麦山丘
原麦山丘是一个烘焙连锁品牌，而且是只卖面包的面包店，创立于2013年。
目前，原麦山丘在全国开了30家店。除了北京的约20家店，还包括哈尔滨、沈阳、大连、青岛等城市的分店。团队在北京建了一个50亩的中央工厂
打造特色
1. 追求颜值和口味外，打造健康概念
原麦山丘的用户群以女性为主，所以其店面设计、面包外形和口感上都会迎合女性的需求。
软欧包，油和糖的添加量是传统面包的70%以下
2. “线下体验+线上复购”
通过线下展示门店形象，再加上线上提高复购，构成了原麦山丘商业模式的闭环
为何受资本青睐？
1. 产品低糖、低油、低盐，符合健康饮食趋势
2. 运用互联网思维运营——新品品鉴会
3. 设有中央工厂，产品易复制
4. 完善的员工管理制度，实行“股权激励制度”
5. 创始人及品牌团队实力强
拓店及发展
门店的主要作用实则是体验和形象的展示，对展示面和人流量的要求都很高，选择A类商圈的标杆型购物中心入驻。
2、咖啡
随着中国咖啡行业逐步发展，国内也涌现了众多本土咖啡新秀，在新模式的助力下，散发着巨大的发展潜力。数据显示，2017年全球咖啡市场增速仅2%，中国咖啡消费的增速高达15%。2015年中国咖啡销量约为700亿人民币，预计2020年市场将达3000亿元。
瑞幸咖啡（luckin coffee）
瑞幸咖啡由原神州优车集团COO钱治亚创建，于2018年1月试运营。
瑞幸咖啡（luckin coffee）宣布完成A轮2亿美元融资，投后估值10亿美元。瑞幸此前并未公开天使轮融资情况，此轮融资是瑞幸咖啡首次公开的融资。
瑞幸咖啡已在北京、上海、深圳等13个城市开了525家店，是中国第二大连锁咖啡品牌。
打造特色
1. “无限场景（Any Moment）”的品牌战略：
通过旗舰店、悠享店、快取店和外卖厨房店的差异化门店布局，以及线上线下，堂食、自提和外送相结合的新零售模式，致力于实现对用户各消费场景的全方位覆盖。
2. 对用户大量进行补贴是瑞幸用户增长的得力手段：
瑞幸咖啡现在首杯免费、买二赠一、买五赠五等促销措施还会持续相当长一段时间，并且不排除会加大补贴力度。公司没有设定盈利的时间表，也做好了长期亏损的准备。
为何受资本青睐
1. 消费升级、咖啡行业爆发：
互联网+咖啡的商业模式，抢占“外卖咖啡品牌”定位
2. 管理团队经验丰富
融资用途
本轮融资将主要用于产品研发、科技创新和业务拓展
拓店及发展
瑞幸咖啡线下门店主要有4种类型：旗舰店、悠享店、快取店、快闪店，大的有一百多平方，小的只有十几平方。瑞幸咖啡为直营店铺，不接受任何形式的加盟。
连咖啡
连咖啡于今年3月份完成1.58亿元B+轮融资，由启明创投领投，高榕资本跟投。此前连咖啡已完成4轮融资。2015年8月，连咖啡从咖啡外送服务市场轻模式切入，转型成首个没有“真正的线下门店”的独立外送咖啡品牌Coffee Box。
打造特色
1. 通过“人、货、场”的关系重组，把“人找咖啡”变成了“咖啡找人”。
2. 无独立app，主张早中心化的超级App里解决用户非深度需求。基于微信公号“连咖啡微服务”搭建了预订和运营体系，强调咖啡基于人际关系的分享和流转。
为何受资本青睐？
具有浓厚互联网基因的新零售企业，在短期内创建了一系列新型的产品体验和运营方法，实现了极快的增速，潜力巨大。
融资用途：加速区域复制
拓店及发展
2018年连咖啡将开启快速规模扩张，要真正的做到“传情达意，无处不在”。
3、轻食简餐
从中式简餐的融资情况来看，卷饼、米粉、小面、水饺等单品小吃、面食等细分领域特别受到资本的青睐。
很大程度上是由于目前单品餐饮在细分品类里纵向挖掘，将细分品类玩出不同花样，并借助互联网，能实现快速复制，且关注度持续走高。
而且以面食、小吃这类为代表中式简餐已经告别了廉价形象，已迈入品牌化、个性化连锁经营阶段，其品牌普遍定位于年轻白领一族，提供集个性、健康、时尚于一身的餐饮服务，受到目标人群的青睐。
烤靠考
烤靠考成立于2015年8月，旗下拥有kao铺、煎饺侠、蚝仔乐粥铺等知名餐饮连锁品牌。截至目前，全国已开业门店共计284家。此外，烤靠考还已进入英国、德国、西班牙等欧洲国家。
打造特色
1. 主打“爆炸式性价比”概念：通过与全球农场合作，砍去中间环节，最大程度降低成本。
2. 建立全球分仓系统：改变了原来总仓设分仓的管理下放模式，变管理为交易模式，招募各地有闲置仓储资源的餐饮企业和供应链企业成为仓主，直接原产地采购，由烤靠考承担物流费、搭建费、税金，仓主只承担简单的仓储费和销售工作，实现F2B。
为何受资本青睐？
“爆品供应链”战略：原产地采购、分仓模式形成爆炸性的性价比
融资用途
将以“爆品供应链”为主要战略发展方向，巩固发展全球分仓模式，为全国餐饮品牌提供完善餐饮爆品供应服务。
拓店及发展
未来烤靠考将致力于巩固全球分仓模式，目标在2019年完成全国300个分仓的建立。
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