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所以，要想做多品类一站式平台，如果不做外卖、餐饮肯定是必死的，这也代表着O2O终局。但新零售把“外卖”和餐饮的重视程度作为烧钱烧出来的经验保留了。
如今饿了么+口碑、美团外卖、滴滴外卖这三家又进入到新的外卖大战之中，除了尚处于“跑马圈地”阶段的滴滴外卖以外，饿了么+口碑、美团外卖步入“深水区”。
三、
此前外卖平台主要是在社餐（比如街边店、夫妻店）做业务整合，而接下来会加速在团餐领域（比如机关、学校、企业的食堂）以及商贸中心（比如万达商城）、全国连锁店（比如肯德基、星巴克等）。社餐对于平台来说其实是“小b2c”，而团餐、商贸中心、全国连锁店才是“大B2C”。
最近阿里投资星巴克与饿了么、盒马鲜生做外卖配送，其实星巴克最有价值的是其会员系统，而阿里巴巴投资代表着在大B端布局和整合已经浮出水面，接下来还会有更大连锁餐饮被阿里系投资。
我认为，外卖大战一直打到现在，尽管滴滴外卖这一变数，“小b2c”的任务大体完成；而在“大B2C”（团餐市场）有前些年的势能积累速度，推进应该会加快，由于背后涉及到会员系统、支付场景，竞争依然会非常激烈。
团餐新餐饮市场之所以是外卖战场延续在于团餐市场实际上解决了外卖平台没有触及到“食品供应链”，此前外卖平台取餐送餐并没有在意饭菜本身质量或者口感怎么样，有的甚至是同一家店的菜品。外卖平台激活的是交易量，而没有真正重塑餐饮业。
而团餐市场却不一样，团餐由于订单量大并且可持续，对于供应链是有很大话语权。很多自己在全国有自己的定点的种植基地、养殖基地以保证稳定供应，只有打通了“从田间地头到餐盒餐桌”的供应链，才能带动一些农业大省的种地农民脱贫致富，也会获得国家和地方政府的大力支持。
当前农产品运输困难、农产品滞销、农民市场需求信息闭塞等痛点依然存在，外卖平台要走出打价格战的恶循环，开辟团餐新市场拥有更多独家团餐资源，继而在供应链上做深挖，用市场旺盛需求去反向定制供应链，只要原产地质量把控好、把绿色食品源源不断供向市场，以“C2M”模式反哺农业。
目前外卖业已经纳入到新的概念“新餐饮”之中（腾讯系背景的创业项目喜欢叫“智慧餐饮”），具体在堂食改造上，新餐饮也助推了餐饮店SaaS业务的繁荣。
餐饮SaaS主要是餐饮店的经营服务流程全部数据化，包括菜单系统、点菜流程、后厨响应、服务员管理、客户买单全都通过“桌边扫码”吃完即走。阿星在北京、杭州等地出差发现在很多地方已经普及化了，毕竟堂食和外卖已经打通，外卖成为其中一块，阿里此前投了很多家桌边扫码点餐创业项目，以捍卫其支付和餐饮大数据的壁垒。
结 语
总之，餐饮行业极其庞大并且复杂，街边卖红薯是做餐饮，斥资两亿的豪华酒店也是做餐饮，实体餐饮店只是做“点”，互联网巨头用平台模式做的是“线”和“面”，以用户吃饭的名义整合越来越多的商户，再反向改造整个供应链，才是外卖平台最终要做的事业。
来源: 品途商业评论-李星 共2页 上一页 [1] [2] 上半年消费对经济增长贡献率提高 新零售是亮点 阿里整合新零售资源，对标美团点评的意味很浓 当ERP遇上New Balance，玩转新零售商派有绝招！ 新零售冲击传统行业 供应链服务迈向数字化 国美华南大区换帅 将加速新零售变革？ 搜索更多: 新零售 |
